He rihi i puta mai i te raki o Itari, ka hurihia e te risotto te raihi-raihi e kiia ana ko Arborio ki roto i tetahi rihi miraka e pa ana ki te "niho" (al dente). Ka taea te whakauru i te tini o nga momo kai ki te kai, ano he tiihi, huawhenua, me te kai. Risotto ai funghi , hei tauira, kei roto i te harore i te wa e whakauruhia ana te hausahi, te poaka, me te parmesan cheese ki te riki raihi.
Arborio Rice Characteristics
I te nuinga o te wa, ka whakaritea te raihi ki roto i nga roopu e toru: te roa, te reo, me te poto-purapura i runga i te roa me te whanui ka tunua. Ko nga raiki poto poto ka pupuhi ki te ahua o te raihi, ko te raihi ka roa te ahua ki te witi o te witi; Ka hinga te reo i waenganui i waenganui. Ka pupuhi a Arborio ki te tunu, ka mea he poto ake, engari ko tona whanui-roa-roa te tohu i te momo momo witi.
Ahakoa he roa, he poto poto ranei, ko nga momo raihi katoa kei roto i nga kaiwawao ko te amylose me te amylopectin . Ka tautuhia e enei whetene te ahua o te raihi i te mea e tunu ana. Kaore a Amylose i pakaru i roto i te ahua rite ki te gelatin-rite, i te mea ko te amylopectin (ko te pectin te mea whakauru e hanga ana i te tirere), ka hua mai i te kiripuaki o te risotto me te manawanui o etahi riki Ahia. Ko nga riki poto-witi he nui ake te amylopectin me te iti iho o te amylose i te riki.
Ko nga tohutao Risotto e karanga ana mo te raihi Arborio , i huaina mo te taone Itari i reira i tipuhia ai.
Ko te mea nui o Arborio e awhina ana ki te whakarato i tona kirimiri ahuatanga. Kei roto hoki i Arborio he ngoikoretanga hanganga e kiia ana he "makaahua" (ehara i te ahua i whakamahia i runga i te pango), e tiaki ana i tetahi pokapu tuuturu ano ka pau te maaka raihi me te maakiri a tawhio noa. Ka hoatu e te kowhikara te raihi Arborio he iti noa te ahuareka o te hunga Itari e tohu ana ko "al dente".
Tuhinga
Ko nga momo raihi katoa (me te witi) ka whakakapi koe mo Arborio me nga mahinga taketake ano mo te ratonga angitu. Me tiketike ake i roto i te amylose engari ka taea te pupuri i te iti o te waimarie tae noa i muri i te tunu mo te wa roa, no te mea ka hiahia te raupapa ki te tukatuka tunu ngawari me nga tapiritanga o nga taonga wera.
E rua atu momo momo raihi Italian e pai ana hei whakakapi mo Arborio me etahi atu, ka pai ake te mahi: ko te raihi Carnaroli, ko etahi atu momo-kaituhi rongonui me te pai ake o te hikaroki i Arborio, he maatau-mehemea he iti noa te mohio mo te rato i etahi wahi o te raki o Itari. Ko te kohinga kaha ki te kitea ko Vialone Nano, he raihi miraka- hauati -te- kowiri i tupu i te rohe o Veneto. Ko te nuinga ake, ka taea e nga Itariana te whakamahi i te raihi Balo, Calriso, Maratelli ranei.
Engari ki te kore koe e whai raihi Arborio i runga i to papaa, kaore koe i Itari (he hiahia nui ranei ki te whakapau i te moni mo te kawe mai i te utu), kaore koe e kaha ki te whakauru ki nga momo raihi Italian. Ko te matua ki te koiora angitu ko te raihi poto-iti ranei-he raihana me te tuhinga tuuturu me te ihirangi teitei. He pai te mahi o te raihi sushi ma te parani, me te raihana Thai jasmine.
Ka taea e te kaihoroi te haere i tua atu o te raihi ki te whakamatautau i nga kakano me nga karepe raihi, pēnei i te parei parani, te parani ranei.
Ka taea ano e te Bulgur witi, te parei, me te kuhunga te hanga i te risotto-rite mo te kai.