He Ahua Tangata
Ko te pata me te hupa, ahakoa te pīti, te heihei, te poaka, te kaimoana, me te huawhenua ranei, he kai tunu kai. Mena kei te whakaaro koe he aha te rereketanga, ko te hupa (ko te broillon) he mea hanga i nga wheua me nga kai. Kei roto i nga hua ko nga wheua me nga kai anake, engari ko nga mea reka ano he kāreti, he riki, he kokoru, me te mea he nui ake te ahua o te kai i te hupa. Ka whakahekehia e koe te rakau he pai ki te timata, me te whakaiti i te waahi ka taea te whakamahi i te ranu ki te tote i te tote i te timatanga ka taea te whakamahi i te ranunga.
He waahi te waahi ki te hoko - engari he iti noa iho nga wa-ringa. Whakaatuhia mo te 30 meneti o mua me te 4 - 12 haora o te whakamaarai (te roa o te tunu, te reka ake o te reka). Whakaarohia he mahinga o te wiki mo te wiki. Ano, ka hiahia koe i te iti rawa o te kohua huinga-8. Kaore he utu nui tenei, ka kohia e ahau he huinga kohua e toru (12, 16, me te 20) i Costco i etahi tau kua pahure ake mo te $ 60, ka taea e koe te tiki i te kohua pai i Target mo te $ 30. Kaore e hiahiatia ana e koe he mea ahuareka, he utu nui ano hoki ko All-Clad, ko Calphalon ranei, engari he mea nui ka haere mo te kowiri tiiti ranei, he pai ranei.
Kaupapa:
Ko te raraunga taketake e whakamahia ana e ahau mo te hanga rakau ko te 4: 1-1 / 2: 1/2: 1/2. E 4 pauna o te wheua me te kai, 1 1/2 pauna o te riki, me te 1/2 pauna o ia kāreti me te herewi. Ko tenei tauwehenga e mahi ana mo te mīti, te heihei, te turuki, te ham / te poaka, te kararehe, ahakoa ko te kai kei te hanga i te 2 harau o te kararehe. E kore e nui te rahi o te rahi.
Ina oti ia koe te kohikohi i nga kai tuatahi ka whai koe ki te whiriwhiri i tetahi rakau pouri, i tetahi rakau marama ranei (ahakoa he paku te poaka). Ko te rerekētanga o te tae ko te mea kei te tunuhia nga kai i mua i te haere ki te kohua. Kei a koe hoki te kōwhiringa ki te tunu i nga wheua / kai ranei me te tunu i nga mea reka (huawhenua).
Ko te mahinga kohi ka tino pai ake te ahua o te mea ka mahia e au.
Ko te tohatoha i nga wheua me te kai ka puta i te iti rawa o nga hua me te hua maakete no te mea he mea nui te ngako i roto i te tunu me nga kaimoana kaore e pupuhi (ka piri tahi) kaore koe i te haumaru e wawahi ana i roto i te rakau me te hanga pouri. Mehemea kei te whakamahi koe i nga wheua i roto i te korukuru tunu, i te roe riki ranei, ka oti tenei whakatau. Mena kei te tunu au i te kai, ka ringihia e ahau nga ngako katoa i te mutunga, whakahekehia te paraharaha ki te wai, me te tapiri i nga wai ki te kohua.
Ko nga otaota me nga mea kakara ka hoki he whakawhitinga ki nga rakau. Ko nga rau o te Bay ka tata ki te rururu ano he pene pepa. Kei te hiahia ano ahau ki te whakauru i te ringa o te pahiri hou (nga kakau me nga mea katoa) ki nga rakau i mahia ki te heihei me te korukoru. Engari hei tikanga, kaore au i te maatau noa kaore au i te whakamahere ki te whakamahi i te rakau mo te maoa me te hupa i te mea kaore au e hiahia ana ki te paoa i nga kai e toru marama mai i tenei wa. Kia mahara: kaua e tapiritia he tote ki te rakau, ka nui noa iho te ahua o te tote ka whakaitihia.
I etahi wa ka tapiritia e ahau tetahi punga o te pati anchovy, te ranu heihei, te tiihi raanei ranei ki te mutunga ki te whakanui i te ahuareka. Ko enei katoa kei roto i te MSG e tino pai ana te rakau me etahi wa ka whakapiri ano ahau i te MSG tika (Tono).
Kaore koe e hiahia nui.
Me pehea:
- 1. Te tihi, te kiri, me te hawhe riki. Tapahia te kāreti me te herewi ki nga wahi nui (tuhipoka, waiho nga kati pango i runga i te herewi). Tāpirihia ki te kohua-8-me te kai me tetahi atu otaota (kaore i te kakau pepa). Whakakīhia te kohua ki roto i te 2 inihi o runga, ka tautuhi i te wera nui.
- 2. Ina timata nga mirumiru ki te hanga, whakaitihia te wera ki te reo-tiketike. Whakapitihia, whakaiti i te wera ki te reo, ka puta ano nga mirumiru me te haere ano ki te mahi kia tae noa ki te whakamaroke o te kohua ki runga i te wera iti.
- 3. Ka rite ki nga pihikete o te kohua, ka hangaia te paramu ki te tihi, ka peia, ka maka. I te wa ka tae koe ki te wera iti, kaore he parau, ka whakauruhia nga pene pepa (kei te rererangi, na ki te whakauru koe ki a koe i te wa e waahi ana koe ka peia e koe).
- 4. A, ka tae ki te iti o te kohua, ka haere tonu te whakakii, ka hipokina, mo te 3 - 11 haora, me te tirotiro noa i te waa, me te whakanui ake i te wai, ki te paheke te taumata i raro iho o nga kai.
- 5. Ka oti, ka werohia nga totoro ka maka atu. Waiho te rakau kia hauha, ka tunu i te po.
- 6. I te ra i muri mai, ka tihorea atu, ka maka atu i nga ngako katoa kua piki ake ki runga. Kia mahara ka hurihia te rakau ki te tipu i te po. I tenei wa ka tuhia e ahau tetahi putea o te peke putea 1 pint, ka tohua ki roto ki nga kapu 1-kapu me te kape. Me whai e 8 nga kapu. (I te taha o te tangata, ka ruarua taku utu mo tenei mea no te mea ehara i te mea nui atu i te raru kotahi, kaore e nui te roa o te waa.)
- 7. Ma enei koanga iti o te pai i roto i taku moketei ka taea e au te hanga i tetahi kai pai i te waahi waahi (ka whara ahau i nga peke i te wai wera). Ki te kore ahau e hiahia ki te kapu o te kararehe, ka raruhia e ahau; te patipati i nga rakau maroke, i roto i te putea, me te tua o te maripi taimaha; me te whakahoki i nga mea e kore e whakamahia e au.
Ka taea e koe te rapu tohutohu motuhake mo etahi rakau i konei:
- Beef Stock
- Hua Rawa
- Fish Stock
Ko tetahi whakaaro whakamutunga. Kaua rawa e werohia nga wheua ahakoa he maoa, he rawake rānei, waihohia i roto i te putea, ka pekehia kia tae noa ki te wa e whai ake ai koe. Mo taua mea, kaua e panga atu te tipu, te pupuhi, te anga pounamu ranei. Ahakoa ka mahi noa koe i etahi hupa heihei, ka whakauruhia nga wheua mai i te heihei tunu ka maoa te hupa i nga mea e tino pai ake ana me te reka, ka taea hoki e enei wheua te haere ki roto i te kohua e mau tonu ana.