Top 5 Charcuterie Cookbooks

Ko te prosciutto, ko te salami, ko te chorizo, ko te racisson sec: Ko te cacuterie kei te hangaia i roto i nga whare kaikai puta noa i te motu. Ka awhina enei pukapuka ki a koe ki te mahi i tenei maatau kai i te kainga. Ahakoa kua waiho hei ahua rongonui, ko te tikanga he tawhito-tawhito, i whakamahia tuatahi hei tiaki i te kai me te whakamahi i nga tipu o te kai.

Ahakoa ko te kupu e whakawhiti tika ana ki te "poaka hamuti" i te reo Ingarihi - te kararehe tino rongonui i whakamahia i roto i te tukanga - kua waiho hei tohu mo te rongoa me te tiaki i nga hua mai i nga momo momo katoa. Mo te tangata e titiro ana ki te whakamatau i te ringa i te cacuterie i konei ko nga pukapuka pai e rima.

• 01 o 05

  Ko te Kai Katoa: Te Kai ki te Tail Kai

  Ko te tohu a Fergus Henderson ki nga hari o te whakamahi i te katoa o te kararehe e kiia ana ko te kai-kai ataahua. Koinei te ahua o te kai o te ao o te nuinga o nga wharekai nui o te ao, ko St. John i Rānana. Ko te Kaihauturu a Fergus Henderson e mohio ana mo tana mahi me te korenga o te kai - ko ia te tangata i timata i te kopu i roto i te poaka. Ko te "Reast Whole" kei roto i te nuinga o nga tohutoro waitohu a Henderson, pēnei i te wheua wheua me te huamata pāhiri, te potae a te poaka kua pupuhi me te rīwai, me te maha o nga kai rongoa. He mea hou tenei pukapuka no te mea he mea tuku iho. I te wa kaore i pai te ahurea kai ki te titiro ki muri. Na, ko te tikanga, he.

• 02 o 05

  Charcuterie: Te Hanga o te Whakaoho, Te Pao, me te Whakaora

  Ko tenei pukapuka e whakaarohia ana e te tokomaha hei pukapuka bihana o charcuterie. He mea tuhituhi na Michael Ruhlman me te mana whakahaere a Brian Poclyn, e tirotiro ana i nga rereketanga me nga tikanga o te tote, te paowa-me te kai maroke me te maimoatanga, me te haukete, te pate, te ngarara, me te tikanga whakapae. Ko nga tohutao e puta mai ana i te salmon-salutora salmon me te mīti ki te knackwurst, me te koroke. I mua atu ko Thomas Keller, "Koinei pea te wa tino whakaongaonga kia waiho hei tunu me tetahi rangatira i Amerika. Na ko 'Charcuterie' he tauira tino pai. "

• Tuhinga o mua

  Salumi: Ko te Mahi o te Whakaora Maanahi Itari

  Ciao! Ko tetahi atu-me korero mai i te kapa Ruhlman / Poclyn, "Salumi" ka keri ki te toi Italian o te kai maroke. Kei te arotahi a "Charcuterie" ki nga tikanga French (Bonjour!) (Me etahi atu tikanga Pakeha), ko tenei pukapuka 100% Italian. Kei te tirotiro i nga rereketanga i te salima Italian, i nga momo hogs, i nga tapahi o te kai, me era atu. Ko nga tohutao ko te coppa, guancial, me te mortadella ki te whakarite i nga tohutao, penei me te carbonara spaghetti me te radicchio grilled me te pancetta me te balsamic.

• 04 o te 05

  Charcuteria: Ko te wairua o Spain

  Ko te whakawhiti i te Mediterranean, ko "Charcuteria" ka uru atu ki te hītori me te kaha ki te patu i te Pāniora me te rongoa kai. Ko te mahi a Jeffrey Weiss ehara i te mea he pukapuka tuhi, engari he korero mo nga whenua tipu o te whenua e korerotia ana i nga wheako tuatahi te haere me te whakawhiti i nga wa ki nga tohunga toi me nga hapu Spanish, tae atu ki nga whakaahua ataahua i pana e Nathan Rawlinson. Kei te hoahoa ki te korero mai i te timatanga ki te mutunga, timata mai ki te wawaotanga o te tikanga me nga kai, te neke ki nga tukanga cacuterie, me te whakaoti i te huinga o nga tohutao.

• Tuhinga o mua

  Professional Charcuterie: Te hanga i te tunu, te maimoatanga, nga waahi, nga paati

  Ko te tauira mo nga akonga kaiparau, mo nga tohungatanga, mo nga kai tunu kai, kei te pukapuka nei he iti rawa o nga mea katoa, mai i nga ika ika me nga taana kai ki nga taputapu me te paoa. Ko te "Professional Charcuterie" ka tuhia i roto i te ahua o te pukapuka pukapuka -wari-noa. Ko nga tohutao katoa i whakamatauria i roto i nga akomanga o te hōtaka toi toi o Cincinnati State Technical College, kei reira te kai-kaituhi a John Kinsella, he Kaihauturu Toi-a-Toi o Amerika, he kaiwhakahaere o te hōtaka. He kaha.