Me whakaaro ko te challah anake te taro Hapa i te pa? Whakaaro ano. Ko te kaihautū kaihoko a Uri Scheft, ko te tangata i muri i te whakanui i te Paparahi Lehamim me te New York City, he mea whakanui i te kai Bakery ki a koe i roto i te tikanga mo te hanga i te ingoa o tana pukapuka hou, Breaking Breads .
"Ko Jungnun, he ngakau pouri, he taimaha, he rite te rite ki te Yemen," ko te whakamārama a Scheft, "he maha tonu te mahi me te tarutaru me te zhuhu kai reka i te Rāhoroi hei wāhanga o te brunch o te hapati. Ko nga Hurai e kore nei e tunu i te Rāhoroi he paraharaha hipoki i te paraoa i roto i te oumu wera i te po o Paraire (he toka ranei i te tine i roto i te tihi o te taboon) me te tunu-tunu kia tae noa ki to raanei i te Rāhoroi, ka mahi hoki mo te tina.
He ngakau nui tenei, he kai nui i tana kai pai-kotahi, e rua ranei, a ka koa koe mo nga haora. Ko etahi e penei ana i nga tira miraka me nga putea mai i te raro o te pan; ko etahi atu he ngohe ngohengohe me te pupuhi i waenganui. Kia mahara kia rua tekau ma rua nga haora. "
Ko te tohutao i tuhia me te whakaaetanga. Tuhinga mai i Breaking Breads: He Ao Hou o te Whakanuia Hitare na Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016.
He aha e hiahia ana koe
- 1 kilo (8 kapu) paraoa paoa-katoa (ahuahia, 11.7%)
- 50 karamu (¼ kapu) huka miraka
- 2 karamu (½ tīpune) te paura tunu
- 35 karamu (2 punetēpu) te honi
- 20 karamu (1 punetēpu me 1 tīpune) te tote pai
- 675 karamu (2½ kapu me 1 punetēpu) te wai mahana
- 15 karamu (1 punetēpu) hinu hinu
- 200 karamu (1 pihi me te 5 punetēpu) pata kore i te wai (tino ngohengohe-tata kua rewa)
Pehea ki te Hanga
1. Hanga te paraoa pokepoke: Whakamahia te paraoa, te huka, te paura paraoa, te honi, me te tote i roto i te peihana nui. Tāpirihia te wai ki te peihana me te whakaoho tae noa ki te paraoa te pokepoke, ka kaha te wai. Kohuatia te pokepoke i roto i te peihana mo te 2 meneti (ka tino maeneene, ka piri). Tautuhia te paraoa pokepoke i te temahana ruma hei okioki mo te 5 meneti.
2. Kohia te paraoa pokepoke: Whakamahia te ringa i raro i te paraoa pokepoke ki te pokapū kia tohua mai e ou maihao (i raro i te pokepoke).
Whakaarahia te paraoa pokepoke i waenganui, ka huri i to ringa ki te taha o te peihana hei whakamaroke. Tukua te paraoa pokepoke, hoatu te peihana ki te whakawhitinga o te hauwhiti, me te whakahoki ano i nga wa 7. Kapihia te peihana ki te takai kirihou, ka tautuhia te paraoa pokepoke ki te okioki i te mahanamahana mo te haora 1.
3. Rawehia te paraoa pokepoke me te hanga i tena: He hinu parakore he pire nui. Hunuhia to ringa me te patipati i te hinu i raro i te pokepoke me te mata. Tangohia he kokonga o te paraoa pokepoke, ka patipato i to ringaringa me te tumuaki a tawhio noa, ka pana i te poipoi porowhita-nui o te paraoa pokepoke i roto i te porohita i hangaia e tou ringa me te tumuaki. Pakaruhia te pōro, waiho tō tumuaki ki te pokapū o te pōro, me te whakamahi i tō ringa atu ki te huri i te taha ki runga i tō tumuaki, me te whakamahi i tō tumuaki ki te huri i te taha o ia taha ka pakaruhia. Tapahia nga koki katoa ka kati i te paraoa pokepoke i runga i te paraoa hinu, maeneene-taha ki runga. Me mahi ano ki nga paraoa pokepoke o te paraoa pokepoke kia 10 pereti poari-rahi. Katihia te paraoa pokepoke me te tahinihini me te waiho kia okioki i te pāmahana mo te 5 meneti.
4. Whakaritea te peke o te umu ki te turanga o raro, ka whakamaharahia te oumu ki te 225 ° F.
5. Tapahia me te hanga i te paraoa pokepoke: Murihia he pepa roa ki te hawhe te roa, ka waiho ki te taha o te papa panuku 8-inihi te paraharaha ranei, kia rite ki te toka. Whakamurihia te mahinga o to maatau mahi me te whakanoho i tetahi poroporo paraoa pokepoke i runga. Kohuatia te tihi o te paraoa pokepoke me te whakamahi i ou ringa ki te pana me te toro i te pokepoke ki tetahi paraiti-kikokore-kikokore-roa (whakapirihia kia rite ki ta koe kaore i te paraoa pokepoke, te tapiri atu i te pata hei hiahia ki te aukati-engari ki te tuku 'Kaua e manukanuka ki te tangi).
Purihia te taha maui o te tapawhā i runga i te pokapū, pata te pata i te tihi o te pi, ka huri i te taha matau (ma te hanga i tetahi waahanga) me te pata iti ki runga. Ka timata i te mata whaiti, hurihia te pokepoke ki roto i te putea. Whakaritea te pene i roto i te paraihe pepa pepa, he mea tika ki te roa o te pepa. Me taapiri me 3 atu porowhita. Kia oti te papa tuatahi o te paraharaha, tuhia te papanga i muri mai i runga o te tuatahi, puta noa i te paparanga tuatahi i roto i te tauira ripeka. Whakaritehia nga kaaina whakamutunga e rua i nga taha o te paraharaha.
6. Te tunu i te otaota: Ko te pati, ko tetahi atu papanga pepa pepa e rua, ka waiho ki te taha, ki te taha o te paraoa pokepoke. Ka tunuhia te kakau i te po, mo te 12 haora.
7. I te ata i muri mai, tangohia te otaota mai i te oumu. Wewetehia te paraharaha ka maka i te pepa pepa. A tuu i te ota i runga i te rihi ka mahi.
| Ngā Aratohu Nutritional (i ia mahinga) | |
|---|---|
| Calories | 496 |
| Katoa te wai | 20 g |
| Te momona | 7 g |
| Ko te wai kore | 9 g |
| Cholesterol | 15 mg |
| Te konutai | 2,133 mg |
| Ngā harotihāhā | 71 g |
| Piri Kai | 7 g |
| Pūmua | 9 g |