Te Kino Kai

01 o te 06

Te tunu kai ki te Tangata e hiahiatia ana

Hei tohu tika mo te kohua o te kai, me mohio koe ki te kai i mua i te painga. Ko te whakahirahira ia koe ki te koikoi me te tapahi ka awhina ia koe ki te ako i te ahua o te huringa o te tunu. He pai ki te pupuri i te huka mata i roto i to ringa me te painga o taua mea; i roto i tana ahua kore, ka pihi te kikokiko me te ngohengohe me te ngako e karapoti ana i te kakau. Ka pihi te kai, ka kaha ake, ka kaha ake te totoka i waenga, ka ngawari te ngako me te whakaheke.

Te mohio ki te ahua o te "steak" ki te tunu-e haere mai ana i te waahi ki te tu-ka kotahi te huarahi hei whakamatautau mo te kore. Ko te tikanga, kaore he mea hei whakakapi mo te wera nui . Te whakamātautau mo te pāmahana tika mā te tautuhi i te rangahau o te thermometer kai kairau i te taha o te steak ki te pokapū mo nga hua tika. Ko nga waahanga e whakaririkahia ana i runga i te wera o te parai ka matakitaki i to taakoru, aroturuki i te paohana, ka whakatika ano kia tae noa ki te wa e kitea ai te wa tika mo to tunu.

02 o te 06

Rawa-Rare

Koinei te taaka mo te kakano pono e hiahia ana ki te mea tino iti, engari ka tunuhia (kia iti noa) kia pai. Kia mahana te wera i te pokapū, ka peitahia ki waho, ka parauri ki nga taha, me te whero whero i waenganui. Kia ngohengohe te kikokiko ki te pa, kia rite ki te kai maroke, engari ka parauri i te mata.

Mo te hehi 1-inihi, waiho te tohu ki runga i te parai wera mo te 5 meneti. Tahuri me te haere tonu mo te 3 meneti. Kuki ki te pāmahana o te 120 ki te 130 F (50 ki te 55 C).

Tuhinga o mua

Rawa-Rawa Rawa

Koinei te taumata e hiahiatia ana mo te kounga mo te kai pai. A ani i tetahi rangatira ki te ahua o to raanei taangata kua oti te whakarite me te mea kaore pea i te nuinga o te korero. Me mahana i waenga i te hukahuka o te hiko o te pokapū, me te nuinga o te pokapū kia mawhero te tae me te tohu o te whero. Me tino parauri nga taha, te tihi o runga me te raro ki te karaehe parauri pouri me te tohu pai. Ko te mata o te taakahu o tenei taakahu ka hoatu he iti ki te waenganui (ka hoki wawe mai).

Mo te hehi 1-inihi, waiho te tohu ki runga i te parai wera mo te 5 meneti. Tahuri me te haere tonu mo etahi atu meneti e 4 ki te paanga o te 130 ki te 135 F (55 ki te 57 C).

Tuhinga o mua

Rawa-Waenga

Mena kei te koa koe mo te huinga nui o te iwi, he pai te nuinga o te tangata ki te katoa. Me whai he mowhiti ma te waenganui o te huka-tahu tunu, engari he parauri ake i te mawhero. Ko nga taha me he tae maeneene te tae, ko te runga me te raro ka porangi (engari ka pango). Me whai tetahi taakaro ki tenei taakaha puta noa i waenga, engari ka kaha ki te pa ki te pa.

Mo te hehi 1-inihi, waiho te pika ki runga i te parai wera mo te 6 meneti. Tahuri me te haere tonu mo etahi atu meneti e 4 ka tae atu ki te waahana o te 140 ki te 150 F (60 ki te 65 C).

Tuhinga o mua

Te Waahi Tae-Maatauranga

Koinei te taakahu mo te kapi e kore e hiahia ki te tae i roto i ta ratou kai. Mena ka taea e koe te tutei i tenei waahanga mo te kaitohutohu o te tangata ka mahi koe i te pai. Me whai tohu te maoa o te kaukau ki te mawhero i te waenganui o te taaka. Ko te mata me he parauri pouri me te kohinga pai ki te runga me te raro. Ka tino kaha te kakau o tenei kakau, engari he iti tonu te pupuhi i te pokapū.

Mo te hehi 1-inihi, waiho te tohu ki runga i te parai wera mo te 7 meneti. Tahuri me te haere tonu mo te 5 meneti. Kuki ki te pāmahana o te 155 ki te 165 F (68 ki te 74 C).

06 o 06

Steak-Well

Ko te nuinga o nga tangata ka korero ki a koe ko te taaka tenei mo nga tangata e kore e pai ki te taaka. Ahakoa he mea pono tera, he tono rongonui, na reira me maatau te maarau ki te mohio me pehea te mahi. He pai te tunu ki te tunu pai. Ko te mea ngaro ko te mahi iti me te puhoi-ko te huarahi anake hei karo i te tahu ka tino tunu i te waenganui.

Kaua e tahuna tenei taaka i waho. Ahakoa kaore te tohu o te mawhero i te waenganui, me parauri, kaore i te tahu. Me tino kaha tenei taaka ki te pa.

Mo te hehi 1-inihi, ka tunu i te wera waenga i waenga i te 10 me te 12 meneti i ia taha. Me tae atu ki te pāmahana o te 170 F (77 C), teitei ranei.