Ko te Roux (he "roo") he ranunga o nga waahanga rite (ma te taimaha) te ngako me te paraoa e whakamahia ana mo nga tipu me nga hupa. I nga wa o mua, ka hangaia he roux ki te pata maramara , engari ka taea e koe te whakamahi i nga ngako penei te hinu poaka, te hinu poaka, te hinu huawhenua ranei.
Waihoki, ka taea te whakamahi i tetahi paraoa paraoa, pēnei i te paraoa raihi, te paraoa rīwai rānei, hei whakamahi i te roux kore-free.
Kia mahara ko "nga waahanga rite te taimaha" ehara i te mea he rite nga waahanga i te rahi.
No te mea nui atu te pata i te paraoa, ka hiahia koe ki te mahinga 2: 1 o te paraoa ki te pata i te riki. I etahi atu kupu, e rua punetēpu o te paraoa he rite ki te kotahi punetēpu o te pata mā te taumaha.
Ka hangaia te Roux ma te whakaoho i te paraoa ki roto i te pata rewa , ka tunu hoki mo etahi meneti kia kore ai e tunu te pi. Na, ka taea te whakamahi i nga rou me te tunu ano ki te whakawhanake ake i te tae me te reka reka.
Ko te take e hiahia ana ki te pata maramarama (ko te waiotaota maama i mahue i muri i te wehewehenga o te wai me te waikawa potae) ka taea e te wai i roto i te potae katoa te tuku i nga whetu ki te rongoa i mua i te aroaro o te roux ki te kowiri.
Ko te ranu he tino wai, he kaihoko matotoru, me etahi kai reka. A, no te whakanui i te ranu me te roux, ka whakawhānui ake nga whetu ki roto i te paraoa, ka tohua te wai. Engari ki te pata katoa , ko te 15 ōrau wai, ka tīmata te tipu o te mimiti ki te tango i te wai mai i te pata.
Na tenei ka nui ake te uaua o te roux ki te mahi tahi, me te whakaheke ano i te kaha o tona kaha mai i te mea kua makona ano etahi o nga mowhiti aukati.
Ka taea te whakauru i nga roux ki te whakakino i te wai kia rite ki te waiu wera ranei ki nga roux. Ka taea ranei te tapiri ki te hupa me te whakaoho ki te whakanui i te reira (ahakoa ka taea e te tikanga nei te ara ki te pakaru).
Ko te toru o nga waina e rima o nga kai o te tikanga tawhito kua pupuhihia ki te roux: te koroua , te béchamel , me te Spanish .
Ko te tunu i te roux ka puta ake he tae pouri. I nga wa o mua, e toru nga atarangi o te roux tae ki te tango: ma, ma, me te parauri. Ko te tikanga, ehara enei i nga tae rereke, engari i nga atarangi i runga i te rererangi. Engari mo te ranu ma, ano he béchamel, kia rite tonu te roux ki te ma te maoa - he mea tunu noa te roa ki te peke i te reka o te paraoa. Mo te hepara, he roux roro, he kowhai kowhai me te mea e rima meneti hei whakatutuki. Na mo te ranu Spanish, he rouri parauri, e ono tekau ma iwa meneti o te tunu tunu.
Ko te pouri o te roux, te nututier, te nuinga o te tireti-rite, ka waiho te reka. Ina koa, i Cajun me Creole te tunu kai, kei te hangaia he kopu ki te rou pouri kua tunua mo te 20 meneti neke atu ranei. Mo te tae atu i te tae pouri atu, ka parauri te paraoa i etahi paraoa i roto i te raupapa maroke i mua i te timata i nga taahiraa ki te hanga i te roux.
Kia mahara, ko te pouri o te roux, ko te kaha iti ake o te mana. Anei he akoranga i runga i te huarahi hei hanga i te roux .