E aroha ana te hunga aroha ki a ia
Mena he kaiihi tīhi koe, me āta tirotiro i to tautuhi e whai ake nei mo te kīanga ki te gratin. I roto i nga toi kai, ko te kupu au gratin (e kiia ana ko "oh-GRAH-tan") e pa ana ki te rihi e tunuhia ana ki te tipu o te tunu me te tiihi. Ko te tohi kaimahi hei parauri koura, ka taea te whakatutuki i te tunu tunu ranei ma te waiho i te rihi i raro i te kaipara. He mea tino pai te mahi ki te whakanui i te reka, me te pai ake, te tiihi, ki nga rihi maha.
Kairangi Kaiwhenua
Ko te tihi o te potato Potato ko te tunu rongonui kua oti i roto i te kāhua o te au gratin. Ko te tikanga taketake ko te tunu i nga rīwai (āhua 1/8-inihi te matotoru) me te tuhi i roto i te rihi miraka me nga papa rereke o te kirīmi me te tīhi. He pai a Gruyère mo tenei rihi, he huinga ranei o Gruyere me Parmesan. Ka awhina ia ki te waahi i ia paparanga ia koe e hanga ana, a ka pehi i raro i nga papaa i mua i te panui i muri mai. Hei whakamutunga, ki runga ki te tīhi me te tunu taro paraoa me te tunu.
Ko etahi o nga tohutao e mimiti ana i te paraoa, engari ki a au, he maaka te taro, mo te reka me te momo e tautuhi ana. Ka taea e ratou te awhina i te tukanga tunu me te mea ka taea e te ngako te wehe atu i te tiihi ka panaia. Ka awhina te tipu ki te whakaeke i etahi o nga ngako.
Ko nga huawhenua pērā i te kareparāoa, te pīni matomato, te eggplant, te tōmato rānei ka taea te whakarite ki te kaimati. Kaore i te rite ki te rīwai, ko etahi o nga kaitohu huawhenua e uru ana ki te tunu i nga huawhenua me te tunu i roto i te rihi me te taraihi.
Hei tauira, mo te karepe kareparāoa , ka hurihia e ahau ki te hinu oriwa me te tote Kosher nga karepe karekau karekau, ka tunua ki runga i te papa panui i 425 F mo te 15 ki te 20 meneti.
Na ka tukua atu e ahau ki tetahi rihi tunu iti, ka hipokina ki te ranu mirakarau Gruyère (he mehua Béchamel tewari me te kapihia o Gruyère kua oti te whakauru), me te tihi ki nga kongakonga maoa me te tihi Parmesan me nga tipu o te pata.
Na ka tunu i te 375 F tae noa ki runga ko te parauri koura.
Sole Au Gratin
Ko te ika me te kaimoana he rite tonu i nga wa e rite ana ki te paoa. Ko tetahi tauira o tenei whakatikanga ko te tohu tawhito anake ki te whara. Ki te hanga, ka tuhia te raro o to rihi tunu me te mea e kiia ana ko te duxelles , he harore haroti ranei kua tukuna ki roto i te pata tae noa ki te tunu i te makuku i nga huarahi katoa. Ko etahi o nga tunu kei te haere tonu ki te patuki i nga harore tunu i roto i tetahi tiihi hei tarai i nga makuku katoa.
Ko nga pihi o te kapu e takoto ana i runga i nga tixelles, he pai ki te tote me te pepa, ka kohuatia ki te ranu, he waahi maoa noa i te mahinga ika. I te mutunga, ka tipuhia nga tipu me nga toenga o te pata, a ka tunua kia tunu te ika, ka parauri te pihi.
Mena ka hiahia koe ki te panui, ka taea e koe te wewete i te hiku o te hiwi kia roa te tihi ki runga ki te tipu me te parai.