Top 10 Putea Pounamu

Ko te ahua o tetahi o nga mea tino pai o te ao ki te tunu: Ka kohuatia he wai, maka ki roto ki etahi pita, whakaturia te wa mo nga meneti kua tohuhia i runga i te moenga, te whakakii i te hinu iti kia kore ai e pupuhi, nga mowhiti pana me te rama ! Kua oti. Makahia ki runga ki etahi papaa, he nui te ranu ki runga, ka kai koe. Hewari, tika? Heoi ano, ki taku whakaaro, kaore he hapa kino i te kai Itari, i te pokanoa, te paoa kapi (me te nuinga noa atu). Ko nga whakaaro pohehe e pa ana ki nga paoa, me te huarahi pai rawa ki te tunu, ka nui tonu, ko nga tikanga me te tohutohu i nga Itariana e whakaaro ana he mohio noa nga korero ki te tokomaha.

• 01 o te 10

  Ki te kore koe e whakauru i te hinu ki te wai tunu, ka piri te Peta

  Ko te mea tino, ko te mea anake e whakapiri ana i te hinu ki te wai, kei te aukati i te ranu mai i te piri ki te paoa ... me te hinu hinu. Kaore etahi o enei e hiahia ana koe ki te whakatutuki. Ko nga mea katoa e hiahia ana koe ki te whakarite kia kaua e pupuhi te paati i te mea ka tunu he a) kia mohio he nui te wai i roto i te kohua (tirohia te # 2), b) hoatu he whakaoho pai kia rua ranei i muri i te panui ki te wai (me nga waatea i te wa e tunu ana mehemea he roa nga waahanga), a c) kia mohio kei te kohua te wai i te wa e tapiritia ai te paoa (tirohia te # 3).

• Tuhinga o mua

  Kaore koe e hiahia ana ki te Rangatira o te Whakaauau Kaiwai

  Ina, ka mahi koe. He rereke nga tohutohu, engari ka rere ke mai i te 4 ki te 6 haurua o te wai mo ia pauna o te paoa (maroke). He aha? Ko te tuatahi o te katoa ka awhina i nga pihanga o te paoa ki te pirihono (tirohia te # 1), ka hoatu ki a raatau te roanga ake ki te kanikani, me te kore e pupuhi ki a ratau, ki te korero. Ka tukino ano hoki i nga whetene i tukuna atu e te pati, kia kore ai e whiwhi i te wai parani tino pai, ka taea ano e koe te pupuhi. Ko te kaihauturu rongonui nui, Harold McGee, i whakahaere i nga whakamatautau ki te tunu paraoa, ehara i te iti noa o te wai, engari ka timata i te wai makariri (tirohia te # 3), me nga hua whakauru (Hei korero mo ana whakamatau, tirohia: http: / / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). Ka whakatau ia ka taea e ia (a ka tino) te tunu i te paoa i roto i te rua noa o te kapu wai matao, engari ko te nui o te tunu Itari i kii ia ki te whakauru atu ki ana whakaaturanga, ko Marcella Hazan me Lidia Bastianich, kihai i tino mohio, a ko ahau e hiahia ana ki te whakaae ki a ratou. Ko te utu mo te wa roa ka kohia ki te kohua i etahi atu kapu wai ka pai ki a koe te reka o te reka me te tuhinga.

• Tuhinga o mua

  Ko te wai e kore e hiahia kia waiho i te kohua katoa

  Ma te tika katoa ki a Harold McGee (e tino nui ana taku whakanui), e whakapono ana ahau kei te mahi. Ka awhina i te tarai i to paati ki te piri tahi, i te tuatahi ka whakauruhia, i te tunu kai, ka awhina i te whakawhanake i te pai tonu, te reka o te paoa e pai ana te paoa pai.

• 04 o te 10

  Kaore he Mema ki te Tote i te Wai

  He tokomaha e kore e kite i te tohu ki te tunu i te wai tunu, e mahara ana ko te tunu noa i te paoa i muri i te tunu kai (ka toha noa i te ranu) ka whakatutuki i taua painga. Engari ko tenei tetahi o nga mea katoa ka whakaaetia e nga Itari katoa. Mena kaore koe i te tote i te wai tunu - kaore ano i te pihi te marama, engari he mea tino pai, kia "ka reka ano ki te moana" - ka kore te paoa o to paoa. Kaore e pai ana te whanaketanga o tona tipu i te ara tika. Kia pehea? He mea reka, engari i te nuinga o te waa, e 2 ki te 3 punetēpu o te tote iti ( hokohoko ) mo te 4 ki te 6 haurua o te wai (he haurua te nui ki te whakamahi koe i te tote pai, ahakoa he pai te maimoatanga o te tote mo te tenei kaupapa).

  ( Tāpirihia : He kounga noa atu te kohinga o te kapu i roto i te roanga o te wa, e kii ana ko te atawhai o te wai ka whakarewa ake i te pāmahana kohua, ka tere ake te tere o te pita me te pai ake i to paoa. ko te nui o te tote e whakaaro ana mätou ka whakatairanga i te pämahana i te nui o te nui o te moni (e korero noa ana mätou i te iti noa iho o nga nekehanga) kaore he painga o te wa e tunu ai te waimahi ranei. e pā ana ki te reka.)

