Ko Junior i Brooklyn, NY, ko tetahi o nga ahuareka o te ao, mehemea ehara i te mea nui. Ko tenei tohutao mo te New York Cheeescake ko te "Cooking Junior's Home" (Taunton Press, 2013) na Alan Rosen me Beth Allen.
E ai ki nga kaituhi, "I te ingoa o te ingoa, ko te tunu mo te tihi tihi tuatahi a Junior i tunuhia i te tau 1950. He pai hoki te take.
I roto i te Village Voice i te 26 o Hūrae 1973, ka tuhituhi a Ron Rosenblum, "Kaore e pai ake te tihi cheesecake atu i te tihi tipu e mahi ana ratou i Junior's i runga i te Flatbush Avenue ... ko te cheesecake pai tenei i New York."
I te tau i muri mai, ko te huihuinga o nga kaituhi tihi e ono mo te maheni o New York ko Junior te Champion Cheesecake. I te wa i uihia ai a Alan Rosen he aha te mea i tino pai ai tana tiihi, ka mea ia, "He marama, engari he korere, he kowhai-kawa, engari he paku, me taua tiihi raumati i te rangi hei mea rongonui i te ao New York cheesecake."
E ai ki nga kaituhi koinei tetahi o nga keke iti rawa hei hanga. Me whai tonu i nga tohutohu i roto i tenei tohutoro kua oti te whakarereke mo te kainga kai, a ka hohoro te whakakake i te tihi tihi pai kua oti ia koe te reka!
Kaore he tangata e mohio ana ko wai te whakaaro ko te whakamahi i te kongakonga keke keke mo te tihi tipu a Junior, engari i mahi, a kei te mahi tonu ano taua tunu i tenei ra. Ka tukuna nga huarahi mo to whiriwhiri o te tihi tiihi 8- 9 ranei. Me whakainu i te keke i te po i mua i te mahi, na mahere kia rite.
He aha e hiahia ana koe
- Nga aratohu mo te tihi tihi 9-inihi
- Te hukareki te tihi Cake:
- Ko te pata kaore i pangia, mo te pata i te parai
- 1/3 kapu te paraoa paraoa
- 3/4 tīpune pata paura
- Te tihi o te tote tepu
- 2 hua nui-nui (wehe)
- 1/3 kapu huka
- 1 tīpune vanilla
- 2 pata i te tango i te rēmana
- 2 punetēpu pata maroke, kua rewa
- 1/4 tīpune cream o te tartar
- Karepeke Paoho:
- 4 (8-ounce) putea PHILADELPHIA kirīmi pata (whakamahi noa i te ngako katoa), i te pāmahana rūma
- 1 2/3 kapu huka
- 1/4 kapu witi
- 1 punetēpu vanilla
- 2 hua nui
- 3/4 kapu kirīmi taumaha taimaha
- _____________________________________
- Nga aratohu mo te tihi tihi 8-inihi
- Te hukareki te tihi Cake:
- Ko te pata kaore i pangia, mo te pata i te parai
- 1/4 kapu te paraoa keke
- 1/2 tīpune te paura tunu
- Te tihi o te tote tepu
- 2 hua nui-nui (wehe)
- 1/4 kapu huka
- 3/4 tīpune vanilla
- 2 pata i te tango i te rēmana
- 2 punetēpu pata maroke (kua rewa)
- 1/4 tīpune cream o te tartar
- Karepeke Paoho:
- 3 (8-ounce) he paraihe Philadelphia cīti (whakamahia noa te ngako tonu, i te pāmahana rūma)
- 1 1/3 kapu huka
- 3 punetēpu punetēpu
- 1 punetēpu vanilla
- 2 hua nui
- 2/3 kapu kirīmi taumaha taimaha
Pehea ki te Hanga
Hangahia te Huka Kupa Kuki
- Whakawerahia te oumu ki te 350 F me te pai te pata i te raro me te taha o te panuku hinu-9-8-inihi ranei, he pai rawa atu tetahi. Whakanohia te waho ki te pepa konumohe, ka hipoki i te raro, ka whakawhānui atu i te taha katoa.
- I roto i te peihana iti, toia te paraoa, te paru tunu, me te tote ano. I roto i te peihana nui, te whakamahi i te kaitahu hiko, ka whiua nga koiora hua ki runga mo te 3 meneti. Me te kaitautoko e rere ana, ka whakapirihia te 2 punetēpu o te huka me te patu tonu kia tae noa ki te matotoru, te rahi o nga ribbons i roto i te peihana, e 5 meneti atu. Patupatua i nga tangohanga.
- Kohia te paraoa paraoa ki runga i te paraoa me te whakaoho i te ringa o te ringa, kia kore ra ano he toka ma. Whakaranuhia ki te pata rewa.
- I roto i tetahi atu peihana pokekore, te whakamahi i te pokekore, maroke maroke, whiua i te hua manu me te kirīmi o te tartar i runga ki te tiketike tae noa ki te haurangi. Whakamäitihia te huka e toe ana, me te patu tonu a tae noa ki nga waahanga pupuhi (ka tu ake nga maaka me te titiro kaahua, kaore i te maroke). Purihia te 1/3 o nga maaka ki roto i te pakanga, me nga maakae e toe ana. Kaua e manukanuka ki te kite koe he torutoru noa o nga specks ma, ka ngaro i te tunu taro.
- Whakawhanuihia te potae ki runga o te paraoa me te tunu kia tae noa ki te taangata me te koura (kaore i te maamae ranei), e 10 meneti. Paohia te keke ki te pokapū. Mena ka hoki mai, ka oti. Kia mataara kia kaua e waiho te parauri. Waiho te pungarehu i roto i te paraharaha, ka waiho i runga i te raea waea hei whakamatao. Waiho i te paraoa pokepoke keke i roto i te paraharaha, ka waiho i te oumu i runga i a koe e whakarite ana i te pati mo te tiihi.
Hangahia te Pounamu Taekeke
- I roto i te peihana nui, te whakamahi i te whakauru hiko me te whakauru hoe ki te kotahi o te kaihanga, ka whiua e 1 te awhi o te tīhi kirīmi, 1/3 kapu o te huka, me te kaitohu i runga i te iti tae noa ki te kirikiri, mo te 3 meneti, ki raro i te peihana i etahi wa. Whakaranuhia ki te tiihi kirīmi, te kohikohi kotahi i te wa, te patu pai me te tarai i te peihana i muri i ia.
- Whakanuia te tere whakauru ki te reo me te whiua i roto i te huka e toe ana, me te vanilla. Takahia i roto i nga hua, kotahi i te wa, ka pupuhi pai i muri i ia. Patupatua i roto i te kirīmi tae noa ki te whakakotahi. Ko te whakakī ka marama, he kikorangi, he haurangi, me te mea ano he kapua kapua. Kia tupato kia kaua e whakawhiti! Whakaorangia te koko i te parapara i runga i te pungarehu.
- Tuhia te paraoa keke i roto i tetahi pananga nui e mau ana i te wai wera e tae mai ana ki waenganui (i te 1 inihi) te taha o te puna. Te tunu tae noa ki te mata he parauri koura parakore, ko te runga te koura parakore, a, ko te pokapū he iti noa te roa, e 1 1/4 nga haora. Mena kei te ngawari tonu te keke i te taha o te mata, ka tunuhia mo te 10 meneti atu (ko te wa tunu ka rite tonu mo nga tipu waru me te 9-inihi).
- Tangohia te tireti mai i te pati wai, whakawhiti ki te peke waea, ka waiho kia haurangi mo te 2 haora (haere noa - kaua e nekehia). Na, ka waiho te keke i roto i te paraharaha, ka hipoki i te takai kirihou, ka tunu kia tae noa ki te makariri i mua i te mahi, kia pai ake i te po, mo te iti rawa i te 6 haora.
Hei Mahi
- Tuhia, ka tango i te taha o te puna, ka waiho i te keke i raro o te parai. A tuu i runga i te pereti keke. Refrigerate tae noa ki te rite ki te mahi.
- Tapahia ki te maripi koi, kaore i te kaitaua, ka horoi i te maripi ki te wai mahana i waenga i nga poro. Whakaorangia tetahi keke karepe, ka hipoki, ka pai ki roto i nga ra e 2, ka takahia ranei, ka peke hoki kia kotahi marama.
Ko nga Tuhipoka Kai
Me tunu tonu te tihi i roto i te pati wai ka rite ki a Junior. Ka pupuri i te wera i roto i te oumu, ka awhina i te keke tunu tunu, ataata, me te pai. Ka awhina ano hoki ia ki te whakarite he maeneene o to keke, kaore he waapa nui.