Ko te Bouillabaisse (ko "BOOL-yuh-bayz" ranei "bool-yuh-BAYZ") ko te hupa ika French o te rohe French o Provençe i te takutai moana Mediterranean.
Ko te whakairo me te ika, me te kaimoana, me te tini o te ika, me te kaimoana, pērā i te moa, te koroke, te moa whero, me te kiore, me nga kiripata rite ki te tiraka me te pupuhi, ki nga wai. Ko te haere atu i tera rohe kei te haere tetahi, ko te kaha ake ki te whakatutuki i te tipu e whakaatu ana i te ahua o te cod, te kapi, te whao me te pounamu.
Kaupapa Bouillabaisse
Kei roto i te Bouillabaisse nga momo huawhenua, otaota, me nga mea kakara, tae atu ki te tomato, te riki, te riki, te karika, te fennel, te kiri karaihe, me te rau rau . Ko tetahi tino kakara, ahakoa, he tino tino nui, a koinei te muka. Ko te ahuareka, ko te kaffron te mea ko tetahi o nga kai kai ka whai ki te whakakapi, na te utu, na te hua o te bouillabaisse e pupuhi ana i te turmeric me te paprika - ko te mea, ko te mea iti ake te whakapaipai.
He mea whakama ano hoki, no te mea ahakoa he utu nui, ka hiahia koe kia nui te nui o te muka ki te tuku i tona reka ahurei me tona kakara ki te purapura. Mena he iti noa nga kaipupuri o te kaihauturu, kaore ano kia mohio te nuinga o nga kaipupuri (no te mea e haere ana te rua ki te ringa, ka pera ano me nga kaihauturu ka mahi i te pokanoa ka taea e ratou te haere atu), kaore e kitea e tatou he ahuareka haere. Na ano, kei konei.
I roto i te tikanga tawhito o te mahi ki te koropiri, ka puta te hupa i roto i te peihana, me nga taapata kua oti te whakapaipai ki te ranu e kiia nei ko te rotira - he rite tonu ki te aioli - me te ika me nga kaimoana e hoatu ana ki runga i tetahi rihi.
Kei te mahi tahi mo te whakatairanga hou me nga kai katoa i roto i te peihana kotahi.
Te whakarite i te Bouillabaisse
Ko etahi ahua o te bouillabaisse - i te wa e rite ana te kai, ko te hupa, ehara i te kohua - e whakamahia ana i nga wahi katoa i te moana Mediterranean i Parani. E whakaaro ana a Aficionados ka mahi te bouillabaisse i te tahataha mai i Marseilles ki Toulon kia kotahi hei piillabaisse pono.
Koinei te ahuareka o te ahua o te Pakeha, me te penei, kaore e pai te tukuna atu ki nga wahi e pa ana ki te kai o te Pakeha.
I te mea i penei, ka pai te bouillabaisse i Cannes ranei Nice. Ehara i te mea i Paris, engari, ki te mea he mea katoa, ka kaha te tango i te ahua o te tipu o te karaihe-a-tuhi-a-tuhi-te-kore-kore e mauhia ana ki te kukuton.
Ko te tino raruraru ki te whakarite i te bouillabaisse ko nga momo kaimoana he rerekē nga wa e tunu ai, me te kati, hei tauira, kia roa ake te tunu atu i nga ika e ngawari ana. Ko te tikanga tenei me uru ki nga waahanga.
Ka tunuhia, kaore e neke atu i te 15 meneti, ka hiahiatia te mahi mo te kaihoroi. Kaore e taea te tunu i te mea i mua, ka mau ki te ratonga. He rite ano te ahua ki te ahua o te risotto , a, i nga wa e rua, ka mutu te nuinga o nga kaikaikai kaihoko i te putanga o te rihi e tika ana kia kiia he kaipaera.
Anei he recipe mo te marilla o Marseilles .