• Tuhinga o mua

  Patohia te pai

  Ko tenei ko te "Ae me te kore." Me tino hiahia koe ki te whakamakuku i te paati. Heoi, me pupuri e koe etahi o te pati paoa maoa me te wai tunu ... he mea tino nui ki te whakamaroke i te ranu (he mea tino nui te rite o te pesto, o nga mea kua oti te whakamaroi, me te reheating) me te awhina ia ratou ki te piri ki o koutou korokoro. Kua kitea e ahau ko te huarahi tino pai ki te mahi i tenei (me te kore e wareware) ko te waiho i tetahi oko iti i raro i taku kopara i roto i te pungarehu i mua i taku tunu tunu, kia rite ki taku kapi i te wai pati ki roto i te kaarai, ko etahi o reira ka mau tonu ki te peihana. Na ka tapiritia he paraoa, ka rua ranei, ka peia e koe te ranu me te paoa tunu i mua i te taangata (I te nuinga o nga wa ka maka atu taku pita ki te kohua ano e whakamahia ana mo te tunu mo tenei taahiraa), me te whakauru atu i te iti atu ka whakauruhia mehemea e hiahia ana , tae noa ki te whakatutuki i te hanganga tino rite.

  Kei te pupuri tonu ahau i etahi o te wai parani i te wa e hiahia ana ahau - kaore tonu e hiahiatia ana e koe, a, ki te mahi koe, ka hiahia pea koe ki te pa, engari he pai ki te whai i te ringa i roto i te keehi e mahi ana koe. Kaore he huarahi ki te whakahoki mai i muri i te heke iho o te awa!

• 06 o te 10

  Whakainumia te Pita I muri i te tunu

  Kaore e hiahiatia kia mahia tenei ki te kore e whakamahere koe ki te whakamahi i te paoa i roto i te huamata paoa makariri. Mena, kei te horoi noa koe i nga whetene utu nui, kaore ano hoki to maata e piri.

• Tuhinga o mua

  Ko te Pita He Katoa mo te Raa

  I runga i te whakaae ki te whakapono o Amerika katoa "he pai ake te pai," he maha nga kai maoa i roto i te US e tino taimaha ana i te wa e tukuna ana e ia, i te makuku i nga pounamu i raro i etahi kapu o te ranu i ia ratonga. I roto i Itari, ahakoa ko te paoa katoa e pā ana ki te paoa.

  He maha nga waahi e whakamahia ana i te nuinga o te waa, he iti noa iho te whakamahinga o te panui i runga i ia kowaiwai. Ko te tikanga, he maha nga kaipatu Itari e tango ana i to ratou pana ki te wera i te meneti noa iho ranei i mua i te mea ko te al dente katoa me te whakaoti i te tunu i roto i te ranu ano. Ko te ara o te paoa ka whakakiia ki te reka o te ranu, kaore ano kia purangatia i runga i te pereti.

• Tuhinga o mua

  Kei te Whakairohia tetahi Hanga Paita Ki tetahi Raa

  Ko tenei pea pea kaore e taea te korero, engari he tino aratohu nga tikanga mo te pai o te pai o te tireti me nga ahua me nga momo paoa.

  Ko te ture-o-thumb whānui ko:

  • Ko nga ratonga pai (me nga tunu kai, he nui te kai, me te iti o te tōmato) pai pai ki te whanui whānui, te paari paari pērā i te pappardelle, te tagliatelle, te maltagliati
  • He pai ake, he nui atu te wai, te nui atu ranei o te ranu o te hinu, ka pai ki te paoa, me te mea cappellini
  • He pai te mahi pai ki te pungarehu ngongo pērā i te koroka, te penne, te paccheri rānei
  • Ko te nuinga o te hunga e mahi ana i nga tipu takitahi, pērā i te ranu huawhenua, e pai ana te mahi me nga ahua poto noa atu ki te whanui, ki te raupapa ranei.

• Tuhinga o mua

  He pai ake te Pita Parani i te Tino

  Ehara i te mea - he rereke noa ratau! Ka rite ki nga momo paoa rerekē ka pai ake te mahi me nga momo rerekē, na te nuinga o nga tipu i Itari ka whakamahia ki nga papara hou, ko etahi atu he pai ake mo te paoa maroke ( pastasciutta ).

• Tuhinga o mua

  Ka taea e koe te korero i te wa e mahia ai te Pita i te maka i etahi i te Tauranga

  He mea tino reka ki te pupuhi i te pita ki o taiepa me te tuanui, engari kaore e tino korero ki a koe mo tona ahuatanga, a ka waiho pea he mamae mamae hei horoi. Ki te tiki paoa ki te kakano tino tika ("ki te niho"), kaore pea koe e whakamahi i te wa e whakaatuhia ana i runga i te moenga hei aratohu, engari ko te huarahi anake ki te korero pono ko te whakamatautau. Me waiho he rerenga pakari, he paku iti, kaore he whitiki i waenganui i te wa e pangia ai e koe. He pai ki te peka ke i te taha o te whakatupato (kaore he mea kino i te kai Itari, kaore i te paoa, te paoa kapi), ka hiahia ahau ki te tango i taku paoa ki te wera me te whakamau i te mea kaore ano i te kapi ... ka haere tonu ki te tunuhia he iti i te wa e kai ana koe me te mahi.