He maha nga huringa e puta ana i te wa e kitea ai te kai ki te wera, he tukanga e mohiotia ana ko te "tunu kai."
A na runga i te kai. Ko nga purongo rite te kai me nga hua ka tino kaha, ka kaha. Ko nga huawhenua ka huri i te tae me te ngohengohe. Fats liquefy. Ka pupuhi nga tipu me te whakawhānui ano he pounamu iti.
Ko nga warowaihā, ko nga kai e kitea ana i roto i nga whetu me nga hua me nga huawhenua, ka huri i te parauri koura ka hangaia he reka hou.
Ko tenei panoni ka kiia ko te caramelization, a ko te tikanga ko te tukanga e meinga ai te huka kia tahuri ki te miramere.
Ko te kiripiri i roto i te waa ka meinga e te pyrolosis, he waahanga nui o nga huringa ka puta i te taonga ina pa ana ki etahi o te mahana.
Ko te kai ko tetahi atu kai ka huri i te parauri ka tunuhia e koe, a he mea hoki tenei na pyrolosis. Engari ko te rereke ko te kai, ko te pyrolosis te urupare i roto i nga waikawa amino i roto i te pūmua (e mohiotia ana ko te urupare Maillard ). Ahakoa ko nga waropiha, ka mahi a pyrolosis ki te haukare, ka puta te miramelization.
I roto i nga hauropi e rua ranei, he mea nui te paohana o te pyrolosis. I roto i te take o te huka noa (he rereke ranei), ka timata te caramelization i te āhua o te 320 nga nekehanga F (ahakoa te tipu, kei roto i te hua, te huawhenua, me te honi) ka tipu i te parani iti iho, i te takiwa o te 230F). Ki te urupare Maillard, ka timata te parauri ki te 310 nga nekehanga.
He aha te tikanga o tenei ka taea te mahinga miramelization anake i roto i te taiao tunu-wera .
Ko te mea ko te mea ka taea e te wai teitei ake te eke ki te 212F. Kaore i te wera rawa ki te whakapoke i te muka me te haumaru. No reira, kaore e taea e koe te whakairi i tetahi mea ma te kohuatia, te whakatairanga, te panaa, te mea ranei e pena ana me te tunu i te wai.
Ko te tipu ki te maimoatanga, te tikanga, me te tunu taro i te nuinga. He ahuareka: Ki te mea kua rongo koe kei te pai ake te paraoa o te taro, kei te nui atu ranei nga huaora i roto i taua mea, i tetahi mea ranei, pai, kia whakaarohia e taua. Ko te paraoa pokepoke ano i te waho o te taro i runga i roto.
Ko te rereketanga anake ko te waho i kitea tika ki te wera wera i roto i te oumu, na te mea i huri ki te tira me te huri parauri. Ko te pokepoke i roto i te paraoa ka puta noa ki te paraoa pokepoke, kei roto i te wai, a kaore i tutuki i te nui o te pāmahana hei huri parauri. A, i te hanga kirmelization e whakaputa ana i nga tae hou me nga reka hou, kaore e hua ana i nga huaora hou, i etahi atu matūkai ranei. Ko te mohio ake!
Ko tetahi atu mea ngahau ko te maakiri-a-roto ka tino puta mai nga karaehe parauri-parauri, ahakoa ka hangaia he pararani hei whakakii i roto i te ngako wera me te momona. Me pehea ka maroke te wai? I te mea ko te ngako, e whakaarohia ana he maroke no te mea ka pupuhi koe, ko te ngako he uaua atu i te kohua o te wai. Ko te tikanga o te wai i roto i te kai (i te iti rawa i te taha o waho) ka tunuhia, a ka timata te caramelization. Ko enei mirumiru katoa ka kite koe ka haere te mea ki roto i te hohonu-te paraihe te wai i roto i te kai.
Ko tetahi atu hua o te caramelization ko te hanga i nga mea hou, tae atu ki nga reka ka taea e koe te whakaahua hei putea, hei reka ranei, hei ngawari ranei, hei ngawari ranei. Ko enei o enei hua ka puta mai i te hanganga o nga punahui reka (arā ko nga matū) hei hanga i te tukanga whakarau.
I te mea e tupu ana, ka taea te wehewehe i enei puhui ka whakaurua ki nga kai. A, ka kite koe i tetahi mea e kiia nei ko "nga momo taiao" i roto i te rarangi kai, ko te nuinga o te waa.