01 o 04
He aha te 'soffritto'?
Matthew Hertel / Getty Ko te Soffritto ehara i te rihi i roto ia ia, engari ko te turanga tino-nui o te nuinga o nga tupare o Itari, o te tipu, o te taakaa, o te rihi; ka whakanui ake i te reka, te whai taonga, me te matatini. Ka kitea i roto i nga rereke rereke. I etahi wa ka whakauruhia te karika, te pahiri me etahi atu otaota, nga mea reka ranei, me te mea ka tunuhia ki te pata hei utu mo te hinu oriwa, engari i konei ka hipokina e matou te ahua tino whanui me te whanui: ko te karoti rawa, te herewi me te riki - tino ko te mea rite ki te mirepoix French , he tipu ki te hinu oriwa. Kaua e raruraru ki te ahua o te repo i whakamahia i roto i Spain me te maha o nga whenua o Amerika Latina, i te nuinga o te wa ko te karika, pepa pereki, te tōmato, te paprika me ētahi atu kai.
02 o 04
Kohia me te whakarite i o kai
Robert George Young / Getty Ko te ōwehenga ko te 2 nga wahi he riki ki te 1 te wahi o te karoti me te herewi (hei tauira: 1 kapu tapatapahi riki, 1/2 kapu kāreti tapatapahi, me te 1/2 kapu he herewi kohuati, e rite ana ki te 1 riki iti, 1 / 2 ki te 1 kāreti iti, me te 1 te kakau o te herewi), ahakoa i etahi wa ka hiahia au ki te whakamahi i tetahi waahanga o ia takitahi. Kohia te riki me te tipu i te pito me te mutunga o te pakiaka. Horoi, maroke me te peera i te kāreti, ka tapahia te pito o te kakau. Tapahia te turanga o te herewi me nga rau.
Tuhinga o mua
Ka tunuhia nga huawhenua
Danette St. Onge Mā te whakamahi i te maripi o te rangatira o te 8-inihi, he mezzaluna, he kaihanga kai ranei, ka tapatapahia rawatia nga huawhenua.
(Ki te hiahia koe ki etahi awhina ki a koe ki o raatau wini: Ko nga whakaahua maahi-taahiraa mo nga tikanga tapahi karaati.)
04 o 04
Tuhinga
Maren Caruso / Getty Whakaranuhia nga huawhenua tapatapahi rawa, ka tohaina ki te 1 ki te 2 punetēpu o te hinu oriwa i roto i te hika taimaha-nui ranei te kohua i runga i te reo-iti ki te wera reo, me te whakaoho pinepine ki te koko rakau. Ko nga huawhenua ka whakaheke, ka whakaiti, ka tipu haere te aniana me te herewi. Ahakoa ko te tikanga, ka tunua noa kia maamaa (" soffritto " te tikanga o te "whakaheke"), e hiahia ana ahau ki te tango i a ratau, tae noa ki te mea ka timata i te parauri (mo te 20 meneti) no te mea ka piki ake te reka i roto i to rihi whakamutunga.
Mena ka whakamahi ahau i te soffritto i roto i te otaota-mimiti, kei te taapiri tonu i te 1 ki te 2 punetēpu o te pihi tōmato ( dopporo concentrato di pomodoro ) i te wa e rite ana te soffritto , me te tunu ki te tunu kia tae noa ki te pouri me te pouri. , kia nui ake te reka ake o te reka ake.
Na roto i te tapiri atu i etahi pihi tōmato, pēnei i te whakaahuatanga, ka rua kapu o te puremato puree ( passata di pomodoro ), te tote ki te reka, me te whakatikatika mo te 30 meneti, ka taea e koe te whakamahi i te ranu paoa maakaa, maoro, he kai reka. " sugo finto " (ko te tikanga, "ranu rūpahu", he mea i karangahia no te mea he rite te ahua o te kai rago kai i te reka me te momo)