01 o 05
Tīmata ki nga anchovies hou
Acciughe, Fresh Anchovies. Kyle Phillips © 2006 Kua whakaaetia ki a About.Com Ko te rohe o te rohe o Liguria e whakanuia ana i etahi o nga maunga tino nui i Itari, i te tipu o nga maunga teitei e piki ana ki te moana, a ko te hua ka noho te nuinga ki te wahaawa o te raorao, e kii ana i etahi kai mai i nga papa o te papaawa. , me te toenga mai i te moana. Ko tetahi o nga waahi o nga waahi hira rawa ko te anchovy: Ko te nuinga o nga tau o te tau he ika ika e noho ana i tawhiti ki te moana i roto i te wai hohonu.
Engari, i te wa o te wa paanga (te raumati) ka neke atu ratou ki te takutai me te kura, ina koa i te po, ka kitea e nga kairanga ika o Ligurian ka eke ki te marama o te marama, ka tae mai ano ki te rama. I Monterosso, tetahi o te Cinque Terre, he tino nui te hopu; ka eke ki roto i te maha o nga waka, a, i te mea ka kawea mai nga ika e nga waka iti me nga rama, ka tuhi tetahi ki te kura, ka waiho i te kupenga me nga tirarangi i runga ake me nga pauna i raro ake ka hangaia he arai poraka, ano he mea ka taea mai i raro nei hei hanga i te peihana ika.
Ka hopu nga kaihao ika i to ratou ika, i huaina ko Pan-ma (he taro mai i te moana), ki roto ki nga karaera, ka kawe mai ki te kainga.02 o 05
Whakapaia nga anchovies
Ko te Anate: © Kyle Phillips Raihana ki a About.Com Ko nga anchovies i mauhia i whakamahia i roto i nga momo momo katoa, me te nui o te waahanga he maimoatanga, ka kohia mo nga wa iti ake.
"Me timata te salupa wawe tonu i muri mai i nga waka ka eke ki uta, kaore i neke atu i te 12 haora mai i te wa i mau ai te ika," ko Simone Bava, he kaihauturu o te Marine Fishing Biology, e mahi tahi ana me te Osservatorio Ligure Pesca e Ambiente (a ko te rangahau i arahina atu ki te hokohoko Ipurangi Acciuga Sotto Sale del Mar Ligure), i tana whakaaturanga i te tikanga i te Salone del Gusto o Slowfood.
Ko nga anchovies ki te tote, me tino nui, he iti iho i te moni, a ka mea a Simone ko te tikanga ko te tatau - 50 ki te kilo, me te 22 ki te pauna. Ko nga whare hukahuinga o nga hītori o te huka i te oko. Kaore pea pea he maha tenei, engari ka hiahia koe kia 5 pauna me te 10 pauna.
I tua atu ki nga anchovies hou ka hiahia koe ki te tote pihikete, me te pouaka (rakau, karaihe, te pihikete pihikete terracotta ranei).
Tangohia to ika tuatahi, mau ki te taumata o nga kanohi, ka piko te upoko.Tuhinga o mua
Tangohia nga upoko
Ko nga Anchovies: Ko te Tangata Mandibular. © Kyle Phillips Raihana ki a About.Com Ka pakaru te upoko, ka kawe mai i nga whekau. Kaua e manukanuka ki te mahue tetahi mea, no te mea ka tohatoha te tote i nga mea katoa i roto i tetahi keehi.
Mena kua mahi tika koe, ka noho tonu te whara mandibular, e whakaatuhia ana i konei, ka hangaia he mata maeneene maeneene. Kaua e kopikopiko te upoko ki te taha, ki te taha ranei, no te mea na te mahi pera ka wehea atu tetahi wahi o te ika. Whakakorea te pokepoke o te anchovy (ka horoi ranei, ka werohia kia maroke) ka maka ki roto i te oko riu, i tona taha.04 o te 05
Pauna me te tote i te ika i roto i nga papa
Ko te Whakaaetanga Anchovies: Te Whakatairanga i te Tae. © Kyle Phillips Raihana ki a About.Com Tangohia te upoko o te anchovy i muri mai, ka waiho ki te taha o te tuatahi, ka rite ki te ara, ka waiho noa he wahi iti i waenganui i te ika. Mena kua oti koe i te paparanga tuatahi (ki te whanui o te pouaka, ka whai raihana ano hoki koe, te ihu ki te hiku), tauhiuhia te tote ki runga ki a ratau hei hipoki i nga waahanga - ka hiahia koe kia kite i te ika i roto i te tote.
Whakariteritehia te papa o nga punga o mua mo te tuatahi, tauhiuhia te tote ki runga hoki ia ratou, me te haere tonu kia whakakiia te oko. Whakaritehia he taimaha (hei tauira he paraoa nui) i runga i te ika; ko te taimaha te pupuri i te ika mai i te whakawhānui ake, me te pupuri ano hoki ia ratou i te paraoa e puta mai ka rite te tote i te makuku mai io ratou kikokiko. Hei rere ke ki te taimaha, ki te whakamahi koe i tetahi pouaka iti o te rahi e whakaatuhia ana i konei ka taea e koe te whakamahi i tetahi o nga kaitaua kirihou e haere ana i waenganui i te taupoki me te kai, me te mahi ki te pupuri i nga kai kua pakaru.
I runga i te nui o te tote, he uaua ki te hoatu i te rahi o te rahi, engari ka mea a Dr. Bava he hua manu kia rere i roto i te paraoa.Tuhinga o mua
Whakaorangia me te mahi
Ligurian Salted Anchovies: Kia rite !. © Kyle Phillips Raihana ki a About.Com Me rongoa te ika mo te 40 nga ra, mehemea he mahana - engari kaore rawa i te wera - me te 60 ki te mea he parauri, a ka mea a Dr. Bava i roto i te rangi mahana tino pai te pupuri i roto i te pouaka pouaka. Kia ora i te wa e ora ana mo te tau.
Ki te mahi i nga hiku o te salted, horoia atu, he wheua hei tiki i nga punga o te anchovy, tauhiuhia te hinu oriwa pai ki runga ia ratou, ka mahi ia ratou i te timatanga o te kai. Ranei, mahi ki a ratou ki te tunu, hei painga kai reka, hei kai kai ranei.
Tuhipoka: Ehara i te mea ki a Liguria tenei tikanga. Kei te mahi a Catanians he mea tino rite ki nga punga o te Golfo di Catania (ahakoa ko etahi wa ka tiipiri ki te pepa me te tote), me taku whakaaro ka taea e tetahi te tote te hukareti me etahi ika iti iti ranei e whakamahi ana i tenei tikanga.