Me pehea te tango i te kohi o te kai me te Whakaoho
Ko Braising te tikanga o te tunu i tetahi mea i roto i te iti o te wai. Ko te nuinga o te whakangungu he nui te kai, engari ko nga waewae heihei, ko nga reme, me nga waahi ka taea te kaha. Ko nga mea katoa e painga ana mai i te roa o te tunu kai ka whai hua mai i te whakanui. Na reira ka tapahia te kai me te nui o te kiri o te hononga ka pakaru, ka pupuhi, kaore i te pai te gelatin me te kai e hinga ana i te wheua he nui rawa te mahi mo te whakanui. Ko enei waahanga he iti rawa atu, he iti ake hoki te rongonui i nga tapahanga rite te uma o te heihei, te pupuhi pihikete, te poaka, te pihi hipi ranei, ka taea te tunu wawe, ka makona ranei, engari ka pai ake te reka.
01 o te 06
Brown te Meat
I roto i te kohua nui me te paraharaha i runga i te wera nui, ka tunu i te kai i roto i te hinu, te pata, te hinu ranei, kia paraoa te kai. Whakanohia te kai i roto i te paraharaha, ka tunu, kaore i te neke, tae noa ki te paraoa o te kai me nga putanga o tana ake whakaaetanga mai i te pan. Tahuri me te tautuhi i nga taha katoa e toe ana.
02 o te 06
Whakawetohia te Pot
Tangohia te kai i te kohua. Tāpirihia he kapu waina, pia, wai ranei ki te winika, ki te wai rēmana rānei ki roto i te kohua. Ka awhina te waikawa ki te tuku i nga pupuhi parauri e piri ana ki te kohua. Whakamutuahia nga papanga parauri e whakaatu ana i te pakeke i te mata o te maimoatanga waikawa; ko te puna o te reka nui.
Tuhinga o mua
Tāpirihia te Wā
Aromatics (arā, te tiiki, te riki), nga huawhenua, nga otaota, me nga mea kakara ka whakanui ake i te kiri me te tinana ki te rihi whakamutunga. Hokihia te kai ki te kohua.
Tuhinga o mua
Ringihia i te Wai
Tāpirihia te rahi o te kararehe, te waina, te pia, me te wai hei whakapoke i te kai - me 1/3 ki te ½ o te kai kia whai wai. E whakahe ana tenei ki te te tarai i te i te nuinga o te wa e taupokina ana e te wai te kikokiko (i te nuinga o nga waa) mo te roa o te kai.
Tuhinga o mua
I te po, Ki te taea e koe
Ka rite ki nga hiku, ka pai ake te reka o te mahi ki te whakamatao me te whakamamae - te noho a tawhio noa me te tatari kia mohio nga wheako ki a ratau me te whakakotahi ki tetahi tino tino pai katoa.
06 o 06
Kapi me te Kuki
Katihia te kohua me te korohuki tae noa ki te toenga o te kai-te-koi. Ka taea te whakakii i nga poaka i runga i te oumu, ka hoatu ranei ki te oumu 350 ki te 375 ° F.