Ko te Kai Motuhake Motuhake ka puta mai i te ahi kaore i te rama rama
Ko te rama tuwhera ko te tikanga kai tunu i te ao. Nga tikanga katoa. Ko te rereketanga tino rereke kei roto i nga kai me te whakamahinga o te ahi. I Mexico e tahu ana i nga ahi ki te rakau Mesquite kua taraihia ki te kohatu. I mua i te kawe mai o te Pinohi i te rino, i tukuna he kai ki nga rakau matomato ranei i whakanohoia ki runga ki te papa tarai i roto i te ahi. I muri mai i te Pāniora, ka whakamahia etahi tipu tunu iti hei whakanoho i te kai ki runga i te mura.
Ka rite ki nga tikanga katoa ka tunuhia e nga Mexicana nga mea e waatea ana te rite ki te ika hou, te reme, te panana, te tortillas, me te maha o nga ngongo. Ko te mea tuatahi ko te rakau. Kei te wātea tonu te waahi i roto i te nuinga o Mexico, a ko te rakau whiriwhiri. Ahakoa ko te nuinga o tatou kaore e taea e Mesquite te tipu i roto i te tuanui, he nui te karaihe Mesquite i te ao katoa i enei ra. Na, ki te whakamahere koe ki te tunu i etahi rihi Mekihi i te paraoa, haere tuatahi ki te tiki i te karaehe Mesquite mo te kaimoana warohu ranei, te waahi rakau Mesquite mo te pouaka ahi o taau hau (tirohia te Hanga Smoke ).
Ko te tuarua o nga mea matua i roto i te tunu kai a Mexico ko Salsa me Recado. Ko Salsa te tikanga o te ranu, a ko te aha e mahi ana koe me te kai. Ko te tikanga kia tapiritia mai i muri i te tunu kai. Ko te Recado he wai whakapūkara hei whakamahi i te kai i mua me te tunu kai. Ko nga recados ko nga paoa o te tihi me nga papapa maroke. Ka whakaratohia e ratou he tino kai reka ki nga kai noa iho i te whakamahinga o nga papapara maroke tawhito ki runga i nga waaawa me etahi atu kai.
Ko te Kairangi matua ki te nuinga o nga rihi Meirani ko nga mahi. He nui atu i te toru tekau nga momo rerenga rereke e whakamahia ana i roto i te tunu kai a Mexico me te titiro a te tohunga pono mo te momo engari ko te rohe i tupu ai me te pehea i rite ai. Ka maroke, ka pakaru, ka pihi, ka hou ranei. Mena kaore koe e tino mohio ki a koe, kaua e whakamatautau i nga whakakapi.
He nui te wera mai i nga rerenga rereke.
Ko etahi atu momo kai i roto i te tunu kai a Mexico: ko te kokonati, te panana, te cilantro, te kumine, nga momo otaota katoa, te karika, te panana, me te rau panuku. Kei te whakamahia nga rau tihi hei kai tunu. Ko te hinu me te reka o te anise e pa ana i nga kai ka tunuhia e ratou he kai reka. Mena e hiahia ana koe ki te whakamatautau, ka tiki i etahi rau panana, horoia, ka waiho maatau tonu ki te tunu tunu tunu. Whakanohia nga mea katoa e tunu ana koe i nga rau. Ko te nuinga o tenei ka mahia ki te ika ka rite ki taku tino pai, ki te tarai whero .