Ko Valpolicella he rohe rongonui waina rongonui i te takiwa o Verona, i waenganui i nga hiwi o nga Alps me te awa o Garda (Lago di Garda) i te raki o Italy Veneto.
Ko nga waina whero e tohuhia ana ko "Valpolicella" kei te Corvina Veronese (40-70%), Rondinella (20-40%) me Molinara (5-20%) nga momo karepe. Ka taea ano e te kaitautoko te whakauru ki te 15% nga momo whakauru, tae atu ki a Rossignola, Negrara, Trentina, Barbera me Sangiovese.
He maha ano nga momo momo waina kei roto i tenei takiwa, tae atu ki te waina reka reka e huaina ana ko recioto me Amarone, he taonga nui, he waina tino pai i mahia mai i nga karepe maroke.
Ko te nuinga o nga Valpolicellas ko nga waina mo te tae noa ki a Beaujolais, me te pono - he tika, he kore ranei - he rite tonu te ingoa o te waina ki a ia.
E ai ki taku hoa e whakahaere ana i te toa waina i New Jersey, ko te nuinga o nga kaihokohoko e kore e whakaaro nui ki a Valpolicella - ka kite ratou he rama, he karepe whero me te iti o te ahua, o te putea ranei. Ko te raruraru he tino nui kua riro etahi o nga toa ki te tuhi i o ratau ingoa ki nga reta nui, me te mahi i te pai ki te huna i te kupu "Valpolicella."
Ko te aroha, no te mea he iti rawa tenei ki tenei waina, a he mea ahuareka. Ko te ahuatanga o te waina he pai ki te kaha ki te pupuhi kaha, kia ki tonu i runga i te palate me te hua pai, te ahua, me te ahuareka o muri.
Kaore ano hoki kia iti noa atu i te waina i te waina o nga rohe o Tuscany me Piemonte.
Te heke iho ki te tohu :
- Ko Valpolicella Classico te mea e whakaarohia ana e te nuinga o nga iwi ina whakaaro ratou ko Valpolicella. He marama, he inu waina i ia ra, i te nuinga o te mea kua tunua ki te rino, i roto i nga taina, a ka peera i te puna. Kei te whakatairanga ia i tetahi tipu kai reka, me nga tuhinga puare me nga tohu o te tiihi me te hua tipu - he tino waina tenei. I runga i te paraire he marama, he hua, he pai te pa o te waikawa e wehe ana i te whakaoti pai. Kaore i te nui o te ara o te tannins. Me mahi tahi me nga akoranga tuatahi - te pati me nga tunu kai me nga hupa, me nga tipu huawhenua.
- Ko Valpolicella Classico Superiore he kararehe tino rereke mai i runga nei. Ahakoa he mea hanga mai i te karepe kotahi, he koroheke kei te rakau mo te iti rawa i te tau; ka kaha ake te hanganga me te ngahau, a, i etahi wa ka tae atu ki nga taumata tiketike. Ko te rakau he tipu nui, he iti rakau iti ranei, e whakamahia ana e etahi kaiwhakanao ki te whakauru i nga tannins ki te waina. He nui nga tautohetohe e pa ana ki tenei take, no te mea kei te whai ahua a Valpolicella i te tipu-tipu-huarahi i roto i tetahi waahanga i hipokina e nga karaoke vanilla kua tapiritia e nga paanga. Na reira, kaore i te whakamahia e nga wuruhi tawhito. Engari, ki te whakauru i nga tannins ki te waina ka tukuna e ratou ki nga kiri me nga purapura i mahue mai i te fermentation o Reicioto (atu i raro ake nei). He maama nga tannins me te whai kiko, i te mea ka tukua atu e te kiri nga mea kakara ki te kohinga, me te whakauru atu i nga mea whakahihiri ki te waina i runga i te pane. Ko tenei tikanga, he mea motuhake ki Valpolicella, ko Ripassa te ingoa , a ka taea e ia nga hua whakamiharo. Ahakoa ka taea te inu a Valpolicella Classico Superiore i roto i te kai, ka pai ake te whakauru atu ki etahi waahi, hei tauira i nga rota.
