Me pehea te Hanga Whero

01 o 05

Pehea ki te Hanga Whero: Hipanga ma te Whakatika Tae

Ko te Roux (ko te "roo" te ingoa) ko tetahi o nga tino kaipupuri i roto i nga mahi kai. I whakamahia mo te tipu me te hupa, ka hangaia he roux mai i nga waahanga me nga paraoa e rite ana, a, ko te "pauna rite" e paunatia ana e te taimaha, kaua te ruri.

I nga wa o mua, ka hangaia he roux ki te pata maramarama , no te mea ka taea te wera o te pata ki te teitei ake o te papahana me te kore e huri parauri. A, ki te hanga koe i te ranu ma, kaore koe e hiahia ki te tīmata me te pata parauri. Engari ka taea e koe te hanga rou ki te whakamahi i te pata katoa. Me tino mohio kia kaua e wera i te wa e rewa ana koe.

Ko te tikanga, ka taea e koe te whakamahi i nga ngako katoa e hiahia ana koe. Ka taea e koe te whakamahi i te hinu, he nui ake te paowa o te paowa, engari kaore i tino reka. Ka taea e koe te hanga i nga roux ataahua mai i te momona poaka , ka awhina i tetahi tiihi pai ki te tunu me te hupa. A ko tenei pan panuku panuku e whakamahi ana i te ngako mai i te heihei tunu me te korukoru.

02 o 05

Whakaorangia etahi Poroti (Ko te Whakaatu, ko te Roa kei te pai katoa)

Tīmata ma te whakaheke i te pata i roto i te paraharaha. Ka awhina i te paerewa kia mohio ai koe ki te nui o te paraoa hei whakamahi. Mena e hiahia ana koe kia tino tika, ka taea e koe te whakamahi i te tauine mamati, ka puta mai i roto i nga momo momo kai.

Tuhinga o mua

Whakanoho i te Moni Tuturu o te Flour

Ko te taimaha o te pata ka toha i te taumaha o te paraoa. Ko te pata marama kua pai te pataotaota ma, ka taea e koe te whakamahi i nga moni rite o ia. Ko te pata katoa, i tetahi atu ringa, he 15% te wai, na ka whakamahi koe i te iti o te paraoa.

Me ki atu kei te whakaheke koe i te hawhe o te pata, ka timata ki te 57 karamu, engari ka 15 ōrau o te wai ka tunu, ka waiho kia 48 karamu. Kaore e taea te mamae ki te pauna i to paraoa, mehemea kaore he take ke atu i te whakaaro ki te 48 karamu paraoa. I taua ara kaore koe e paunatia i nga wa katoa, ka taea e koe te pearipiri noa.

A, no te rewa o te pata, ka rere ke te wai, na te mea kei te timata te wai i roto i te pata ki te tunu. (Kaore he pata o te pata e whakaaturia ana, na ka kore e rere.)

Whakanuia i roto i te iti o te paraoa paraoa-katoa. Ka taea e koe te whakamahi i tetahi koko rakau ranei, he whisk ranei.

04 o te 05

Tiakina te Tae tae noa ki te Tae e hiahia ana koe

Ka haere tonu koe ki te whakaoho i te paraoa ki roto i te pata, ka kite koe kei te hanga he piri matotoru. Ka hiahia koe ki te tunu mo nga meneti torutoru no te mea ko te paraoa paraoa he reka maimoatanga pai e kore e hiahiatia e koe i roto i to kiore. Ko te tunu i te roux mo etahi meneti ka awhina i te kai paraoa.

I tua atu, ka pehea te roa o te tunu i te roux ki te aha e whakamahia ana e koe mo. Ka karanga te tipu béchamel mo te roux ma, ka hiahia noa koe ki te tunu mo te meneti torutoru kia mutu ra ano te reka o te paraoa, engari ko te roux ano he kowhatu kowhai.

Ko te roux mangu, ka whakamahia i roto i te ranu paraoa ma, he mea pouri ake, na ka tunua he meneti ka rua ranei.

He rouri parauri, whakamahia i roto i nga tunu parauri , ko te roux pouri rawa, a kua tunua mo te roa roa o te wa. Mo tena take, me tunu koe i runga i te wera iti kia kaua e tahuna. Ko etahi o nga tunu he parauri i te paraoa i roto i te oumu i mua i te whakauru ki te pata. Kia mahara noa iho kua iti te waahi o te roux i te mea kua pouri.

Tuhinga o mua

Ko te Roux kua oti

Ka haere koe ki te hanga i to miua me te hupa, ka taea te whakapiri i te roux ki te wai e hiahia ana koe ki te whakatipu. Engari i nga wa katoa he pai ake nga hua ki te tuku i te wai ki te roux. E pai ana au ki te panui ka whakawhānuihia e ahau te wai.

He mea nui kia mahana te roux ka whakauru koe i to wai. He wera rawa, he makariri ranei te maatau e raruraru ana, e arahina ana ki te hua. Kei te haere ano tena mo to wai. Ko te ahua o te mahana he pai rawa te mahi, ahakoa he rakau, he waiu, he aha atu ranei. Mena he makariri rawa, ka pakeke te pata, a ki te wera rawa ka wehea te roux.

Ko te ara o te roux e kohi ana i te wai e nga paraikaraki hika i roto i te paraoa e mau ana i te wai me te whakawhānui, me te paku pakuhi, e hanga ana i te painga o te whakatipu i te ranu. Ko te ngako e awhina ana kia noho motuhake nga mowhiti aukati kia kore ai e tutuki.

Ka taea e koe te peke i nga roux me te whakamahi i muri mai. Whakamātauria te peke i roto i nga papa tarai huka tio, ka whakawhiti ki nga peke kape. Ka taea ano e koe te peke i roto i nga pini miihini ka kitea e koe he iti rawa nga papa tarai.