Ko te Bouillabaisse kei te taha o tetahi o nga rihi French tino rongonui. He nui atu i te pungarehu e maha ana te korero ki a ia. Ko te rihi taonga e mau ana ki te ika hou me te kaimoana me te whakakotahi o te maimoatanga, te tohorua, te moana, te pupuhi, te monokfish, te potae, te pupuhi, te pupuhi , me te ika ika, me etahi atu momo momo kai.
Ko Marseille te whare rongonui ki te rihi rongonui, ahakoa e kitea ana i etahi atu wahi, mo te mea tino pai, me te pai, me haere koe ki te Tonga.
Ko tenei tunu kai ko te recipe heirloom e hoki mai ana i te 150 tau ki nga tupuna i te tonga o Parani. Koinei te maru o Marseille bouillabaisse, he kaihoko ika kaihoko maoa me te ika ohorere. He maha nga tapiritanga i mahia ki etahi atu putanga mo nga tau, ka tipuhia nga momo ahurea me nga kai o waho. Ko tenei puerapaisse, i tetahi atu ringa, he reka ki tona ahuatanga.
He aha e hiahia ana koe
- 2 riki nui, tapatapahi
- 1/2 kapu hinu oriwa, wehea
- 4 tōmato, tapatapahi
- 1 nui
- bouquet garni
- 4 karapeti te koroka, ka mongamonga
- 1 te nui o te karaka karaka karaka (he kōwhiringa, ehara i te tunu taketake)
- 1 tīpune
- he miro te muka (he kōwhiringa, kaua i roto i te tunu taketake)
- 1 1/2 pihi rīwai, poraka
- E 12 nga pauna o te ika hou, kua horoia, kua rite
- Te tote, ki te reka
- Te pepa pango hou, ki te reka
- Parani hou te tipu, te tapatapahi me te toha
- Race rouille ranei
- aioli , mo te maaka
Pehea ki te Hanga
- I roto i te puranga nui e whakanoho ana ki te wera reo-iti, tunuhia te aniana ki te 1/4 kapu o te hinu oriwa tae noa ki te hurihuri me te ngawari, me te tiaki motuhake kia kaua e tahu.
- Tāpirihia te tōmato tapatapahi, te porotaka garni, te kāriki, te karaka karaka, te muka, me te rīwai ki te kohua. Te wa tino pai nga huawhenua me te tote moana me te pepa. Kaua e wehi ki te wa pai, ka taea e te ika te tango. Ka puta te tote i te reka.
- Taehia te kaimoana i runga i nga huawhenua. Whakanohoia te kaimoana me te hinu oriwa e toe ana, ka waiho kia okioki mo te 10 meneti.
- Ringihia te nui o te kohua me te wai wera rawa i runga i nga huawhenua me te kaimoana hei taupoki i nga kai katoa. Kawea mai te paraoa ki te katoa, ka kohuatia te whewhe mo te 15 meneti. Tahurihia te wera ka waiho te hupa kia tu mo te 5 meneti.
- Whakanohia te poro tireti i roto i te papa o te pungarehu ka tunuhia te kapillabaisse ki runga i te taro. Mahihia te rust rīti me te / aioli i te taha, ka tango ranei i te koko o te maoa me te whakaoho ki roto i te hupa, engari me mahi tenei anake mehemea kei te tino mohio koe e pai ana ki a ratau, ka kaha ake i etahi wa te kaha o nga paeta.
- I etahi waahi, ka pau te hupa i te tuatahi, ka ringihia ki te taro maoa, ka mutu te ika me te kaimoana i muri mai. He reka nga ara e rua.
- Ko tenei tohutao whakapaipai tuku iho e 10 nga mahi atawhai.
Whakahoutia e Elaine Lemm Maehe 2017.