Ko te karakarete ko te hua o te tukanga refinana roa, he uaua ka timata ki nga pi pīni o te rakau Caoo Theobroma . Ko te Theobroma cacao te tikanga o te "kai a nga Atua," me tenei ingoa e whakaatu ana i te reka o te tiakarete me te whakahirahira o te ahurea a Meanana me Aztec mo tenei kai atua. Ko enei iwi Maori o Amerika te tuatahi ki te whakanui i te uara o te pīni cacao, te whakamahi i nga pene hei moni, me te mahi i nga pini purapura pihikete hei inu i waenga i nga akomanga o runga.
Ko te wai kawaretere taketake e arohia ana e nga Means me nga Aztecs he tino rere ke i to taona karakarete, reka, i tenei ra, engari ko te puna o te rua e noho ana: ko te peanoa cacao iti.
Cacao
Ko te tipu o te tipu tipu e tupu ana i roto i te 20 nga nekehanga noa o te Equator. Ko nga whenua nui o te kaiao-nui te Ivory Coast me te Ghana, ahakoa he maha o nga hokohoko i Amerika ki te Tonga me Awherika. Kei te tipu te tipu o te tipu i nga tau i te tau katoa, na he rakau angamahi ka whai i nga waahi katoa o te tipu, mai i te tipu o te tipu ki te papanga tino paari kia rite ki te kotinga. E toru nga momo o te rakau cacao: ko te Forastero, ko te nuinga o te momo me te pakari o te tipu, ko te Criollo, ko te rakau tino reka me te raweke, me nga hua tino kakara, me te Trinitario, he uri i waenga i te Forastero me te Criollo e whakaatu ana i nga ahuatanga o nga rakau e rua, he hua o te purapura pai o te pini.
Ko te Tukanga
Ka tīmata te karakarete ki te kotinga o nga potae cacao . No te mea ka tipu nga pi i nga waahanga katoa o te maoa me nga wahi katoa i runga i te rakau, ko te nuinga o te kotinga ka mahia e te ringa me nga machetes. E rua nga waahanga nui e tika ana kia puta i mua i te waahi ka taea te kohikohi me te tuku ki te kaiwhakanao. Tuatahi, ka wehea nga pene ki te whakaatu i nga pini kaimoana, ka karapotia e te purapura o te pene.
Kei te whakamahia tenei pulupena ki te inu i nga inu, i nga waahi ranei, no te mea he pai te reka o te hua ki te reka o te tireti.
Ko nga pīni me te pihi ka mahia mai i nga kirika ka mahue ki te piri i roto i nga kete mo te rua ki te waru ra. He mea tino nui tenei taahiraa, no te mea ko te tukanga whakamaanui he pai te kiri o nga pini me te whakaputa i nga hua o te pupuhi. Kaore he purapura, ka nui rawa te tiihi me te kawa ki te pini. He maha nga tiretira kounga teitei e mahi ana i te tukanga whakamaoro roa, e taea ana te reka ki nga papaa, ki nga hua o te hua whakamutunga. I muri i te paraoa, ka horahia nga pīni ki te papa kotahi, ka mahue ki te maroke , i te nuinga o te ra. I muri noa i te maroke me te maroke te pīni kei te whakairihia, ka utaina ki nga kaihanga karakarete huri noa i te ao.
I muri i te taenga mai o nga pīni ki te whare whakairo, ka tunuhia ratou ki te whakaputa i nga reka me nga taeraretere tino kaha. Ko te wa me te mahana o te tunu ka whakawhirinaki ki te momo pini me o raatau makuku. I muri i te tunu, ka whakawhitihia nga pīni ki te kaitahuri e tango ana i nga anga o te pīni, ka waiho i te "nibs" - ko te tino o te pīni kokoa kua ki tonu i te waipiro koko me te pata pata .
Ko nga tipu kei te papaa ki te pango, he parani nui e kiia ana ko te waipiro tiakare (he waahi tinihanga, no te mea kaore he waipiro). Ko tenei waipiro ko te turanga mo nga huareterete katoa, a ka timata ka timata ano te ahua me te kakara ano ki te tiakarete. Ka pehia te waipiro ki te tango i te pata potae, ka waiho he pungarehu paru e mohiotia ana ko te "cocoa presscake". I tenei wa, ka rereke te tukanga tiretere i runga i te tunu me te hanga o te kaiwhakanao. Mena he iti rawa te tiretika, ka whakauruhia te presscake pupuhi ki nga ngako huawhenua, te huka, me nga tipu hei whakapoke i te tiakarete. Mena he pai ake te tiakarete, ka tukuna ano te pata pata ki te waipiro tiakarete, me etahi atu kai ano he huka, vanilla, me te waiu.
Ka tipu te karakarete White i tetahi tukanga rite, engari kaore he waipiro raihi, he paura koko ranei. Ko te tireti hou kua whakauruhia ki te haere i roto i te raupapa o nga roera kia maeneenehia te ahua i mua i te haere ki te miihini.
Ko te taahiraa ko te taahiraa whakamutunga ki te whakatau i te reka me te ahua o te tiakarete. Ko te miihini taatai, he mea i karangahia no te mea he rite nga hoahoa taketake ki te tipu, te pokai me te whakamohio i te ranunga karakare mo te wa roa mai i etahi haora ki etahi ra. Ko te tere, te pāmahana, me te roa o te tukanga paohu e whakatau i te tuhinga whakamutunga me te reka o te tiakarete, ka rite ki te karaka i te tiakarete me te mellow tetahi tohu waikawa e toe ana. I muri i te taatai, ka tohua te tiakarete i roto i nga miihini nui e whakamatao ana i te tiakarete ki nga paowa o te waahanga kia pai ai te whakaputa i nga paoho maeneene. I te mutunga, ka ringihia te tireti ki roto i nga waahanga, ka takai, ka rite hoki mo te tuku ki nga kaihoko maoro i te ao katoa.