01 o te 07
Chef's Knife Overview
Tuhinga o mua. Whakaahua © Danilo Alfaro Chef's Knife Overview
Ko te maripi a te kaihanga ko te taputapu tino nui o te tunu. A, ka hoatu ki a koe te nui o te wa kei roto i to ringa, he tino pai kia mohio koe kei a koe tetahi pai.
He maha nga tangata e whakaaro ana ko te hoko "te maripi pai ka taea e koe." Engari ehara i te nui o te tauturu ki te kore koe e mohio he aha te pai o te maripi i pai atu i tetahi atu. Kaore, ka hoko noa koe i te maripi tino nui ka taea e koe.
Ko nga maripi pai ka hangaia mai i tetahi pihi kotahi e rere ana te roa o te maripi. Pānuihia mo te akoranga tere i runga i nga waahanga o te maripi o te rangatira, he aha ta ratou mahi me te aha he mea nui.
02 o te 07
Ko te Kaikawe Kai: Ko te Tae
Ko te Kaikawe Kai: Ko te Tae. Whakaahua © Danilo Alfaro Tuhinga o mua
Ko nga maripi pai a te rangatira o te kaitohu e hangaia ana i te karaihe teitei o te kainora, he mea tino taimaha tena e pupuri ana i tona mata mo te wa roa, e kore e kitea te waikura me te waikura ano he karauna waro noa.
Ina koa, ko nga maripi i hangaia mai i te konupae waro kaore he iti iho. Ko etahi o nga rangatira e aroha ana ki a ratou no te mea he pai ake te whakarewa o te whakarewa ki te whakanui. Ko te tikanga, ka piki ake ngawari, kaore hoki.
Ka tohua nga maripi a te rangatira ki te porohita, me te roa o te 8 "ki te 12". Ko te roa o te mata e taea ai e koe te whakaheke i te kotahi-stroke ka tapahia. Ko te ahua o te "Tiamana" o te maripi o te kai o te kai ka whai i te waahanga nui atu i te mua o te mata, he pai mo te pakaru i roto i te nekehanga-a-raro-te-".
Ko te ahua o te "French" he maamaa, he maha atu ano hoki te tapatoru, he pai hoki mo te momo "mowhiti" te nekehanga e tika ana te tiki mai o te maripi ki a koe.
I roto i tenei pikitia, ka kite matou i te pito o te maripi hakano Japanese. Ko te whanui, te waahi o te papa ki te mata, kua hangaia hei hanga i nga putea iti o te rangi i waenganui i te maripi, me te hua ka mongamonga, ka whakaiti i te whakaiti me te whakaiti i te piri.
Tuhinga o mua
Ko te Kaikawe Kai: Ko te Tohu
Ko te Kaikawe Kai: Ko te Tohu. Whakaahua © Danilo Alfaro Tuhinga o mua
Mena kaore koe i tino raruraru, ko te wahi o te maripi a te kaihanga ka tino whai kiko ki a koe ko te kakau. Na ka hiahia koe ki te mohio kei te pai, kei te pai hoki to ringa. Eiaha e faarue i te paari e aore rв, ia faatupu oe i te fifi rahi roa.
Ko nga ringaringa o te maripi o te rangatira he mea hanga noa i te rakau, engari he mahinga rakau nga tohu. Mo tetahi, no te mea he poaka te rakau, ka taea e nga ringaringa wiri he rakau te pupuri i nga huakita e pangia ana e te mate kai. He maha nga tari hauora o te takiwa e whakakore ana i te whakamahinga o nga maripi-rakau i roto i nga mahi kaihokohoko.
Ka taea hoki te tipu i roto i nga waahi iti kei reira nga rakau e hono ana ki te rino, ki te taha o nga rivets. Kaore i te pai te putea rakau i roto i te paraoa, ahakoa he pai, kaua e whakahaere i to maripi i roto i te riu i te wahi tuatahi. Ahakoa, ka taea ano e te maripi te peke i tana kakau rakau kia pakaru ranei.
