Ko te ngako o Caul ko te hiako o te momona, te hinu poaka ranei, e karapoti ana i te kopu me etahi atu momo o te kararehe rite ki nga kau, hipi, me poaka. I etahi wa ka kiia ko te ngako ngako, a, i France, he maha tonu te korero mo te kerekere.
Ko te ngako o Caul he ahua nui (he mea uaua ki te tuku) me te reka o te kiri. Ko tana hanga ahurei ka whakawhiwhia ki a ia he mahi ahurei ano he taputapu mo nga maunu me nga kapi.
Te Marama i nga Rawa Rangahau
E toru nga momo o te hinu poaka e taea te tiki mai i te tinana o te puaa, a ko ia he waahanga me ona whakamahinga pai:
- Ko te fatback te poaka ko te ngako e puta mai ana i raro o te kiri i runga i te tuara me nga pokohiwi. I te nuinga o te korero mo te hinu poaka, ko te fatback te momo noa. Ko te ahua o Fatback he reka tino pai, a he mea nui mo te mahi i te tunu-kohia noa iho ka tapiritia ki te miihini. Ka taea te whakaputa atu i te Fatback me te whakamahi i tena mo te tunu me te tunu. Ko te fatback o Pork he nui te kaiparau mo nga pies me etahi atu taonga tunu. Ko te nuinga o nga wa e kiia ana ko te momona pakeke.
- Ko te poaka paraoa he ngako ngawari e kohia ana i nga taha o nga whatukuhu. No te mea iti iho i te momback, a no te mea he ngohengohe, ko te hinu poaka he mea ahuareka. He ahua tino kino te ahua, a, no te mea ka waiho pea koinei te ahua pai o te poto ki te hanga i nga kongakonga porohita.
- Ko te ngako o Caul ko te kiripae kaore e pa ana ki nga kiko o te kiore me te ahuareka. Kaore i te nuinga o te tikanga i te mea he iti noa iho.
Te tunu me te hinu o Caul
Ko te tikanga tawhito o te mahi a te Karauna, ko te maimoatanga, e whakaatu ana i etahi momo taonga e mau ana i etahi ahua o te whakakiia i roto i te ngako. Ko enei taonga e kiia ana he tiipiri , a ka taea te hanga kia rite ki nga patae me nga putea porotaka iti.
He maha nga tipu ka mahi i runga i te parai.
I te wa e tunu ai, ka ngohe te ngako kai, ka kohuatia te kapi i roto ka noho tonu. Ko te ngako e tapiri ana i te houku me te reka ki te kahameat ka tunu. Ka taea hoki te hanga i nga kerepehi i roto i te hihi wera, i roto i te oumu.
Ka taea te whakamahi i te paera katoa ki te awhi i te rota nui, ara te tunu katoa. A, no te mahi i tenei ara, he tino painga , he mea takai ranei i roto i te apa o te ngako i mua i te tunu.
Te hoko Caul Fat
Ko te kimi i nga ngako o te poraka ka taea te wero. Ko to painga pai ko te uiui i te toa hokohoko a te rohe, mehemea ka mahi ratou i ta ratau ake hangahanga (he kupu pai i roto i te koaking-ese, ko te tikanga "tapahi"). Kaore pea he waahi kei a koe, engari ki te tono koe, ka taea pea e raatau te tiaki ia koe. Mena kaore e taea e koe te kite i nga ngako o te pungarehu i te toa hokohoko o te rohe, ko tetahi atu waahanga ko te hoko mai i te ipurangi mai i nga toa rongonui me nga kaikai. Ka taea e koe te kohikohi i te ngako o te paera tio i roto i te pouakarani tae noa ki te rite ki te whakamahi i taua mea.