- Ko te Recioto della Valpolicella ko tetahi o nga waina nui a Itari. Ka mahia mai i nga karepe karepe ka kohia, ka whakanohoia ki te maroke i runga i nga raka tae noa ki te mutunga o te takahanga, ka whakawhäitihia te nui o ta ratou kai ki te whakaorangia, a, he maha nga whakarereketanga o te mate. I muri i te paraoa, he koroheke te waina i roto i nga putea, i nga whara ranei, ka peera. He pai nga korero, engari he aha te mea e puta mai ko te "waina whakapohehe" (e kii mai ana ahau i tetahi aratohu Itari Italian i konei), he papura-whero-whero, he mea kakara-pouri o nga Atua, me nga cherries i te ihu, i konatunatua ki nga mea kakara me nga tohu Tuhinga o mua. I runga i te pane, he reka a Reicioto, he reka nga hua o te hua, me nga tannins whanui e hoatu ana ki a ia he momo kiko. Ko te mutunga ko te pumau me te ma. Aee - E kaha ana hoki a Reicioto, neke atu i te 14% te waipiro. Kei te pai te painga o nga parani, a ko etahi e mea ana ki a Gorgonzola Dolce ano. I muri i te paninga, he koroheke te waina i roto i nga putea, i nga whara ranei, ka peera. He pai nga korero, engari he aha te mea e puta mai ko te "waina whakapohehe" (e kii mai ana ahau i tetahi aratohu Itari Italian i konei), he papura-whero-whero, he mea kakara-pouri o nga Atua, me nga cherries i te ihu, i konatunatua ki nga mea kakara me nga tohu Tuhinga o mua. I runga i te pane, he reka a Reicioto, he reka nga hua o te hua, me nga tannins whanui e hoatu ana ki a ia he momo kiko. Ko te mutunga ko te pumau me te ma. Aee - E kaha ana hoki a Reicioto, neke atu i te 14% te waipiro. He pai te haere ki nga purapura papai, a ko etahi e whakaatu ana i a Gorgonzola Dolce.
- Ko te Recioto Amarone te ahua maroke o Reicioto. Ko te ihu he mea tino whakahihiri: Ko te mahana, ko te waina, ko te tihi, ko te raihana, ko nga pereki wera, me etahi atu mea. I roto i te poto, te whakaihiihi me te maere. I runga i te pane, ko te waina e kaha ana ki te reka o te hua me te painga o te kawa ( he kawa te tikanga o te kawa), me te pai, ko te kupu Italian he avvolgente - he rite ki te awhi. He ahuareka nga tannins, a ka mutu te whakamutu o te whakamutu. Ano, he waina kaha. I tua atu, e rua nga kura o te hanga: Ko te hunga e whakamahi ana i nga paanga, me te hunga e kore e mahi. Ko nga waina o mua ko etahi vanilla kua pupuhi i roto i te kai, me te tohu o nga mea kakara, ko te hunga o muri he maha atu nga hua reka. Ki te pono, e pai ana ahau ki a raua. I roto i nga mahi mo te mahi, he pai ki a Amarone te whakauru me te whakauru i nga riu kai, me te nui atu ki nga karepe. Ko nga mea tino nui rawa, a ka korerotia mai ki a Gorgonzola Piccante, he rite tonu ki a Roquefort.
He maha nga kaihanga rereke. Ko etahi o nga tino pai ko: Quintarelli, Bertani, Masi, Tommasi, Zenato, Tedeschi, Tommaso Bussola, Lorenzo Begali, Allegrini, Igino Accordini, Sartori, Nicolis, Degani, Guerrieri Rizzardi, Monte Cariano, me Santa Sofia, ki te whakaingoa i etahi atu.
Hei tuhinga whakamutunga, ka whakaaro koe mo nga hua o te mara waina. Mo te raupapa Valpolicella Classico, ko te tuku tuku ki te 120 heketi mo ia heketea (e 5 taranata ia ia eka), me te tuku ki te waina o te 70%. He tiketike tenei, a ka puta mai he mea kore he maere ko nga kaihanga e turaki ana i nga hua ki te rohe tuku kia whakainumia te waina. Ko nga kaihoko pai ake he iti iho nga hua mo to ratou Valpolicella Classico, i runga i te raupapa o te 70 meneti i ia heketea, me te rite ki nga hua iti mo Valpolicella Classico Superiore. Mo te Recioto me te Amarone, ka heke te tipu ki te 40 meneti i ia heketea (e pā ana ki te 1.5 tene i te eka). I roto i te take o te rua, ka iti ake te taimaha o te karepe ki te whakaekea, he iti rawa te mea i hangaia. Kia pai te pararaiha ki nga iti iti, i muri i nga mea katoa.