Mo enei take, ko nga maripi ki te kirihou me te peera (rite ki te pikitia i runga ake nei) kua kaha ake. I tua atu, ka hangaia etahi mahinga mai i nga mea hangarau, he rakau kua mahia ki te reini kirihou. Ka hoatu ki a ratou nga ahuatanga o te rakau, he maha nga tangata e ahuareka ana, i te karo i nga raru mo te horoi i te whaa rakau.
Tuhinga o mua
Te Tae a te Kaitautoko: Te Heera
Te Tae a te Kaitautoko: Te Heera. Whakaahua © Danilo Alfaro Ko te Hee a te Tumuaki
Ko te rekereke ko te wahi tino nui o te maripi, kei te taha o muri o te mata e tutaki ai te kakau. Ko tenei waahanga o te tapahi tapahi e whakamahia ana mo te wero i nga mea pakeke ano he kāreti, he nati, he wheua heihei ranei.
Ko nga kiore me nga raina roa ka nui ake te huanui, na te whakaputa i te kaha kaha nui i te rekereke o te mata. Ko te maripi nui ka whakanui i te kaha o te wehenga, engari ka kaha ake te whakamahi.
Tuhinga o mua
Te Kaikawe Kai: Te Tang
Te Kaikawe Kai: Te Tang. Whakaahua © Danilo Alfaro Chef's Knife Tang
Ka rite ki te korero i mua, ko nga maripi pai kei te hangaia i tetahi pihi rino e whakahaere ana i te roa o te maripi. Ko te tikanga ko te maitai te toro atu ki te kakau. Ko te wahanga o te maitai i roto i te kakau e kiia ana ko te tang , a, ki te haere i te huarahi katoa ki te pito o te kakau, ka kiia he "tang full".
I tua atu ki te whakarato i te kaha, ko te hanganga o te taakapa he pai ake te toenga, he pai ake te whakamahi i te maripi. He iti noa te korero mo nga kaute-a-tang "ranei" hawhe-tang ", engari ko te hoko anake. Kaore ahau e whakamahi i tetahi mehemea kua homai ki ahau mo te kore utu.
Koinei te pikitia e whakaatu ana i te taraiwa i waenganui i nga haurua o te kakau rakau. I roto i nga maripi me nga ringa o te waihanga, kaore e kitea te tang.
06 o te 07
Ko te Kaikawe Kai: Ko nga Rivets
Ko te Kaikawe Kai: Ko nga Rivets. Whakaahua © Danilo Alfaro Ko nga Rivets Kipene a te Kaipupuri
Ko nga rivets ko nga tihi, he porotaka porotaka e pupuri ana i te kakau e piri ana ki te wahanga tang o te maripi. Ko te ahua o te hanganga he ahua o nga maripi me nga ringa rakau. Mena kei te noho nga rivets, kia mohio he pai o ratou tihi, me te kore e pupuhi i te kakau.
I tua atu i te whakaatu i nga rivets, ko te whakaahua o runga ake nei e whakaatu ana i te taone i waenganui i nga haurua o te kakau.
Tuhinga o mua
Ko te Kaikawe Kai: Ko te Bolster
Ko te Kaikawe Kai: Ko te Bolster. Whakaahua © Danilo Alfaro Ko te Putea a te Kairewa
Ko te hiko ko te pokohiwi matotoru o te hika taimaha i te taha o te kakau i te wa e tutaki ai te koina, te pito o runga ranei (kore-tapahi) o te mata. I tua atu i te pauna o te maripi, ka awhina ano te kaokao ki te pupuri i ou maihao mai i te pakaru i a koe e mahi ana, na te kore e kaha te kaha o te ringa me te pupuhi.
Ehara i te maripi o nga kaitohu katoa te whakanui. E tohu ana te hikoi kua hangaia he maripi mai i tetahi pokaika o te karaihe, kaore i tuhia mai i te raupapa pepa. Ko enei maripi kua karapotia he iti ake i te mahinga o te maripi. Ko te matotoru o te hiko e whakaatu ana i te nui o te putea taketake o te maitai - me te nui ake, te pai ake.
He rite tonu ki te ako atu mo nga maripi o te rangatira?
Te Tohu Toi Tohu Taonga:
Tiaki Tiaki me te Whakanuia: