Pecorino Romano

E rua nga momo nui o te tiihi miraka hipi e mohiotia nei ko Pecorino i Itari. Ko te pecorino kuao ko te tiihi ngawari, he iti noa te tiihi ka tino kaha ake, ka kaha ki te taiohi i te wa e whiwhi ana i te ahua ohorere. Ko te pecorino taitamariki e kore e pai mo te kohinga, ahakoa ka taea te whakamahi hei kaihanga, he pai ki a ia ano, i roto i te rihi o te karepe, i te mutunga o te kai, mehemea he pai te peariki. Ko te nuinga o tenei ahua o te pecorino kei te motu o Sardegna, i Tuscany ranei, na nga hepara a Sardinia i tae mai ki te taone i nga tau 50 me te 60, a, ko te hua, ko te pecorino sardo , ko te pecorino toscano .

Pecorino Romano

Na, kei a Pecorino Romano te pakeke, he tino pai, he pai ake hoki; he pai te tunutunu me te tihi pai, me te mahi pai ano he mea whakauru no te mea kaore i te whakaheke i nga aho ka oti te tunu. I roto i nga korero whakaari, he mea pai ano hoki ki te kai tiihi, ki te hua ranei, ina koa te peariki, i te mea he paraoa pai te taro me te karaihe o te waina whero .

Ahakoa ko te mea e hiahia ana a Pecorino Romano kia hurihia a Roma, he nui rawa atu te waahanga o te rohe, ki te tonga o Tuscany me Sardegna hoki, ko te Consorzio per la Tutela del Formaggio Pecorino Romano, ko te whakahaere e aro ana ki te hanga Pecorino Romano, kei a ia ona tari.

He aha te whakahaerenga whakahaere e whakahaere ana i te tiihi Roma i ona tari i Sardegna?

Pehea i Hangaia

Hei timata me te mea, kaore a Romano e korero ki a Roma, ki te pa, engari ki nga Rori, kua oti nei te mahi i tenei tiihi i te tau 2000 i mua.

Ko Lucio Moderato Columella, nana nei i tuhi a De Re Rustica, tetahi o nga tino mahi ahuwhenua a Romu, e kiia ana, "ko te waiu kei te whakakorokihia me te reme, te kuao koati ranei, ahakoa ka taea e te tangata te whakamahi i te tipu o te tataramoa o te tataramoa, te parani, te putea ranei. , ka makona, me noho mahana, ahakoa kaore e whakaturia e te ahi, pera me etahi e pai ana, kaore hoki e nekehia atu i te ahi, me te mea ka whakawhitia atu nga pire ki nga kete ranei. Ko te tikanga, he mea nui kia nekehia atu te wera me te wehea i te mea pakari tonu.

Ko te take tenei kaore e tatari ana nga kaimahi ki te tarai i te maturuturu i tetahi wa, engari i te taimaha i runga i te tiihi, ka panaia, ka peia te toenga o te wheera. Ka tangohia te tīhi mai i nga kete, i nga paraihe ranei, me whakanoho ki te wahi pouri kia kore ai e pahuatia, kei runga i nga papa maemaa, ka hipokihia ki te tote hei whakaputa i ona waikawa waikawa. "

Ahakoa ka whakamahia e nga kaiparahi hou nga whakamahana, kaua i te ahi ahi, ka whakamahi i nga pihanga kua tohua, kaore i nga kete, kaore ano kia whakarereke te tukanga taketake; ka werahia nga pata ki te 45 ki te 48 C (113 ki te 118 F), ka hurihia ki nga maama me te aki, a ka tohaina nga karepe mo te 80 ki te 100 ra. Mo nga ra torutoru ka hurihia, ka pangia ki te tote i nga ra katoa, i nga ra 3 ki te 4, me te mutunga o ia wiki. Ko nga karepe kei te wa e pa ana ki nga papa poari mo te 5 marama i mua i te tuku. He tino ahurei te tikanga, a, e whakaatu ana i te tino pai o te salty ki te tiihi.

Ko te tikanga, ka puta mai te tiihi mai i te waiu, me te mea nui hoki. Ko te Pecorino Romano ehara i te waiu hipi anake, engari mai i te waiu o nga hipi kua tipu ki nga paahi me nga huinga o nga tarutaru e tuku ana i nga hua motuhake ki o ratou waiu.

