Tomato Tips, Tricks me Techniques

Ko te hiku-mutunga o te waumati. Anei etahi tohutohu, nga tinihanga me nga tohutohu mo te rongoa me te whakarite i to huamato nui.

• 01 o 04

  Me whakamaroke koe i te tōmato?

  I whakamahia e au hei kaiwhakahaere mo te mahenihia o Cook's Illustrated , he maha atu nga whakamatautau i runga i te huarahi pai rawa ki te rokiroki i nga mato. Ko te tangohanga mai i ta tatou whakamatautau katoa - me te whakaaro i muri i to tatou aratohu i muri mai - ko te tipu o te miihini te whakamaroke i nga otaota matua i roto i te tomato me te whakaheke i etahi o ngaa ruma, ka puta mai he wai koiora me te tuhinga mealy. Na ka korero matou ki a matou kaipānui ki te kore e whakato i te tōmato - ahakoa ka tapahia - ka pupuri i te tōmato haurua-tapahia ki te taha tapahia ki runga i te poari ka whakamahi i te toenga i roto i te ra.

  Ko etahi atu tohunga rongonui-kairangataiao pēnei i a Alton Brown i whakawhiwhia ano ki te tohutohu "kahore he whakamaroketanga o te tōmato", me taku ake o te wheako, kua kitea e ahau i te mea he nui te wai ka tukuna e te tōmato hauora, ka tupu te tipu me te mealy.

  Engari i nga wa nei kua whakawerohia e etahi o nga Kaihauturu Kai Eara ana nga whakapono ki te raupapa (ae, he raupapa) o etahi tuhinga ahuareka e kore e hiahiatia e ahau engari kaore he tangata ke atu, engari ko te kai reka o te kai-taiao-a-ki-te-maatau, me te whakaputa i etahi tautohetohe riri i huaina ko "Tomatogate." E kii ana ratou me tino whakato koe i te tōmato, mehemea kei te whakamahere koe mo te maha o nga ra, ko te mea i roto i nga whakamatautau ka whakainuhia e ratou mo te iti iho i te ra.

  I te mutunga, ka taea e koe te whakatau i to whakatau ake mo tenei, engari ko te taiao me aku ake reka ka korero mai ki a au ko te pouaka pouaka te ara pai rawa - kaore ano te tomati e roa i roto i taku whare!

  Mena, kei te ngana koe ki te rapu i tetahi huarahi ki te rokiroki i te nui o te tōmato mutunga-o-raumati - ka whakaarohia e ahau he miihini ranei, he pai rawa atu ki te hauora.

• 02 o 04

  Kaore he hiahia ki te purapura

  I etahi atu whakamatautau i mahia e Cook's Illustrated, i whakatauhia ko te purapura e tata ana ki te purapura o te tomato ko te wahi tino reka o te tipu - he mea whakama ki te whakakore i a raatau, ahakoa he tohutohu tohutohu koe ki a koe. Mena he tino take te tuhinga, kaore koe e hiahia ana i nga purapura i roto i te ranu hiku, hei tauira, ka taea e koe te whakamahi i te mira kai me te tatari pai ki te tango i nga purapura me te kore e patu i taua pupuhi reka.

• Tuhinga o mua

  Me pehea ki te tumuaki me te tarutaru pi

  Ki te hiahia koe ki te tunu i te tōmato mō tētahi tohutoro, ahakoa ka tunuhia e koe, ka whakamahi ranei i te rawaka, ko te huarahi tere me te maatau ki te mahi, ko te tautuhi ia (whakauruhia te pito o te maripi whiu koi i te koki i te taha o te ka werohia i te taha o te pito o te kakau, kei te koki tonu, ka tango i te wahanga kapi me te kape) a ka tapahia he ahua ohorere X i raro iho o te tumato me te maripi koi. Whakamotitia te mimiti i roto i te kohi ki roto ki te kohua o te wai kohua mo te 60 hēkona, ka tangohia (ma te whakamahi i te koko pupuhi, te kaitahu muru) me te tuku ki roto ki te wai makariri. A, no te mea he makariri nui ki te hapai, whakamahi i ou maihao ranei, te pito o te maripi poro ki te peera i te kiri mai i nga tohu e karapoti ana i te ahua "X" - kia maama te kiri.

• 04 o 04

  He pai te tipu

  Ko etahi e whakapono ana ko te tōmato hou ko te ara "pono" anake hei hanga i te ranu tōmato, ā, ko te whakamahi i te tōmato pihikete ko te tinihangatia, ka hoatu anake i nga hua o te kounga-iti. Kaore i te tika - ina koa i waho o te wahanga o te tipu, ka taea e nga miihini hou te hoatu i nga hua pai atu i nga tauira mo te kounga nui, me te mea - he mea whakaatu mai na taku ake wheako, me tenei mahinga Kai reka Kai reka mo te ranu hou-tamato. he maha nga waahanga o te tunu, te tunu, me te ruinga - he nui te mahi hei whiwhi i te taonga, i te hohonu o te reka e taea ana e te tipu me te pihikete te hoatu ki te whakamahi i te matohi hou, a, ahakoa ka tino maoa me te i to ratou tino reka, he nui te wai. He maha nga Itariana e whakamahi ana i te tomato mīti me te passata di pomodoro (tomato puree) hei turanga mo o ratou ranu me etahi atu tohutao. Na kaua e whakama ki te whakamahi i te toreti pihikete - ahakoa mo te pai, no te mea ehara i te wa huamato. Meinga mo te katoa o te tōmato kēne, kaua i te pakaru, i te paraihe ranei, no te mea he pai ake te ahua me te reka o te tōmato katoa. A ka mahara kia tae tonu ki te whakamahi i te tōmato hou, ka taea te whakapiri i te punetēpu me te rua o te whakapiri tōmato ka taea te hanga ake i te reka ake, tino pai ake.