Ko te Choux (ko "shoo") he momo paoa paraoa paraoa e whakamahia ana mo te hanga i nga taonga penei i te maramarama, te pupuhi (profiteroles), te gougères me te waitohu , i roto i era atu. Kei te whakaatuhia e te ahua o waho o te anga me te marama, te roto o te hau.
Ko te pihikete Choux, ka kiia he piro ki te choux ("pot-ah-SHOO"), ka hangaia ki te paraoa, te pata, te hupa me te wai, ahakoa ka taea te whakamahi i etahi wa me te hawhe waiu. He rewena ki te pupuhi, kaore i te kaihoko mīhini pokepoke pēnei i te houra tunu me te paraoa paraoa , te kaihoko rewenui ranei ko te rewena.
Ko te paraoa pokepoke kei runga i te pouaka, me nga kai (kaore i te hua) ka kawea ki te whewhe i te whakaoho ki te hanga i te poro. He rereke tenei, mai i te nuinga o nga paraoa pokepoke ka whakaranuhia, ka hurihia, ka takahia ranei, kaore i tunua.
Na ka tunuhia te paraoa pokepoke i te rua, i te wa kotahi i runga i te repo me te hoki i roto i te oumu. (I te paraoa ranei, i roto i te take o te waitohu.)
Ko tenei tipu e rua ka awhina ki te whakaputa i roto i te hau. He aha te mahi, ko te tahu i te paraoa i te wa tuatahi ka meinga te parata ki roto ki te panuitia. Ko te kaupapa ano hoki tenei e mahi ana i te wa e hangaia ai he roux hei whakanui i te ranu . Ma te gelatinizing, ka awhina te maakaha i te hanganga o te hukareti ka pakaru te pungarehu. Ka awhina ano hoki tenei hanganga i te waahi.
Ko te tunu tuatahi e awhina ana ki te whakaingoa i etahi o nga mowhiti o te gluten , na te iti o te paraoa pokepoke. Engari i te roopu roopu hou, e tohatoha ana, ka tohatoha hoki, ka rite nga mowhiti ki nga paera tawhito tawhito.
Ka tohatoha ratou, engari kaua e hurahia te huarahi katoa. Na ka pupuhi te pungarehu i te pokepoke hei hanga i nga mirumiru, a hei utu mo te hokinga atu i muri, ka tohatoha nga mirumiru. I taua wa, ka awhina te hanganga o te makariri (pera me te korero i runga ake nei) i nga mirumiru me te kore e pupuhi i te pupuhi, na te pupuri i nga mirumiru o te hau i te wa e pa ana te paoa.
Ta-da!
A, no te tunu tunu ki te choux, ka tunua te choux i te teitei o te mahana, ka mutu i te iti o te wera. Ko te teitei teitei o te mahana i roto i te tunu tunu he aha te hua o te pupuhi hei arai.
Ko te kupu choux i te reo Ingarihi ko te kāpeti, a ko te choux pastry te ingoa mai i te meka ko nga piro iti o te perou choux e whakamahia ana hei hanga i nga puupae kirikiri rite nga kapiti iti.
Tenei ko te Choux Pastry Recipe