He pai, he maoa, he ki tonu i te reka nui
Ko te winika ko te ingredient ngaro o Carolina Barbecue, me te winika cider vinegar. I roto i tenei rohe ko te ahua o te reka o te parani he aha te mea e nui ana te hukarere. Kei te whakamahia te winika cider winika hei wai whakapūkara, i mua i te tunu kai, hei painga i te wa e tunu ai, me te kai hei kai tuatahi o te tunu whakaoti i whakamahia i runga i te paraihe i te tepu. Ko te mea ngaro o te whakamahi i te winika ki te paraihe ko te hoatu i te wa ki te mahi ka haere ki roto ki te kai kia kore ai koe e waiho ki te reka kawa.
Me whakarite e koe te reka o te reka o te kai tunu me te reka o te winika. Ko te painga ki te winika barbecue he mea ka taea e koe te whakauru i nga wa katoa me te winika i ngawari ki te mahi ki te kai. Ma tenei ka taea e koe te tapiri i nga mea kakara me te muru ki te kai e hoatu ana ki a ia te nui o te reka.
Ko te tikanga, he nui atu ki te ranu karihi winika pai noa atu i te winika. Kua wehewehea a North Carolina mo te take o enei momo momo kai. I te taha rawhiti, ko te winika ka mau ki te maemae, ko te nuinga o aua tumatumu reka. Engari i te taha ki te hauauru, ka whakauruhia nga ranu keke ki te tohu o te tōmato me te huka, e pauna ana i te reka me te tohu o te reka. I te wa e mau tonu ana nga purists ki enei tauira, kua riro etahi atu ki nga whakawhitinga o te cayenne, te huka parauri, te molasses, te pepa whero, te pepa whero whero, me era atu. Ka taea e enei tipu ngawari te tae mai i roto i nga rereke rereke ka taea e ratou te wero i te matotoru, nga reka i roto i te momo.
Ko te winika whakamahia mo tenei momo momo o te ranu ko te nuinga o te winika aporo cider, engari he pai te winika ma te winika. Ko te tikanga, ka mahihia he winika hei whakarato i nga mea e pa ana ki nga kai. Whakamātauhia te waina palsamic, huawhenua rānei. Ko te painga o te winika i roto i nga tipu ko te mea he awhina ano ngawari kei te awhina i te weroweke ki te wehe i te tino pai.
Ko te waikawa kawa o te winika e whakamahara ana i te kai i te wa e tukatuka ana te ahua o te kai, me te whakanui ano i te reka o te taniko ko te kokonga o te waahi o te Carolina.
I tenei wa, ka rite ki tetahi atu momo keke , he pai te pai o nga winika winika. Kei te hiahia koe ki te tuku i nga wa pai ki te whakakotahi me te honohono i te wa. Ka whakakorea rawatia te winika i nga mea katoa ka tapiritia e koe, ka hoatu ki a ia kia kotahi ra, kia rua ranei hei mahi i tana makutu mo te kai pai. Mena ka tapiritia e koe nga kai kaore ano he pepa whero whero me tino hoatu e koe he ra, e rua ranei, ki te tohi i nga hua ki te winika. Waihoki, he pai te oranga o te ipurangi i roto i te pouaka whakawera. He pai ki te hanga i enei kai hei nui ki te pupuri i te ringa.