Ko te ranu maoa, he mea e mohiotia ana ko te bechamel i roto i te ao kai, ka hangaia ma te whakamahi i te nui o te pata me te paraoa, e tunua tahi ana hei hanga i te roux . I te wa i hangaia ai te roux, te waiu, te kirimiri, te hupa ranei, ka āta taapiri ki te whakaoti i te ranu. Ko tenei kai maoa maatua ko tetahi o nga waina e rima o te whaea, a, ko te timatanga mo te maha atu o nga ranu. Ko te bechamel raupapa he taonga nui, he kirikiri, he korere kore utu e tino nui ana i te ngako.
Me pehea te Hanga Rawa Pao-Rawa-Rawa
Mena kei te rapu koe ki te whakaiti i te tangohanga ngako, ki te hiahia noa iho ranei i te momo momona iti o tenei miihini rongonui, ka taea e koe te hanga i te ranu maoa me te rua o nga kai. Ko te whakakore i te pata ka whakaiti i nga taumata ngako. Me kohikohi koe i enei e whai ake nei:
- 2 1/4 kapu o te iti-ngako me te waiu korera
- 3 punetēpu o te witi
Me whai tonu i enei mahi:
- Te wera 2 kapu o te ngako iti-kore ranei te waiu korepu i te wera iti-iti i roto i te peara taimaha.
- Whakaranuhia te 3 punetēpu maoa me te 1/4 kapu waiu i roto i te peihana iti.
- Tāpirihia te konupuku ki te miraka mahana me te whakaoho tae noa ki te maeneene. Kuki mo te 3 ki te 4 meneti, me te whakaoho tonu kia kore te wera e tahuna.
Ngā momo rerekē maama
I te wa i tohua ai e koe te tunu maimoatanga maimoana maama iti-momona, ka taea e koe te timata ki te whakamatautau ki etahi rereketanga mataro.
- Ki te mahi i te tiihi tīhi e mohiotia ana ko Mornay, whakaohohia i roto i te 1/2 ki te 3/4 kapu o to tihi me te 1 tīpune o te otaota maroke me te 1 tīpune o etahi atu otaota maroke me nga waahi ki te maoa maoa, ma te whakaoho kia ngohe noa te tīhi.
- Ki te hanga i tetahi ranu maoa mawhea e mohiotia ana ko te pihikete, ka tipuhia te 1/2 kapu o te aniana tapatapahi rawa ranei, i roto ranei i te waahi i mua i te whakauru i te ranunga-miraka-waiu me te haere ki te tunu maoa o te tunu maoa iti.
Ko te nuinga e whakamahi ana mo te ranu ma
Ko te rangi te rohe me te pehea e taea ai e koe te whakamahi i te ranu ma.
Ma te tīmatanga o nga takahanga maara, ka taea e koe te tunu i te ranu maoa i runga i nga huawhenua pai. He mea tino reka ano te tunu, te tunu paraoa, te kareparāoa, te apareka, me te broccoli. Mena kei te hiahia koe ki te whakauru i te ranu ki etahi atu rihi, kaua e titiro atu i te panuku. Mā te whakamahi i te ranu maoa, te waipiro rānei hei turanga mo te purapura ka whakarato i te reka hohonu, te tino taonga, me te takirua pai rawa ki nga huawhenua pakiaka.
Ko te ranu Bechamel he mea matua i roto i te maana o te lasagna me te Greek moussaka. Ko enei katoa e rua-te-kotahi-rihi rihi e tino pai, ka hiahia koe ki te whangai i te mano. He nui, he makona hoki, ka taea e enei katoa te whakauru i te maha o nga huawhenua, pēnei i te zucchini , te rīwai, te tipu rānei.
Ko te ranu maoa ehara i te mea mo te tina anake. He reka te tunu o te ata i nga hua kaoa. Ko te tikanga, ko nga hua ko Mornay he panui French me te rereke i runga i nga hua o Benedict (he mea hanga ki te ranu Maori). Mo te tohu rerekē rerekē, tohaina te tunuhi parakuihi paraoa ki to maata maama mo te whakakikiri i te maakiri-a-Kari-a-ringa.
Ko te ranu maoa he tino pai mo nga momo momo rihi. Ka rereke te whakarereketanga mai i tetahi kai reka, nui te momona ki te momo momona iti.