Coffee 101
He aha tonu te tipu maana ko te kawhe? Nahea i puta ake ai i te whenua ka tae ki to kapu kawhe? Tena, noho mai, ka korerohia tenei tipu arohaina me nga hua e puta mai ana.
Ko te kawhe ka puta mai i tetahi o nga tipu e rua i roto i te kohinga o Coffea , a ko enei ko Coffea arabica me Coffea robusta (ko Coffea canephora ranei , i runga i nga momo patanist e tono ana koe). Ko nga ara e rua, ko te Arapi te mea tino pai rawa mo te reka o te reka me nga hua pai ake, ahakoa ko etahi rohe pēnei i te Vietnam me nga wahanga o Awherika e hiahia ana i nga mea kawa, i te oneone i roto i te robusta .
Ahakoa ko te arabica e 70% o te kounga kawhe o te ao, ka timata etahi ahurea ki te kitea he mihi hou mo te robusta me te whakaranu i nga momo pini e rua mo nga momo ahurei.
Ko nga tipu kawhe ka tipu noa i nga rohe ngaru i nga takiwa i waenganui i nga momo o Cancer me te Capricorn i roto i tetahi rohe e mohiohia ana e te kaare kawhe hei whitiki pene.
Ko nga tipu kawhe he tipu teitei e tupu ake ana ki te 15-20 mita te roa. Ko o ratau whanui, nga rau maama me te titiro, nga puawai ma, he rite ki nga ahua o nga puawai i runga i te nuinga o nga tipu o te citrus. Ko nga puawai ka tae ki nga pīni - ka kiia ko te kawhewhe - ka timata te matomato, ka puta ki te kowhai, te karaihe, ka whero i mua i te whakamaroke.
I mua i te mutunga o te kawhe i roto i to kapu, me haere ma te maha o nga tukanga tukatuka. Tuatahi, ka kohia nga pini matomato ki te ringa. Mai i te tipu o enei momo tautohu me nga otaota he nui, he pupuhi, he mea whakato ano i nga ngahere tawhito, ko te kohikohi miihini ko te waahanga me te kaino i te pini kawhe i roto i te tukanga.
Ka maroke nga pīni i mua i te mira.
Ka haere te kawhe i roto i te tukanga makuku ranei i te tukanga maroke. I roto i te tukanga makuku, he nui te wai e whakamahia ana hei wehe i nga pini pai mai i nga mea kino, ka tango i te mucilage e karapoti ana i te pīni. Engari, he maha tonu te tikanga o tenei tikanga i te mea kaore i te mohiotia te taiao me te mea he waihanga te waipuke.
I roto i te tukanga maroke, kua maroke nga pīni kawhe i runga i nga papaa reta nui i roto i te ra. Ko nga pīni maroke kua kapi, kua whakahekehia. Ka taea e te tikanga maroke te whakaputa mai i etahi o nga hua pai i roto i nga pini, engari ka nui ake te purapura ka taea e nga pīni te hurihuri mehemea he maroke me te paraoa ki te kore e maroke.
I muri i te horoi, ka pihi nga pīni ki te tango i te toenga o nga hua mai i te pīni. Ko nga pīni ka tohua, ka tohua i runga i te tae me te rahi, ka utaina i te ao.
I tenei wa, ka tunuhia nga pīni kawhe ki te whakaputa i o ratau hua. Ko te nui o te tunu nui e pa ana ki te reka ma te caramelizing nga momo tannins, ngongo, me nga purapura .