Nga Putanga me te Hitori

Na tenei ka whakahokia mai ki a ma te aha i hangaia ai a Pecorino Romano i Tuscan Maremma me Sardegna me Rome.

He tino rerekē tona tipu, he mea nui te whakauru i roto i te nuinga o nga rihi o Itari. Ko te hunga i mahue atu ki te tonga ki te rapu i nga painga papai i waho i nga tau tekau ma rima o nga tau 1800 me nga tau 1900 i kaha ki te waiho i nga mea katoa i muri mai, engari kaore i te kai.

I te wa i noho ai ratou, ka tīmata ki te tunu, a ko tetahi o nga kai e hiahiatia ana ko Pecorino Romano. Kaore he huarahi ki te taone (rereke te rererangi me te waipiro ko te tīhi rerekē, ahakoa he rite te hanga hanga), engari he pai te mea i mahia i roto i te rauropi o Lazio - i korero ano a Columella i tenei ano, me te mea hoki nana i pupuri I te raupapa o nga waimarie i tukuna atu ai tetahi o nga waimarie o Pecorino ki te tuku i to ratou poari - na nga manuhiri i whakahau. I te tau 1911, e 7,500 nga taara e tukuna ana i ia tau ki Amerika ki te Tai Tokerau anake.

Kaore i taea e nga kaihanga tihi te whakatutuki i tenei tono ki nga kahui i Lazio - kaore nga painga katoa e tuku ana i te waiu tika - na ka rapu ratou i etahi atu wahi mo nga marau ka mahi, ka kitea i te tonga o Tuscany me Sardegna.

Pecorino Romano i roto i te Culture o tenei ra

I tenei wa, ko te 20,000 taranata o Pecorino Romano e kaweake ana i ia tau, 90% e haere ana ki Amerika Te Tai Tokerau.

Ko Pecorino Romano he puna pai o te konupūmā, ā, i tukuna atu ki a Pecorino te hunga hauora o Roma hei whakarei i to ratou waiu. He puna pai ano hoki o te phosphorous, te pāhare pāporo, me te konupora, me te puna pai o te pūmua - he pikinga o Romano he āhua 25% te pūmua. He 31% nga ngako ano hoki, ahakoa he mea nui tenei, ko te nuinga o nga kai ka whakamahi i te kai hei kai ma te mea he iti te waa.

Ko Pecorino Romano he tiihi pai rawa, a he tangata kei te hono tahi me Parmigiano ki te Parmigiano ranei. He pai rawa te mahi ki nga tireti pīti-ki te haupae , ki te haumaru heihei, pēnei i te amatriciana me te arrabbiata . He mea tino pai ano he mea whakauru, hei tauira i roto i nga mimiti , i nga taonga ranei, no te mea kaore i te waatea i te wera. Kia mahara, ki te tapiritia e koe ki tetahi tunu e kore e karanga mo taua mea, hei whakatika i te honi i roto i te tunu, no te mea he reka te Pecorino.

Te hoko me te raupapatanga

Ko nga ahua o Pecorino Romano he ahua pai te pauna me te pauna i waenga i te 40 me te 95 pauna (18 ki te 40 kg). I mua i te tukunga, ka tohua te tihi ki te upoko o te hipi i roto i te taimana, a, ka tohua te whaa ki nga reta tohaina i te "PECORINO ROMANO." Ki te nui o te rahi, kaore koe e hiahia ki te hoko i te tiihi katoa, engari he putea. Ki te taea e koe, tīpakohia tetahi mai i te waenganui o te puka, kaore e whai i te hiku. Me maaka te tinana o te tīhi ki te tipu o te kowhatu kowhatu, ka pakaru me te aha te whakamaoritanga a te Consorzio hei "ahua purapura"; kaua e pai kia maroke.

Ina tae mai koe ki te kainga, tiakina i roto i te pouaka tiihi i roto i to pouaka pouaka, ka whakauruhia ki roto i tetahi kirihou kirihou ranei, hei pupuri i te mea mai i te whakamaroke.