01 o te 07
Bottarga: He Taonga Sardinia
Kohikohia o kai. Hank Shaw He reka te Bottarga , he whakaora i te roe ika , me te tikanga o te whakarite mai i te motu Itari o Sardinia. Ko te tikanga ka tapatapahia he paraihe, he whenua ranei, ka tauhiuhia ki nga rihi paoa.
Ka tangi pea, ka pupuhi, engari he pai rawa te ahua o tenei hiri ahurei. Ko te iti o te bottarga ka akina ki te tireti me te ranu koko, ka tauhiuhia ranei i runga i nga pini hou ka kawe tonu koe ki te tahataha.
Ko te reka o Bottarga ko te tino o te moana. He ika, engari ehara i te mea kino. He mea tino nui mai i te tote. He ara pai tena hei tiaki i nga roe nui e kitea ana e koe i roto i te ika ika ka hoko mai i te maakete kia kaua he mea e pakaru.
02 o te 07
Kōwhiria te Rohe Pai
Ko te roe roe he pai ki te whakamahi i te bottarga, engari e whakamahia ana e te Sardinians te tuna me te tuna roe. Ka taea ano hoki e koe te whakamahi i te tarutaru, te tipu, te pupuhi, te waapa ma, te ngoikore, te ngarara. E hiahia ana koe ki nga hua iti, na ka pekehia te himoni me te ruuru.
He mea nui ano hoki kia whakamahia e koe he roe pakari pai. Ko te roe tawhito tetahi o nga wahi e kitea ana e koe nga hua i roto i te putea ka tae mai ki roto. He pai te roe waipiro he nui engari ka roa ake te rongoa.
Ka kore e mahi te roe koree. Me kite koe i nga hua. Mena he iti rawa ratau, mahi atu ki te roe.
Tuhinga o mua
Whakamahia te Roe
Patua to roe. Hank Shaw Ko te hanga botarga ehara i te uaua, engari he pai te manawanui. Kia mahara kei te whakamahi koe i tenei hei tiaki i te roe i runga i te wa roa, a ka neke atu i nga ra e rua. Ahakoa ka hiahia koe ki te huri, ka pai ki te timata i nga wiki, i nga marama ranei i mua.
Hei tīmatanga, kohia to roe ka toha ki te wai tote i te po. I te ra o muri mai, kohikohia he poari, he pepa pihikete, he hinu oriwa, he rota te tote, me te nui o te taera pepa.
Tuhia nga toka pepa ki runga i te pepa pihikete me te poari. Patohia to roes maroke me te peera pepa.
Tuhinga o mua
Kohia te Roe
Te hinu i te roe. Hank Shaw Kohia nga roe maroke i roto i te hinu oriwa hei peke ia ratou. Ma tenei ka awhina i to ratou makuku.
Tuhinga o mua
Whakaorangia te Roe Ki Te Tote
Te tote i te roe. Hank Shaw A, ka whakairia nga roe, ka tohaina i roto i te peihana o te tote kia mau tonu ai. Tuhia ki runga i te peera pepa kia kore ai e pa tetahi ki tetahi.
06 o te 07
Tirohia i te Roe
Hurihia te tauera ka pekehia. Hank Shaw Whakauhia te pepa pihikete me te poari ki nga roe i te wahi hauora, maroke. Kaore e tika ana kia tunuhia.
Ka tohatoha te tote i nga roe-a he nui te makuku i roto i reira-na ka hiahia koe ki te whakakapi i nga taera pepa i ia wa, ka retahia hoki o roe. Me whakakikoruatia i nga wa katoa ki tetahi papa angiangi o te tote.
Tuhinga o mua
Ko te Hua Whakamutunga
He roe kua oti te mahi me tetahi patarga whenua. Hank Shaw I muri i te rua ki te whitu nga ra, ka rite nga roe ki a koe, ka whai hua koe. Ko te whakamahi i mua, ko te ahua o te ahuareka; ko nga mea o mua ka pupuhi me te kore e pakaru.
Tukua kia ora ma te pakeke-ka taea e te bottarga te noho mo nga wiki, marama ranei-ka taea e koe te huri ki roto i te puehu taratara. Kaua e huri i tetahi wahi o te bottarga tae noa ki te hiahia koe ki te whakamahi. Ka rite ki te mea kakara, ka pau te reka i te wa kotahi. Ko tenei ka pakaru te pita.
Tiakihia to whakaoti, roe katoa i roto i te putea kirihou hiri, ka werahia e te pouaka, ka hoatu ranei ki roto i te oko karaihe i roto i te pouaka whakamarani me te pouaka tiohi tae noa ki te hiahia ki te whakamahi. Ka noho a Bottarga i tetahi tau, neke atu ranei i te rongoa i tenei ara.