Ko te hanga i te pai risotto he rite ki te eke hoiho: He iti noa te mahi hei timata, me te nui o te whaainga i muri iho. Ko Risotti hoki te tino raruraru ki te waahi, a koinei te take e mahi ai i roto i te wharekai (ahakoa te pai o te ahua) kaore e whakaatu i te ahua o te taonga me te tika-tika e pai ai te risotto.
A, no te hoko raihi ki te hanga i te riki, whiriwhiria he raina poto-kore-raihi ranei; i roto i nga taonga pai mo te hanga risotti ko Arborio, Vialone Nano, me Carnaroli.
Ko etahi atu raupapa poto ka rite ki a Originario ka mahi ano hoki. He raihi roa roa te raihi e kore e meatia e Patna no te mea ka noho wehe nga purapura. Kaua hoki e whakamahi i te raihi raihi (te parupara / te raihi tunu) - kaore i te whakauru i nga otaota, a ka noho wehe ano nga karepe.
Ko te nuinga o nga risotti katoa e whai ake ana i te ritenga kotahi, me nga rereke iti:
- Me tīmata ma te mahi i te riki iti o te riki, me te aha o nga otaota e hiahia ana mo te otaota.
- Whakaorangia te ranunga i te hinu oriwa nui, i te pata purapura ranei, a, ka paraurihia ana, ka tangohia ki te koko ki te pereti, ka waiho i nga taraiwa i roto i te kohua.
- Whakanuia te raihi me te tihi kia tae noa ki te whakawhitinga (ka tangohia tenei 7-10 meneti), me te whakaoho tonu ki te kore e piri.
- Hokihia nga waahi ki te kohua me te whakaoho i te 1/3 kapu o te waina maroke ma te waina whero kua whakamaharatia e koe i mua (mehemea he makariri, ka wiri koe i te raihi, ka pupuhi i waho ka noho pakeke ki te matua) .
- Kia pau te waina, ka tohatohahia he hupa maimoatanga; te whakaoho i te waa o muri mai i te mea ka kaha te wai katoa, no te mea mehemea ka maroke nga purapura, ka pupuhi.
- Me haere tonu te tunu kai, te whakaoho me te whakapiri i te hupa kia rite ki te raihi ka tae ki te taeka tae noa ki te raihi aldente (ki te hiahia koe ki to rootto firm, te wa o to whakawhitinga o te hupa kia mutu i te raihi te mimiti i te hupa ka tae mai ki tenei waahanga; ki te hiahia koe kia iti ake, ko nga whakawhitinga kei reira tonu ka waiho etahi wai ka mahue).
- I tenei wa, whakaohohia ki te 1 punetēpu o te pata me te tiihi tunu (ki te mea ka tono te tunu mo taua mea), ka hipoki i te risotto, ka huri i te mura. Me noho, ka hipoki, mo te 2-3 meneti, ka mahi.
Mena e hiahia ana koe ki te riki pai, whakaohohia i roto i te marama iti o te kirimiri taumaha i tua atu i te pata. Ko te Risotto kua horoia te kirimiri ki roto i taua mea ko te mantecato, a he tino maeneene.
He Korero Poto
Mai i te tuhituhi i runga ake nei, i whai korero ahau ki a Gabriele Ferron, nana nei i hanga Vialone Nano, tetahi o nga riki pai o Itari, me te rangatira pai ano (ka haere ia i te ao e whakaatu ana i nga whakaaturanga o te risotto i nga whare kaikai).
He rereke te ahua o tana mahi rautaki i te tikanga matarohia i whakaaturia i runga. Ka tīmata ia ma te parauri i te riki (pee ranei) i te hinu oriwa, kaore i te pata, a, i te mea kua parauri te kapo, kei te wera ia kia wera, ka kawa ano ia e tunu ana i te raihi, he tukanga e 10 meneti i runga i te mura o te ahi. te whakaoho tonu. Ka whakahokia e ia te riki ki te raihi me te tapiri i te waina, i mua i te wera - "ki te tapiritia e koe te waina makariri ka wiri koe i te raihi, ka pupuhi i waho ka noho tonu i te raupapa," ka mea ia. Na ka kape i te waina i mua i te toenga o nga toenga o te kai, me te hupa, e whakaemi ana i te katoa i te wa kotahi, kaore i te waahi i te wa.
Ka hipokina e ia te raihi ka taea te tunu ma te ata mo te 15 meneti, ka neke ake i te hupa i te mutunga ka uru atu ki te maaka ka hoatu te raihi, ka hoatu he kiripiri. Na ka mahi i nga mea e hiahiatia ana e te wa poto kia mahi me te mahi.
Kaua he pata, kaore he kirimuri i te mutunga, ake ake. Ka taea e ia te tunu i tana raupapa i tenei ara na te mea e mohio ana ia ki te raihi - ko te Vialone Nano te tango i te 1.5 (ki te mahara tonu au) i nga wa o tona rire i roto i te wai, na te mea ano ia e tapiri. Ko te raina raro, kaore pea e taea e koe te whakamahi i tana tikanga tunu kai mehemea kei te whakamahi koe i te raihi kaore koe i tamatahia i mua, engari i te wa e pa ana koe ki te nui o te wai, ka kaha te raihi ki te tae ki te tohu o te ahuareka e pai ana koe , ko tana tikanga ka hoatu he pai ki a koe. Na ko nga whakaaro mo te paanga o te waina me te tango i te aniana i te kohua i muri i te parauri i te mea e tika ana i roto i tetahi keehi.
Ko tetahi atu
Mena kei te hanga koe i te rukoto me te kai pai ki te parai, hei tauira mo te paraka, harore hou, momo momo ranei, whakamahi i nga tikanga e rua e mahia ana mo Ferrara, i roto i era atu nga waahi. Whakaritea te intingolo, i etahi atu kupu ko te wāhanga o te ranu me nga kai maeneene, i roto i te kohua kotahi, me te tunu ka tunu i te aniana me te riki (tangohia te aniana i te wa e parauri ana ki te hiahia koe) i roto i te kohua tuarua; i te wa ka whakawhiti te raihi i te waina whakamahana (hoki mai te aniana ki te kohua i tenei waahanga ki te tangohia e koe), ka whai mai i te tuatahi o te hupa i te wa i puta ai te waina. A, no te hawhe-tunu ka tunuhia te intingolo, kia rite tonu ki te waahi o te ngawari, me te whakaoti i te tunu me te tikanga.
Tuhinga o mua
Kei te whakaaro koe nahea te raihi ka tae ki Itari.
I whakauruhia e nga Arapi nana i kaha a Sicily me nga wahi o te taone tonga i te mutunga o te Waenga Ake (ka tae mai te arancini di riso ), engari i tino pai ki nga rohe nui o Po Valley, i reira i tino kahahia e te nga tangata o Veneto, Lombardia, me nga rohe o Piemonte.
I whakatikahia e Danette St. Onge