He Haehau Heat o nga Hot Peppers
Ko nga pepa Chile rite jalapeños, serranos, me habaneros katoa he rerekē rerekē o te wera. He aha te wera o te waa e whakatauhia ana e te nui o te hikuka e kiia ana ko te capsaicin kei roto, a, ko te wera ka tohua ma te whakamahi i te punaha e kiia nei ko te Tauine Scoville.
Ka wehewehea te Tauine Scoville ki nga waeine e huaina ana ko te Scoville Heat Units, he ara e whakaatu ana i te nui o nga pata o te huka wai hei tango i te wera o te pepa kua hoatu.
Ko enei tau kei te whakaatuhia i nga mano mo nga pepa pupuhi i te katoa ki nga rau o nga mano, ara mano ranei mo nga pepa tino pai.
Te Haehau Heataka Scoville
I whakawhanakehia te Tauine Scoville i te tau 1912, a, ko te huinga o nga kaiwhakawhiwhi tangata. Ka tohua e te tangata tetahi tauira o te pepa ka tohua i roto i te waihanga huka me te whakaputa i te ahua o te dilution e hiahiatia ana kia kore ai te pepa e wera i te wera. Ko tenei punaha kaupapa me te kore tino pono kua whakakapihia i tenei wa e te tikanga e kiia ko te High-Performance Liquid Chromatography, e tuhi ana i te taputapu matatini o te capsaicin i roto i te pepa, me te ine i te rahi o te pene.
Ahakoa te whakamahi i tenei hangarau, ko nga tohu o te Scoville he tino tino tika. Ko te ahua o te pepa e tipuhia ana i roto i nga ahuatanga rereke ka taea te rere nga taumata wera. Ko nga rerekētanga pēnei i te rerekētanga o te oneone me te nui o te ra ka tipu te tipu o te pepa ka pa ki te wera (ka nui atu te whakamarama o te ra i te pepa hotter).
Ko etahi momo o te pepa tiihi he iti noa te wera-he nui rawa, na, mai i te tirohanga o te kai, e kore e nui ake i te hiahia; kaore tetahi e kai kotahi. Ko te ripanga e whai ake nei e whakaatu ana i nga waahana wera o Scoville o etahi o nga pepa tiihi noa atu i whakamahia i roto i nga mahi kai, tae atu ki etahi tauira o te hunga kai korepu:
Te Whakataunga Ratonga Heataka Scoville Heat
| 16 miriona | Pure capsaicin |
| 5 miriona | Te whakatinana i nga pepa pepa |
| 1 miriona | Te pepa reka (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | He pepa Habanero, he pepa poroporo Scotch |
| 30,000-50,000 | Te pepa Cayenne |
| 10,000-25,000 | Pepa Serrano |
| 2,500-8,000 | Te pepa a Jalapeño , Paprika, ranu Tabasco |
| 500-2,500 | Pepa Anaheim , Poblano pepa |
| 100-500 | Pimento , Peitaroncini |
| 0 | Pee pepa |
Te tunu me nga pepa paoro
He maha nga huarahi ki te whakamahi i nga pepa wera-pepa tiihi , te tiēre tipu, nga pounamu, me te haukete pepa . Hei whakamahi i nga pepa wera i roto i to rihi, he mea nui ki te whakarite me te tango i etahi whakatikatika. Ko te whakamahi i nga karapu kapi ka awhina i te ringa o te ringa o te hinu. Kia tupato kia kaua e pa ki o kanohi me etahi atu wahi tinana tinana me o ringaringa i te wa e whakahaere ana koe i nga pepa. Ko te tango i nga purapura me nga kirihou o roto o nga pepa ka awhina ano i te wera. I a koe e ako ana mo nga momo rereke o te pepa (me te wera), te whakamatautau me te tango i te iti me te iti iho o nga purapura me nga kirihou.
Ka pai te pupuri i te hua miraka i runga i te ringa ka tunu me te kai i nga pepa wera. Ka taea e te miraka te paopao i te kaha o te kapinga, na te inu waiu, te kai miraka me te kirimiri kawa ka awhina i te kaha o te pepa ki a koe.
Mena kua whakauruhia e koe nga pepa wera i roto i to rihi me te mahi atu ki etahi atu, kia mohio koe ki te korero ki nga kai hakari ki te aha e hiahiatia ana-kaore tetahi e pai ki te pupuhi ki nga painga o te tipu ohorere i runga i to raua tuatahi.