I te mutunga o te tau 1980, ka tuhia e te rangatira waina a Rosemary George tetahi pukapuka pai ko Chianti me nga waina o Tuscany, e tino taunaki ana ahau ki nga tangata katoa e whai ana ki nga waina Italian. I taku tuatahi i kite ai, kaore ahau i paahitia e tetahi o nga korero: I nga wa katoa ka pa atu ia ki te putanga o te tataramoa, hei tauira, ko te whakamahinga o te "karepe karepe" (tipu ano-Tuscan pera me Cabernet, Merlot, he aha ranei) ki te tuku ia Chianti he pai ake te ao, ka karanga ia ia Paolo de Marchi o te mara waina o Isole e Olena o Tuscany.
I a koe e mahi rangahau ana mo tetahi huarahi i roto i te rohe o Chianti Classico, ka tutaki ahau ki a ia, ka mohio ki te aha. Ko Paolo me tana wahine, a Marta, e rua nga tangata tino pai e mohio ana ahau; tino tuwhera me te tino hiahia ki te tango i te wa ki te awhina i nga tangata. E whakaarohia ana hoki ia ko tetahi o nga kaihoko waina iti kotahi tekau i te ao. Ko ona whakaaro e tino whakaarohia ana, e tino mohio ana hoki. Ae, kua whakarereketia te ahua mai i tana korero ki a Rosemary mo tana pukapuka.
I taua wa, kei te whakahihiri tonu a Paolo i te tumanako ki te whakamahi i nga karepe ano-Tuscan ki te whakanui i te ahua me te pai ki a Chianti Classico, me tenei he urupare poto. Ahakoa ko te rohe i waenga i Florence me Siena kua hua ake i nga waina pai rawa, i te wa i hangaia ai e Baron Bettino Ricasoli te ture mo Chianti Classico i nga tau 1850 ka whakamahia e ia te nuinga o te Sangiovese, te karepe whero nui a Tuscany, me etahi atu Maraiolo Toscano (tetahi atu karepe karepe, hei whakawai i te Sangiovese) .
Ahakoa he pai nga waina, ka wikitoria hoki nga tohu, ka hiahiatia e te pakeke, na reira i whakawhanake ano i te waina ka rite tonu ki te inu, tae atu ki a Malvasia del Chianti, he karepe ma.
Engari, na te Komihana nana i whakawhanake i te DOC mo te rohe o Chianti Classico i tango i te raupapa o muri me nga kaiwhaiwhai ki te whakauru i nga karepe ma o ratou waina; ko te nuinga o te waina i whakaputaina mai i runga i nga ture he rawakore, ko te ahua o Chianti i mamae, a he maha nga kaihoko pai i timata ki te whakamatau i te whakakotahi o Sangiovese me Cabernet me etahi momo momo karepe - hei tauira, ka whakawhanakehia a Antinori e Tignanello, he mea nui a Sangiovese- Ko te haupae Cabernet e tohua ana ko Vino da Tavola (te waina tepu, te waahanga iti rawa) no te mea kaore e tika ana mo te mana DOC.
Aita i maoro ka whakamatautau te katoa ki nga waina rereke i roto i enei raina, a he tokomaha ano hoki e neke atu ana te iti iho o te haurua o Cabernet me Merlot ki a Chianti Classico kia pai ake ai te ahua o te ao. Ka whakatokia e Paolo tetahi mara waina o Cabernet, "ko tetahi wahi no te mea he pai te whenua mo nga karepe Cabernet, me tetahi wahi no te mea e mahi ana te katoa." I whakaarohia e ia ki te whakamahi i te Cabernet hei whakapai ake i te tinana me te tae o tana Chianti Classico, engari ka whakatauhia ka kaha ake a Cabernet i te Sangiovese (kei a ia tetahi tohu; he maha nga Chiantis e whai ana i a Cabernet i roto ia ratou. Tuhinga o mua.
I te mutunga ka whakatau ko ia te waina pai ki te whakanui i te Sangiovese ko Syrah, te waina karepe pai mai i te Rhone Valley, a ka whakatokia etahi eka. Engari, i te wa i puta mai ai te mara waina, he whakaaro tuarua mo te whakaaro katoa o te whakamahi i te karepe karepe: "Me mahara ano ratou," ka mea ia. "Ko te kaha o Tuscany, me te mea o tetahi rohe whakaputa waina, kei roto i te ahua o nga waina, nga tohu ahurei e whakaheke ana i nga waina." Ko te tikanga o enei mahinga mai i te karepe Sangiovese, a, kua tae mai nei kua oti te mahi a Tuscana me a ratou Sloniovese clones (ko te koroka he momo karepe), ko te waahanga anake o nga karepe pai hei whakaputa i nga waina pai .
