Ko te Malt e Kiihia ana, engari kaore i parai
Ko nga Malts te kaupapa o te whakatipu witi katoa. Kei te hangaia i te wa e whakaaetia ana te tipu o te witi (te nuinga o te parei) i te tipu me te tupu mo nga ra torutoru. Na ka werahia ratou ki te whakamutu i te tukanga tipu me te huri i etahi o te hika i roto i te huka.
Ko te ara e werahia ana te witi ka nui te rereketanga i roto i nga ahuatanga o te malt. Mo te nuinga, he rite tonu te parei (ahakoa he rereke te riri i waenganui i te parei e rua-rarangi me te parei e ono-rarangi ).
Ko te tino kino o te kino e puta mai ana i waenganui ia ratau ko te pehea, te roa, me te ahua o te whakamahinga i muri i te whakatipu.
Ko tetahi o nga momo kino, ko te ingoa ko te karaihe karaihe, ko te caramel malts, ka tunua ki nga wera nui ina pupuhi tonu ana ratou, ka huri i te parata ki te huka me te whakaheke i te hiahia ki te pupuhi.
Mō te Kilned Malts
Ko nga mate kino he tino pai te ahua o te malt, a kei te wera ratou i te huarahi rereke. Engari i te whakawera ia ratou ki te wai hei whakawhiti i nga ngongo ki roto, kei te wera ratou ki te hiahia ki te whakamaroke i a raatau. Ko etahi kua maroke i raro i te teitei (i etahi wa ka iti ake te 100 F) me etahi atu i te teitei teitei (me te 220 F). Ka pekehia te nuinga o te wai kaore i te tukanga germination, ko te nuinga o te kawea mai o te witi ki te 3% ki te 5% te makuku.
He aha te tini o te mahana? Ko te katoa o te pauna o te mana me te reka o te diastatic . Kei roto i nga kiore pauna nga enzyme diastatic, e whakamahia ana i roto i te hurihuri o nga kaiwawao ki te huka.
Koinei te mea e hiahia ana koe mo te mahi ki te mahi, koia te take kaore e taea e te kino o te tino ngakau te maakete - ka ngaro nga rezy i te wera nui. Ko te iti iho o te temahana e pupuhihia ana te malt, ko te kaha ake o te mana o te mana.
Koinei te take e whakahaeretia ai te nuinga o te hunga maroke i te whakamaroke i te iti o te pāmahana ka iti rawa etahi mehemea kaore e ora katoa nga warokerau diastatic.
Ko te tikanga o tenei ka taea e te malt te whakarereke i tana ake hika ki te huka i te wa e tukuna ana e te tukanga, me te mema, kia mau ki te whakawhiti ki te mahi.
I te mea ko taua wera nui e patu ana i nga enzymes, ka puta mai he momo ahuareka o nga hua e puta mai ana i roto i te parei paoa. Ka taea e enei momo reka te reka me te kai reka ranei i taua mahinga "kino" reka. Ko te tiketike ake o te pāmahana e kohia ai e koe te witi, ka nui ake te korero ka puta
Whārangi rerekē o Malt
Kaore e hiahia ana koe ki te huri i aua wheako mo te whakaaro o nga hauhohenga diastatic, engari me hiahia koe. Koinei te take e karanga ai nga tohutao pia mo nga momo malt. Ko te hunga he iti nei te mate o te mate e mau tonu ana te mana o te diastatic e kiia ana ko te mate kino. He iti rawa te reka o o ratou ake (ahakoa he whai) etahi atu, engari kei a ratou te kaha ki te huri i to raatau katoa ki te huka i te wa o te tukanga. Na tenei, ko te putea witi (he raupapa maimoatanga o nga momo kino e hiahiatia ana) ko te nuinga o nga maatau o te maatau, me te iti atu o nga momo momo. Ko tenei no te mea kaore ano nga mana o te mate e whai mana kaha ki te huri i o raatau whea, me te hiahia hoki ki nga mate kino ki te awhina ia ratou.
Ko etahi momo o nga momo e puta mai ana i te rere o te hau, i te nui o te hau e whakaaetia ana ki te neke i nga purapura ka maroke. I etahi wa e hoatu ana te witi ki te maha o te hauora i te mea kua werohia, ka maroke atu i te tere, i etahi wa ka tukuna he iti iho te hauora me te whakaaetia kia maroke atu i te waa.
I waenganui i te wera me te hauora, he nui rawa te rereketanga i waenga i nga momo o te mate kino. Anei etahi o nga momo rongonui.
Pale malt
Ko te Pae Malt he mate kino tino mate. Kei te wera i te mahana o te kino katoa, i te nuinga o te 100 F me te 120 F mo te roa o te 24 haora. Ko tenei tukanga kuti iti me te puhoi ka maroke i nga kakano paereti me te kore e whakaeke i tetahi o o raanei rezy. Na tenei, ko te malt paowa (e kiia ana ko te ale malt) he tino kino tino kino, ka karangahia mo te patu i nga tohutao.
Mai i nga kino katoa, he iti noa atu te tae o te tae, he tohu i waenganui i te 3 me te 5.5 i runga i te paera Lovibund, e whakatau ana i te tae o te malt.
Vienna malt
Ko Vienna malt tetahi atu kei te wera i te iti o te pāmahana, ahakoa ka taea te wera ki runga i te 160 F. Ahakoa te wera, ka mau tonu te mana o te kaha ki te huri i ona ake kaiwhakaroka i te wa e pupuhi ana. Waihoki, ko te nuinga o nga mea e kiihia ana mo nga moni iti me te nui o te nui o nga raruraru kino (me etahi atu noa 100% Vienna). Kei te mohiotia mo tana rewena, he pihikete ano he reka me te tae o te karauna karaihe (e 10 o Lovibund) e tuku ana i te pia.
Munich malt
Kei te werohia te Malt Munich i te teitei teitei (i waenga i te 195 F me te 220 F). He nui ano te mana diastatic ki te huri ia ia, engari kaore he mea hei whakaora, kaore hoki e taea te whakamahi hei malt taketake. He reka, he kai reka, ka tuku i te tae amber pai ki tetahi wahi i waenga i te 10 me te 20 Lovibund.
Malt aromatic
Ko te Malt aromatic ka tukuna i te paanga rite ki a Munich malt. He tino pai, he pai te reka o te pia me te reka o te piare me te kakara. Kei a ia te mana diastatic me te nuinga o te wa ka taea e ia te tahuri ake, engari kaore e taea te whakamahi hei malt taketake. Ahakoa te kore o ona haurangi, he iti ake i te 10% o te putea witi na te mea he tino kaha me te tae.