2 Tikanga, 2 Hua rerekē
Mena kua panui koe i te pukapuka panui me nga tohutao tuihono, he mea nui te tupono kua tae mai koe ki tetahi tunu e uru ana ki te riki. Kei te mea kei nga wa katoa - i runga i te hanewiti, i nga tipu ranei i te waahanga. Engari, ki te panui koe i aua tohutao, he pai ake nga painga atu i te mea kua kitea e koe he korero whaitake me te raruraru i runga i te huarahi ki te whakatairanga ia ratou.
I muri i nga harore , ka nui pea te whakama mo te tunu tunu i tetahi atu huawhenua.
Ka kite koe i nga tohutao riki korati e karanga ana mo te huka, te tote me te houra tunu (kaore tetahi o nga mea o runga); nga wera wera e rere ke ana i te iti ki te teitei; me nga tikanga e kii ana ki te tango i tetahi wahi mai i te 20 meneti ki te haora. Ka maha nga korero ka whiriwhiri koe i te riki reka ki te whakanui i te huka e wātea ana mo te caramelizing. He aha te korero pono?
Tuhinga o mua
Tuatahi, he haerenga poto poto ki te tipu riki. (Ka awhina i te whakamarama i nga mea ka puta mai i muri mai.) Ka whakaaro pea koe ko te rereketanga nui i waenga i te aniana ko te tae - kowhai, ma ma te whero. Ehara i te mea pono. Ahakoa he rereketanga iti i te ara o enei aniana, ko te rereketanga nui i te aniana o tetahi tae kei waenganui i nga aniana o te puna me te aniana riki.
Ko nga aniana o te puna , e whakaarohia ana e koe, e kohia ana i te puna, i mua i to ratou paari. He iti ngawari no te mea kei roto i te iti o nga pūhui whanariki (he rite ki te aniana rokiroki) e tuku ana i te riki ki to riki.
Ko te riki e kiia ana he "reka" ko nga aniana puna kowhai i te oneone e tino iti ana i te whanariki kia kaha ake ai. Koinei te take i tapaina ai nga aniana reka katoa i muri i nga waahi kua tupu ake - hei tauira, ko Vidalia (Georgia), ko Walla Walla (Washington), ko Maui (Hawaii).
Kaore te oneone pungarehu-oneone i roto i aua waahi, kaore nga aniana i te ngawari. He rereke ki te whakapono nui, ko enei riki e kore e nui atu te huka i te riki rokiroki; Ko te kore o te whanariki e mea ana kia reka.
Kua tipuhia nga aniana tipu ki te paari me te kohi i roto i te taka. He kaha ake o ratou i te riki o te puna, me te matotoru, nga papa o te kiri hei tiaki ia ratou. Ko nga mea e tino hanga ana i to wai mata ki a koe ka tapahia ki roto ki a ratau no te mea kei roto i era atu pungarehu. Engari, ko te nuinga o te whanariki he rite tonu taau e hiahia ana ina ka tunu koe i te aniana.
Te Karamera me te Whakaora Maillard
Na ko koe he tohunga tipu riki, kei te whakaaro koe he aha te mahi ki te tunu kai. Ko tehea o te riki hei pai mo te caramelizing? Na, pehea, rite, e caramelize aniana?
Ko te whakautu poto kaore koe. Ko te korero tika, ko te miramelization ko te mea e tupu ana ki te kaiora ina whakaatu ana ki te wera nui. A, no te parauri koe i te aniana, ahakoa he aha koe e mahi ana, kaore koe e tae ki nga paohana e tika ana mo te caramelization. Ko te parauri e kite ana koe, ko te mea tuatahi, ko te urupare a Maillard i te tuatahi, ko te tauhohenga i waenga i nga kaiakiti, i etahi atu warowaiha me nga waikawa amino. Ko nga reka o te Maillard he uaua me te "kai" i te reka o te miramira.
Ko nga tohutao e kii ana ki te whakanui i te huka ki nga aniana me te tunu kai i nga teitei teitei, ka hua pea te tiratika, engari kaore e tika ana ki te urupare Maillard. A kia marama ma te mea kaore he huka i te aniana reka i te riki rokiroki, kaore i te haere ki te whakamihi atu i o raatau mokopuna.
Ko te ahua o te kore o nga pungarehu e tino paarua ana ka tae mai ki te parauri, mehemea ka tunu koe mo te wa roa. Ko te pungarehu i roto i te riki o te rokiroki, i te mea he whakaheke me te riri i te wa e whai kiko ana, ka puta he panoni i raro i te wera e kawenga ana mo te nuinga o te uaua i te reka o te aniana riki. Ma te kore o ratou, ka mutu koe me nga riki e pai ana te reka, engari kaore i te pai.
Pehea ki te paraoa
Ko te raruraru ki te whakamahi i te kupu "caramelized" mo te aniana parauri he nui ake i te kore tika.
He aha te raruraru ka whakamahia te wa mo nga tikanga rereke me nga hua rereke e rua. Ko te tikanga tuatahi, e whai hua ana te tunu poto, ka puta te aniana, kua pakaru noa iho nga ruma i te wa e tata ana te panui. He parauri te parauri, he iti noa atu, mai i waho.
Ko te tikanga tuarua ka tunu wawe nga aniana ki runga ake i te wera teitei ake kia maama ai ratou i mua i to ratou waahi ki te pakaru. Ka mutu koe ki nga aniana riki e pupuri ana i to ratau ahua me etahi momo. Kei te pupuri ano hoki i to raatau pukapuka.
Na he pai ake te tikanga? Ko te whakautu, ko te tikanga, kei te whakawhirinaki. I etahi wa e hiahia ana koe ki te koikoi ahuareka me te ahua o te riki, me te ahua nui o te aniana riki-parauri, pera i roto i tenei paraoa whero whero. I etahi wa, hei tauira i runga i te hanewiti o te patiti, he pai ake te reka me te tika o nga wahi riki e whiwhi ana koe i te tikanga tere-parauri. Mo te hupa riki French, ka taea e koe te whakamahi i nga mea e rua.
He tino ngawari nga tikanga e rua. Ka taea e koe te hanga papa nui o te momo me te pupuri i te ringa mo nga momo tohutao katoa.