Ko te tautuhinga kai e pa ana ki nga waahanga iti i te waa
I roto i nga tikanga kai, ko te putea ko te tapahi i nga ngutu i runga i te mata o tetahi momo kai. Ko nga whakamahinga noa o nga whakairinga ko te kohikohi iti o te kai me nga kohu hohonu e whakapai ana i te tihi o te taro i te wa e rere ana te pupuhi.
Mo te kai, me uru te mata o te maripi ki te 1/8 ki te 1/4 inihi te hohonu. I te nuinga o te waa, me tohu te tohu tohu ki te 1 inihi. Mai i reira, ka taea e koe te whakauru i tetahi tauira whakawhiti, whakauruhia nga mea kakara hei tapatapahi penei me te karika, te pakihi ranei, te patai ranei i tetahi rihi whakamaroke ki roto i nga putea iti.
Ko te tohi i te kai i mua i te tunu i te reira ka puta ki te waahanga nui ake ka kitea ki te wera, ka ara ake ki te tunu me te akiaki i te urupare a Maillard e arai ana ki te kirikiri parauri. Ma te kaha o te tipu o te hukahuka pera i te whara, te whakairi i nga wehenga o te kai i nga muka roa e tino kaha ana ki te hoko.
Ko te tihi o te kai e rite ana ki te potae e whai hua ana mai i te putea, e taea ai te momona o te ngako ki te whakamakuku. Ko te maataka ka maatau ake nga kai ki te inu i nga waipuke. Ma te ika katoa, ko te hohonu o nga ika ki raro ki te wheua ka taea te wera ki te tere atu ki te kiko o te pokapū, ka whakaheke i te ahua o te waho o waho me te waahanga o raro. Ko te tohu i nga potae kiri-i runga i nga ika e pupuri ana ia ratou i te pihi; He torutoru nga meneti i roto i te pouakarani ka tino maatau ki te whakahaere i te hohonu o to kotinga mo nga ika iti noa atu. He ham hamani-tapahia, i etahi wa ka hokohoko hei hamani hararei, hei pa hamani, ka whakaatu i tetahi tauira tino nui o te whakairo, ka tapahi i te kai ki roto ki te wheua kia pai ake te mahi.
Whakamahia he maripi koi ka tohua e koe te kai mo te tapahi ma; nga maripi paparua, me te mea he kino, ka waiho i nga taha ragged. Me tīmata me te tauira tapahi taraiwa, ka huri i te kai 90 nga nekehanga hei tāpiri i te crosshatch.