Anei he ataahua me te reka reka i hangaia ki te taonga nui o te tiretiretere me te raspberries hou. Whakamahia ana e tatou he roimata pokepoke mo te pungarehu pungarehu e whai ana i te pounamu, he ahua puhoi me te pihikete.
He urupare na Desserts na Michel Roux (Wiley 2011).
He aha e hiahia ana koe
- 9 1 / 2oz. / 280g pâte sablée (whai muri te tohutoro)
- 1 2/3 kapu / 200g nga karepe hou (he mea maroke ranei, he mea kua oti te whakakore, he pai te wai), kua wehea kia nui
- Ganache:
- Kotahi 1 kapu / 250ml whika kirīmi
- 7oz./200g pai te kounga te tiakarete, 70% te waikura (he pai a Valrhona), tapahia ki nga mowhiti
- 1oz./25g waipiro wai
- 4 tbsp./50g pata, tapahia ki nga wahi iti
- Pâte Karere:
- Ko te 3/4 kapu / 250g te paraoa-katoa, he mahinga
- Te werohia 1 kapu / 200g te pata, ka tapahia ki nga pihi iti, paku noa iho
- 1 kapu / 100g te hukahuka huka, kua tohua
- Tuhinga o te tote
- 2 yolks hua
Pehea ki te Hanga
I runga i te kaitaua maamaa, ka hurihia te pokepoke ki te porohita, 1 / 16-1 / 8 inihi (2-3mm) te matotoru, ka whakamahi ki te raina i te mowhiti 8 1/2-inihi (22 cm), 1 inihi (2.5cm) teitei, ka whakatakotoria ki runga i te pepa pihikete Chill mo te 20 meneti.
Kohuatia te oumu ki te 375 ° F / 190 ° C. Pikitia te paraoa pokepoke i te maramara me te papa. Raina te putea pango me te pepa kapi, ka whakakiia ki te pīni tunu, ka tunu "matapo" mo te 20 meneti. Tangohia te pepa me nga pini, whakaitihia te umu ki 350 ° F / 180 ° C, ka tunu mo te 5 meneti.
Te whakawhiti ki te peke waea, waiho kia raumati rawa ki te hapai, ka ara ake te mowhiti.
Kia makariri, whakaritea nga karepe i roto i te putea miraka, me te peke noa iho ki o ringaringa kia piri tonu ai ki te turanga.
Mo te ganache, ka mau mai i te kirikiri ki te whewhe i roto i te paraharaha i runga i te wera reo. Tangohia mai i te wera me te tapiri i te tiakarete, te whakamahi i te paraiwi ki te whakaranu i roto i, ka whakapiri i te kuku. Kia maoa te ranunga, whakauruhia te pata, he iti i te waa.
Ringihia te ganache ki runga i nga raporo hei whakaki i te putere. Kia matao, ka tohua te papa i te pouaka pouaka mo te iti rawa i te 2 haora, i mua i te mahi.
Whakamahia he maripi koi i roto i te wai kohua hei tapahi i te tart hei poro, ka horoia te maripi i waenganui i ia kowhi. Mahi i te makariri, engari kaua e tika mai i te pouaka whakamātao.
Pâte Sablée
Kohia te paraoa i roto i te puranga i runga i te putea me te pai. Hoatu te pata, te huka, te tote.
Ki o ringaringa, whakauru me te kirimuri i te pata ki te huka me te tote, ka tapiritia nga koikoi manu me te mahi i a raatau me o ringaringa. Kia iti ake, tohia te paraoa ki roto ki te pokapū me te mahi pai i te ranunga me o maihao kia tae mai ra ano he paraoa pokepoke rite.
Ma te whakamahi i te nikau o to ringaringa, panaia te paraoa pokepoke mai ia koe 3 ranei 4 wa tae noa ki te maeneene katoa. Whakairohia ki roto i te poipoi, roropi i te takai kirihou, ka tunu kia tae noa ki te wa e rite ana ki te whakamahi.
Mena he pai rawa te takai, ka mau tonu tenei paraoa pokepoke paraoa pai i roto i te pouaka whakamātao tae noa ki te wiki, i roto i te pouakarani kia tae ki te 3 marama.