Nga Mea katoa mo te Mana Poari

Mena ka panui koe mo te witi kaore, ka kaha pea koe ki te haere i te kupu "diastatic." Ko te mana diastatic me tona puna, nga irakiko diastatic, e mahi ana i te mahi matua i roto i te hurihuri o te kānga o te witi ki te huka.

Ka tīmata te parei katoa ki te nui o nga rezymes diastatic. Ko enei he purapura, i muri i nga mea katoa, me te hika i roto i nga purapura ko te tikanga kia tahurihia e nga haurangi diastatic ki te huka hei whangai i te tipu hei tupu.

I roto i te mea nui, ko to tatou whāinga rite te tipu parei.

Kaore ano i te parei, engari, e hiahia ana hoki tatou ki te tae me te reka. Ko nga tukanga o te kohi me te kohi karepe maamaa ka whakaputa i te momo momo rereke i roto i te malt ka arai i nga rereketanga o te pia i te waa katoa mai i te papa o te paanga ki te puranga pango.

Ko te hokohoko mo te nuinga o aua mea me nga tae ko te ngaro o te mana diastatic. Ko te tikanga matua o te ringaringa, ko te pouri he maama, ko te roa me te wera o te wera, me te nui atu o nga wahanga restatic kua ngaro.

Koinei te take e whakamahi ai matou i nga maamaa . Ko te kino o te kino kei te whakatinanahia i te marama, i te tiaki i te nuinga o nga waahanga o te diastatic. Kei roto i te putea o te putea putea ko te nuinga o nga putea o te putea pene, ko taau kohikohi , ko te kiore me te paraoa , ka hurihia ano ki te kaakaro hinu i roto i te puranga.

Koinei tetahi o nga rereketanga nui i waenganui i nga raina-rua me nga pauna e ono-rarangi .

Ahakoa e whakamahia ana e rua i Amerika i te Tai Tokerau ano he mate kino, e ono nga rarangi ka kaha ake te mana o te reta ki te rua-rarangi. Koinei te take ka pakaruhia nga pia waimahu-teitei me nga mate kino e ono-rarangi.

Engari he aha nga mahi a te rezymes?

I a tatou e korero ana mo nga "enzymes diastatic", e korero ana tatou e toru nga wahanga rereke: ko te alpha-amylase, ko te beta-amylase, ko te dextrinase.

Kei a ia ano tana mahi, ka huri i nga momo momo hika ki nga momo huka rereke. (He tuawha, alpha-glucosidase, engari kaore i te tino awhina i te tukanga whakaoti).

E hiahia ana enei haukini ki te makuku me te taumahi motuhake hei mahi i ta raatau mahi, koia te take ka tika ai te pupuri i te raukahu i te waumati kua oti te whakarite mo te roa o te tukanga miihini - he makariri rawa, kaore ano hoki nga haurangi e ketohia ki te raima ka wera, ka wera atu. He tino pai te rereke o te tauera i ia tau, engari he pai te mahi i waenganui i te 150 F me te 155 F, ko te waahana ka whakamahia.

I a koe e whakarite ana i to putea witi, he mea nui kia mohio koe kei te nui te mana diastatic ki te huri i te katoa. Ki te kore koe, ka kaha ake te pia me te ngoikore o te pia.

Ko te mana diastatic o te malt te nuinga o te whanganga ma te whakamahi i tetahi waeine e huaina ana "nga nekehanga Lintner." Ka taea e tenei tau te waahi mai i te 0, i nga mea e rite ana ki nga mangu pango, me nga taaparua, tae noa atu ki te 180 i roto i etahi o nga raruraru kino. Ko te tikanga, kia hiahiatia he mate mo te 30 nekehanga o Lintner kia taea ai e ia te whakarereke i ana ake kai.

Ma te tohu kotahi, me tohua to putea putea katoa i te 30 nga nekehanga o te Lintner kia pai ai te whakawhitinga o te rerenga.

He tino ngawari ki te whakaaro i tenei. Whakaritea noa nga mana diastatic o te malt (nga nekehanga Lintner) na tona taimaha i roto i te putea witi (pauna). Tāpirihia te tau o te malt, ka wehewehe i taua tau i te taumaha o te putea witi i te pauna. Ki te 30 tau tenei, me pai koe.

Hei tauira, kia tirotirohia he tohutao:

7 lbs. Maama Maama, 160 nga nekehanga L

1 lb. Munich malt, 25 nga nekehanga L

0.5 lb. amber malt, 0 nga nekehanga L

Tuatahi, ka whakanui tatou i te taimaha o ia malt i tona kaha diastatic.

Pale = 7 x 160 = 1120

Munich = 1 x 25 = 25

Amber = 0.5 x 0 = 0

Na inaianei ka tapiritia e matou aua tau e toru.

1120 + 25 + 0 = 1145

Na ka wehewehea e matou i te maha o nga pauna i roto i te pire witi

1145/8 = 143.125

Koinei te roa atu i te 30, no reira kua pai to maatau! Mehemea kei te mahi koe i te puranga witi katoa, kei te whakauru koe i te malt taketake, kei te tino marama koe.

Ngana ki te whakaheke me te kore he maatau pakanga, ahakoa, ka raru koe. Titiro ki te pire putea penei:

5 lbs. Munich malt, 25 nga nekehanga L

2 lbs. amber malt, 0 nga nekehanga L

1 lt. Malt malt, 0 nga nekehanga L

1 te hukarete tiakarete, 0 nga nekehanga L

0.5 lb. te maama pango, 0 nga nekehanga L

Whakamahia te pakihi, a ka puta koe ki te 13 nekehanga L mo te pire witi katoa. Kaore e pai te hurihuri o tenei tangata, a, ka uru koe ki te pia ke, ka reka rawa ki te waipiro.

Koinei te raruraru e rere ana te nuinga o nga kaiwhaiwhai ki te waahi i te waahi i te waahi. Ki te wewete i te kapi, ka tīmata koe ki te hanga i te mea ka pai ki a koe me te otaota katoa, engari ka tapiritia atu he otaota atu i mua i te whewhe. Ko tenei ka homai e koe he mana ake mo te tini o nga momo ahuareka me nga tae mai i te waahanga o te wehenga, me te kore he waahanga me nga taputapu ano o te pupuhi witi katoa.

Ko te raruraru me te whakaheke i te mahi a te tangata, ko te mana diastatic. Kaore e taea e koe te whakauru noa i nga karepe ki tetahi kaimotu, ka rere ranei koe i te mea kaore e pangia ana. Ko te tapiri i nga pauna e rua o te kaki i roto i te pia ka taea e koe he kara ataahua, engari me te mana diastatic o 0 nga nekehanga L, ka hoatu ano hoki e to pia he reka reka kaore koe i hiahia.

Ahakoa i te waahi o koe, whakauruhia he malt taketake kia mohio ai kei te nui o te mana o te pia ki te huri i ona whetu ki nga kai reka.