Ko te kohinga, hei tikanga mo te tunu kai, kua roa mo nga rautau, ki te kore e roa. Ko o tatou tupuna o mua i te wa e kaha ana ki te pupuhi i nga ika ika hou ranei ki nga puna wera o te rohe mo te paramanawa reka. Ahakoa i tenei ra, ka waiho tonu te poaching he mea ngaro ki nga kai tunu i te kainga, ka kitea he toi e tika ana mo nga rangatira rongonui. Ka taea e te hua manu kua oti te rongoa te whakauru ki to tatou rehita, engari ko nga mea katoa e piki ake ana i te raina kai ka mahue te kore.
I roto i te meka, ko te poaching ko tetahi o nga ahua o te tunu kai me te mea he kuware ki te whai i enei huarahi taahita.
Pehea ki te kai kai
- Tuatahi, whakatauhia te kai e hiahia ana koe ki te whakamahi . He mahi nui te mahi ki te heihei, ina koa nga u . Ko te heihei ka mau ki te reka o te wai pai me te hurihuri i nga heihei ki te mea tino reka. Ko te ika ano hoki he hua o te poaching. He pai rawa te maoa o te makariri, engari he pai tonu te ahua o te maimoatanga, ano he hika. Ka taea ano te paraoa te pīti! Ahakoa he mea whakarihariha ki nga kai kai-kore, ko te poaka kua oti te tunu he mea tino nui i Europe, a, ka taea te whakarereke i te tahua. Hei poaching, whakamahia nga momo tapahi o te pīti ka whakamahia e koe mo te tunu ano i te takirua o te kororoinui ranei i te roi.
I muri iho, whiriwhirihia he putea mo te kapi ki te poa i to purapura i whiriwhiria e koe. Me nui ake te kohua i te kai me te nui o te ruma ki te tarai i te kai me te meneti o te wai, o te rakau ranei. Ki te kohua ka tohatoha i to wai wai me te kawe mai ki te whewhe. He aha te wai poaching? Kaua e manukanuka. Koinei te wahi pai.
- Tīmatahia he wai hei whakaoti i nga mea kei a koe. Ko te tihi, ko te hupa ranei, ka whakapai ake i te kai ki te kai. He heihei mo te heihei, he pipi mo te pipi, he huawhenua mo te ika (he pai te hoko o te hokonga). Na, ko te tikanga, ka mahi tonu te wai. Muri iho, me hiahia koe ki te waikawa . Ko te winika, te waina, te wai rēmana he pai katoa. Tāpirihia ki te 1/4 te kapu o te waikawa ki ia nekehanga o to rakau me to wai. Me taea e koe te reka o te waikawa i roto i te wai. Hei whakamutunga, tohaina o ratau aro . Tāpirihia te otaota, nga mea kakara, me nga huawhenua ki te wai kai. Ka pau enei momo reka ki te kai, a, ko te aha te poaching e pa ana. He pai nga mea hei tapiri atu: ko te basil, ko te chives, ko te coriander, ko te pi, ko te koiora, ko te pahiri, ko te rosemary, ko te whetu whetu, ko te tarragon, thyme, rau rau, peppercorns, riki, kāreti. Whakamahia nga otaota hou ka taea, kaore hoki e manukanuka ki te wero i nga mea. Kati noa i roto i te kohua.
- Kawea mai te wai poaching ki te whewhe, ka tohua te kai. Ko te wai poaching kia tino hipoki i te kai mo te kotahi inihi. Ma tenei ka whakarite kia tino tunu te kai, a, ka whai i te tae me te tuhinga tika ka oti. I muri i te tapiritia o te kai, whakaitihia te wera ki te paowa tika. Mena kei te whai koe i te whakaoti rapanga-poto, he waahi pai tenei hei whakamahi i tena. Mena te poipoi ika , me noho te mahana o te wai i waenga i te 175 F me te 185 F. Ko te wai poaching mo te heihei me te mīti kei waenganui i te 160 F me te 175 F. Mena kaore koe i te werawera, kaua e manukanuka. Me pupuri noa iho te pāmahana i raro iho o te whakakotahi. Kaua te wai e pupuhi (he pai te kotahi ranei e rua nga mirumiru) ka puta te mata ki te pupuhi.
- Ko te wa o te kai he rereke i runga i te rahi o te kai e tunu ana koe. Ko te nuinga o nga waa e waru tekau ma waru o te ika e 10 meneti me te rahi o te heihei mo te 15 ki te 20 meneti . Mena kaore i te mohio mehemea kua oti, ka taea te waahi ki te kai i mua i te mahi hei whakarite kia tunua.
Tāpirihia he ranu
Mo te ranu tere me te ngako-iti , ka tapiritia he tipu huawhenua ki te rihi. Puree etahi huawhenua pupuhi i roto i te pupuhi me te iti o te wai me etahi tote me te pepa.
Ko nga whakangungu tawhito ki nga kai tunu he raihi raihi, he pati me nga huawhenua kapi. Kia pai!