Ko te waiu o te hipi he nui mai i nga rohe o te raki me te raki o te whenua, penei ko Castilla-León, Castilla-La Mancha, te Basque whenua, me Navarre. Kei te whakamahia te waiu o te hipi hei whakaora i nga karepe.
Zamorano
He tiihi nui tenei mai i te kawanatanga o Zamora, kei te Tai Tokerau o te rohe Castilla-Leon. Kei te mohiotia tenei rohe mo te mahi pai o nga hipi. He ahua kino te ahua me te ahua o te ahua rite ki te hiddar pakeke.
He mea maeneene te hina me te hina, me te tiihi he rua iti ranei, he kore noa.
Burgos
He hukarere ma te hukarere-ma, he iti te tote, he tiihi hou mai i te kawanatanga o Burgos, i roto i Te Tai Tokerau. Kei te hangaia i te waiu hipi, engari ka taea te hanga i te waiu kau, me. Ehara i te tiihi nui mai i te mea i hangaia mai i te waiu o te waahi iti me te pai o te reka. Mai i te mea he tiihi hou, kaore i rongoa, kaore e roa ka oti te kai. Ka tunuhia ki te honi me nga nati, nga hua maroke, ka waiho hei kai reka. Ka taea hoki te whakauru ki nga huamata me te whakamahi i te tipu.
Manchego
Koinei pea te tihi Spanish tino rongonui, a ko tana ake kohinga Whenua. Kei te pokapū o te Peninsula, te Denomination of Origin, i roto i te rohe o Castilla-La Mancha. E ai ki nga whakaritenga o te ingoa, me mahi te tiihi mai i te waiu o nga hipi Manchego, te whanau Entrefino .
He piquanti, he pounamu, he pai ano te reka. He ngohengohe, he ngawari hoki i roto i te ahua. Ko Manchego te tiihi Spanish. Mahi ki te hamini Serrano i runga i tetahi waa o te taro French hou mo te hamani!
Roncal
He tiihi nui mai i te raorao o Roncal, tata ki te rohe France, i te rohe o Navarra. Ko te tīhi tuatahi i Spain hei whiwhi i te Whakaaetanga o te Tukunga.
Ka whakamahia i roto i te maha o nga momo huawhenua rereke; ka panapahia, ka heua ranei te pepa porohita. Ko te rei kei te tae, kei te raweke, kei te pupuhi matotoru, kaore he pupu. Ko te tiihi rongoa a Roncal he tino koi, he kiri tino pai, he tino pakari, he maoa hoki ina tapahia.
Idiazábal
He tīhi pakeke i raro i te waiu o nga hipi Lacha. Kei te hangaia i te waiu o te hipi kaore i te whakangunguhia, kei te ora tonu i te iti rawa i te 2 marama, engari kaore i neke atu i te ono marama. Ka taea te whakakino i te mea engari kaore e pai. He koi, he waikawa me te reka o te reka. Ahakoa kaore ano te taone, ka puta mai te ingoa o tenei tīhi mai i te taone o Idiazábal, i reira ka haria nga karepe ki te hokohoko.