Ki tona whakaaro, ko te matua ki te whakaputa i te waina kounga he mahi i roto i te mara waina; he aha te tupu i roto i te painga i muri i te kotinga he tuarua. Ko te karepe e tatau ana.
Ko te whakapono o Paolo i te nui o te ahua o nga waina kaore i te whakahirahira noa; ka whakaputaina e ia ki te 26 (i te tau whakamutunga) kua mahi nga whenua, i California, kua tae tonu ki Ahitereiria, kua tohua e ia nga waina mai i te ao katoa.
He nui nga rauemi a Ahitereiria, he iti rawa te utu o te mahi a Chile, me te mea ko Awherika ki te Tonga, me te Tai Tokerau he nui e kore e mohiotia he nui pea ka waiho hei moenga moe. I a ia e tohu ana, tata tonu ka taea e tetahi te whakaputa i tetahi waina "ao" me tetahi waahanga nui o Cabernet me etahi atu karepe, a he mahi pai; ko nga kaimahi o Tuscan e whai ana i tenei huarahi i roto i te ngana ki te karanga ki te reka o te ao ka taea te hoko i te utu mai i te maakete no te mea he nui ake nga utu o te hunga whakataetae e kaha ana ki te whakamahi i te mahi iti, ki te mahi raatau ranei.
Mena, ka mahi ratou ki te whakaputa i nga waina pai a Tuscan ka taea e ratou te whakaputa i tetahi mea e tika ana ma o ratau, a, ka rapua tonu e nga kaiwhiwhi.
Kei te miharo koe, i tenei wa, he aha te mahi a Paolo ki te karepe mai i ana Cabernet me nga mara waina o Syrah. Hanga waina, e tohu ana ia ko Collezione De Marchi. Kei a Cabernet Collezione De Marchi, kua eke a Gambero Rosso ki nga kaitoro 3 e hiahiatia ana, me nga tohu a Parker i nga tau 90, te Eremo, a Syrah i whakanohoia te tuawha i roto i nga matapo matapo i etahi tau kua pahure ake nei, i muri i nga waina nui Rhone Valley, me Chardonnay Ko Collezione De Marchi, ko Chardonnay he parariki, ko Paolo kaore i tino makona, "ahakoa he pai ake ia i ia tau."
Ko te tapanga Isole e Olena, i tetahi atu ringa, kei te rongoa mo nga waina Tuscan tawhito e tumanakohia ana e tetahi whenua i te rohe o Chianti Classico. Kei reira a Chianti Classico, i hangaia mai i te 80% Sangiovese, Canaiolo, a (mehemea ka hiahia te tau) ki te 5% o Syrah. Na, kei reira a Cepparello, "he aha te Isole e Olena e pa ana," he waina pai rawa 100% Sangiovese te waina, na Paolo's Chianti Classico Riserva i tukua e te komiti DOC kia tukuna a Chianti Classico mai i Sangiovese anake. Na, ka taea e Chianti Classico te hanga mai i Sangiovese anake, ka kite tatou i ta Paolo e whakatau. Hei whakamutunga, ko Vinsanto, te waina tawhito a Tuscany o te manaaki me te taatai, i hangaia mai i nga karepe maamaa (Malvasia me Trebbiano) e kii wawehia ana i te kotinga, ka tukua kia maroke ki nga karepe, i akina i te marama o Hanuere, me te karauna me te koroheke mo te 4 tau i mua i te tipu. He iti noa nga hua o Paolo, a, ko tana whakaaro ko Vinsanto tetahi o nga waina reka nui o Itari.
Ka tohaina nga manuhiri i Isole e Olena, ahakoa kaore koe e tatari kia mutu nga tangata i ta ratau mahi ina tae mai koe ki te mea kaore koe i kii atu ki te whakarite i tetahi hui; Ko te wa tuatahi i haere ai au, ka kitea e au etahi o nga taakahu e hanga ana i te whakaheke me te kaitautoko i roto i te marae ("te toka i nga toka i te wera i roto i te miihini"), ka mutu ka neke atu ki te mara waina hou (i te katoa, i te whenua he iti ake i te 100 eka o nga mara waina) me Piero Masi, te kaiwhakahaere o te whenua, kia kite i nga mea kei te haere mai.
Ki te tae atu ki Isole i Olena, tangohia te huarahi mai Florence ki Siena, ka puta ki San Donato; peke atu i mua o San Donato, ki Castellina, ka tahuri tika ka tae mai koe ki te tohu mo Isole. Ko te huarahi, kua tuhia nei inaianei, ko tetahi o nga take kaore a Paolo e mahi i te Agritourism: "I utua e ahau tetahi ruma mo te wiki, kotahi," ka korerotia e ia ki ahau. "He tangata a Bentley, ka heke atu ia ki te whare, ka haere ki a Florence i te ata." Ko te aha atu? "Ka tango te wa i aku waina."
[Whakatikahia e Danette St. Onge]