Kaore he maere, ko te tunu kai Kariki ko te tikanga taketake o te nuinga o te tunu kai i te ao o Te Tai Tokerau. Ko nga rangatira nui o te kiriata French panui, Escoffier, Larousse et al me mau ki te kawenga mo te whakatairanga me te whakaae ki te Pakeha hei tikanga whakaaetia. Engari, ko te tika me te angitu o enei mahi kua tino arohahia, kua whakahonorehia hoki, me te pehea o te mahi i te kore he mea miharo.
I nga Whenua, me mihi ki a Julia Child mo te kawe mai i nga mea whakamiharo o te tunu kairani ki te whakanui i te whakanui; Ko ana tomes i runga i te Whakaakoranga i nga Toi o te Whakainu Tipene kei te whakaarohia ano he karaihe.
Na, he aha te tikanga o enei tikanga taketake e kore e tika i te Parani engari i roto i te maha atu momo o te kai?
He aha nga Tikanga Motuhake o te Whirirani French?
Ka whakamahia e nga rangatira o te Kuini te maha o nga tikanga tunu kai hei whakamahinga i etahi atu wahi, engari he torutoru noa nga tikanga i roto i te ngakau o nga kiore katoa o te Karirani e mau ana ki te kai ki tetahi atu taumata, ahakoa he aha te kai e whai ana koe.
- Ko te whakamaharatanga he ahua kino te ahua o te mahi ki te whakatairanga i te mahana o nga kai e whai hua ana (te nuinga o nga kai me te kaupapa mo nga tipu) ki te tino, tino wera, me te whakauru i te ahua o te waipiro (he mea tino pai a Brandy ki nga tipu). I runga i te teitei o te pāmahana, ka tere te waipiro, a, ko nga hua e mahue ana i muri ka tukuna ki te kai.
- Te tihi (ko te kupu e puta mai i te Paerini Parani) ki te peke) Ko te paraihe tino iti tenei ka whakamahia te iti o te ngako wera ki te tunu kai, te tino rongonui o te rīwai. Ko nga kai ka tunu wawe, ka peke haere i roto i te kai wera. Kei te whakamahia tenei tikanga i runga i te kohinga-runga anake anake.
- Ko te kohinga he huarahi ngawari ki te tunu kai ma te whakakore i te wai kohua hei hanga i te tuhinga ahuareka me te pupuri i te reka o te nuinga. Ko nga otaota te nuinga, engari, he ika, he heihei, me te maha o nga huawhenua ka taea te tunu, engari kaore i te wai, te waiu, ka taea hoki te whakamahi i tenei waahanga ka tukuna ano te kai.
- He tata tonu te kohi me te tihi i te mea e tunua ana e ratou he mehua o te kai i runga i (i raro ranei i te whakamahinga o te kaoa kohua, ehara i te tipu) tika, he wera tino pai. Mā te whakamahi i te wera nui rawa ka wera, kaore i te tunu i te kai, na te mea kia tupato ki a koe.
- Ko te waitohu i te wahi (i te nuinga o te kai) i te wera nui ka tunua ma te whakamahi i te iti o te wai reka hei tunu kai. He huarahi pai tenei mo te tunu kai mo te kai.
- Ko te tunu he tikanga wera maroke ma te whakamahi i te oumu hei tunu kai.
Whakahoutia e Elaine Lemm