Ko te ika tunu he ika maamaa me te reka ka taea te whakarite tere me te ngawari. Ko te mahi kohi he tikanga pai mo te tunu kai hei tirapia, te korokoro, te raupapa, te pakaru, te taraiwa, te whaeraki ranei, me te ika momona ano he hamoni.
Ko te whakato te tiaki i te makuku me te whakanui ake i te reka me te kore toha o te ngako - ahakoa ka hiahia koe ki te mahi ika tunu ki te ranu. Ko te tikanga e whakaatuhia ana i konei e kii ana ki te hanga i te ranu tere o te wai kai.
I tua atu, ka taea e koe te whakarite i tetahi kai ma te waina ma i mua ki te mahi ki te ika poa. Mo te whakaaro ake o te ranu, koinei te raupapa o nga tipu mo te ika me te kaimoana .
Ko te wai poaching ano hoki, e hiahia ana ahau ki te whakarite i te poraka o te kooti poto, he mea reka, he reka, he waikawa waikawa e tino whakanui ana i te kai ki te ika, me te kore e kaha ake. Tenei ko te tohutoro pihikete .
Anei:
- Whakapaia te karauna 1 te koroni . Mena te poipoi i te ika katoa, tukua kia tunu te tunu ki te marae. Mo nga potae me etahi atu waahanga iti, ka wera te wai poa.
- Hangaia he raupapa o nga waahanga iti, tapahia i te taha kiri o nga ika ika. Ko enei tapahanga e ārai ana i te kiri mai i te hurihuri i te wā o te tukanga poa. Ka taea e koe te pana i nga potae ka pakaru ranei ki te hawhe (kiri-taha i roto).
- Mena kei te mahi koe i tetahi ika katoa, waiho te ika i roto i te marae poari makariri, ka kawe mai ki te maama. Ko te wai kia tino hipoki i te ika.
- Mena (mo nga potae me etahi atu waahanga iti), ka wera i te kapeti marae ki te whakakii i roto i te puranga me te kohua hupa. Ina tae atu te wai ki te 160 ° F me te ine i te thermometer pānui poto, me āta whakanui i te ika ki te wai. Ko te wai kia tino hipoki i te ika. Kaua e tunua; me noho te wai i waenga i te 160 ° F me te 180 ° F. I te paanga tika, me kite koe i nga mirumiru noa.
- Kuki mo te rima meneti ranei tae noa ki te mahi i te ika me te kore e whakakorea. Tangohia te ika. Mena kua rite noa taau ranu, whakawhiti ika ki te pereti, te koti me te ranu me te mahi. Mena ka whakamahere koe ki te whakarite i tetahi putea mai i te wai tunu, kia mau ki te ika me te mahana ka mahia e koe te taahiraa e whai ake nei.
- Whakawhitihia e wha nga kapu o te wai poaching ki tetahi tipu motuhake. Whakaitihia kia tata ki te haurua, ka hurihia te wai hua ki tetahi roux paraoa-paraoa hei hanga i te ranu . Kohia te ika me te mahi tonu.
Ngā tohutohu:
- Engari i te kohati a te kooti, ka taea e koe te tunu ika i roto i te ranunga o te haurua ika , te waina maoa. Me mohio noa he nui te wai hei taupoki i te ika.
- A, no te mahi i te ika katoa, ano he potae, roropihia ki roto i te cheesecloth kia kore ai e pupuhi i te tunu.
- Hei rere ke ki te waahanga o te raupapa tawhito e whakaahuatia ana i te taahiraa 2, ka taea e koe te huri i nga pihi ki nga pihi iti e kiia nei ko paupiettes . Tīmata i te pito nui me te huri i te pee ki te matamata, me te mohio he kiri kei roto o te pukapuka.
- Engari ki te mahi i roto i te papapu me te kohua hupa, ka taea e koe te whakamahi i tetahi kaiparau ika motuhake me te putea mo te pupuri i te ika. Ma tenei ka taea e koe te tango i nga ika mai i te wai poapuku kaore e pakaru. Ko te ahua o te kaiparapara ika, he roa te waahanga o te ika, he pai ake hoki te ika, a ka waiho ano hoki e koe ki te oumu mo te whakamahana.