Ko te pata (Tiamana: "Mate Butter") ka hangaia mai i te patapatai i roto i te pata o nga kau, hipi me nga koati (me etahi atu maamaa). Ko te pataota (e mohiotia ana ko te waiu miraka) ka kitea i roto i nga waahi iti, a tawhio noa e karapotia ana e te membrane o te phospholipids me te lipoproteins. Ko nga lipids, ko nga momona kei te pokapū o te ao, i te mea ko nga phosphates, ko nga purotu rite te wai pounamu i waho atu o nga karapu. Ko tenei ka hangaia nga poari iti (0.1 ki te 1 micron i te diameter) tino tino.
A, no te hurihia, ka pupuhi te kirimiti (kirimini whiu), ko te tikanga ko te ahua o te mirumiru o te hau me te taiao hinu e tuhia ana nga mirumiru o te hau. Mena ka pupuhi tahi mo te waa roa, me te nui ake o te teitei (55-65 ° F) i te wa e hangaia ai te kirini (kia 40 ° F) te kiripiri, ka wehea te karapu o te ao me te akoako me etahi atu ira.
He nui te mahi me te ngako hinu i roto i te whakawhiti i te wai, ka riro nga waikawa o te wai i roto i te ngako, e wehea ana i te nui o te wai me te waiu miraka (whey). Me te hauora pai me te kaha ake i roto i tenei wa, ka nui te ngako o te pata, me te iti iho o te wai, te iti o te waiu waiu, me te torutoru noa iho o nga taiao. Koinei te mea e maeneene ana te waipiu me te kirikiri, a kahore e pakari ana, e ngawari ana hoki.
Ka wehea te pata i te pata pata, ka horoia te pata hei whakapai ake i te pupuri i nga taonga. Na ka maoa (mehemea ka maoa te pata tote) ka mahi ki te whakapai ake i te rite.
Mo te korero atu mo tenei, tirohia koa te Whakaatu Butter a USDA.
Ko nga Korero i waenganui i te Poutama Tiamana me te Butter Amerika
Ko nga ture a US me Kanata e kii ana kia 80% te waiu miraka i roto i te pata, me te nuinga o nga kamupene e whakaputa ana i te pata me te 81% nga waiu miraka (80-82%).
Ko nga ture a Tiamana, ko te tikanga, kaua e iti iho i te 82% nga waiu miraka (te pataota) me te pata he maha tonu te hua ki te 85% te waiu miraka.
Ka hokona ano e te Hiamana te pata, kaore ano he pata, engari ko te nuinga o te pata i Amerika Te Tai Tokerau ko te pata pata pata.
Pehea e Hangaia ai te Panuku Iti
Ko te pata, ko te pata Pakeha ("Die Sauerrahmbutter") he mea hanga i te kirikiri mo te 16 haora i te aroaro o te huakita kua tupu ki te hua miraka miraka (penei i te wa e mahi ana koe i te miraka, te miraka me te kirimiri kawa) . I muri i te whakakore, ka hurihia te ahua o te ahua. Me takoto te pH o tenei pata i waenga i te 5.1 me te 6.4.
Ko tetahi atu momo momo potae a te Pākehā e whakairi ana i te huakita i muri i te panuku o te pata, ka kiia ko "mildgesäuerte Butter" i te Tiamana (pata pata). No te mea kua ringihia te nuinga o te wai, kua iti ake te hua, ka iti iho te ruma ki te whakakino, ki te whakaora i te moni a te kamupene. Me whai pH tenei pata i te iti iho i te 6.4, he iti iho te waikawa (iti iho) i te "Sauerrahmbutter" kua whakahuatia i runga nei.
Ko tehea Peita Ko te Best?
Ko te nuinga o nga kaiwhiwhi e pai ana ki te pata ki te ihirangi ngako teitei, ina koa mo nga kaiparau me te purapura pango. E hiahia ana hoki ratou ki te pata pata kaore e taea te whakahaere i nga ihirangi tote i roto i to raatau hua. Ko te reka o te tote i roto i nga kaitautai tote (nga kaitaua pata reka me te reka) ka rere ke mai 0.4% ki te 4%, i runga i te kaihanga.
Ko te pata tunu te nuinga e hiahiatia ana ki te tepu me te horoinga i nga rihi.
He pai ake te pata pata reka ki te awhi i nga tipu, no te mea kaore e pakaru wawe te pata me te mea he pai te here. Ahakoa e hiahia ana koe ki te reka o te pata reka me te tipu i runga i te wahi i tupu ai koe me te aha e hiahia ana koe. Ko te nuinga o nga Amelika e kitea ana te pata mo te mea he iti rawa te ahua no te mea kua tipu ake ki te pata pata pata.
Tuhinga o te pata me te rihi pata
Te pata o Te Tai Tokerau (tirohia te ahua) mo te hunga kaihoko e haere mai ana i roto i nga waahanga roa, whaiti, he kohua pepa takai o te 4 o ia takitahi (mo te 100 karamu). I te hauauru o te Hau Amui no Marite, e mea iti roa e te rahi te mau raau. Ka hangaia nga riu paraoa kia pai ai te rahi o te pata.
I roto i te Germany me te nuinga o te Union Europi, ko te pata kei te 250 karamu (e 9 nga pauna), ko nga taputapu kua oti te takai, rite tonu ki te tiihi pata i te US.
Koinei tetahi pikitia o te pata Tiamana i roto i te pata pata pata.
Kei hea e hoko ai i te Potae a te Pākehā
He maha nga kaihanga i roto i te US e hua ana i te pata pounamu.
- Organic Valley Te waiwhenua rongonui a te Pākehā - 84% te pata.
- Pounamu - 82% pata - kirimini reka.
- Te Patipato Whānau - 85% te pata - he reka, ehara i te tipu - te raupapa ipurangi
- Te Peita Ataata a Vermont - 85% te pata - he tipu, he taonga tuihono.
Ko te nuinga o enei hua e kitea ana i nga kai kaihoko taiao pēnei i te Food Whole Markets ranei Natural Grocers. Ka kitea i etahi wa i nga maakete tawhito.
He aha te Butterschmalz?
Ko te "Butterschmalz" te whakamarama i te pata ( he taahiraa tenei ma te taahiraa aratohu ) he pata i te waihanga, he pata ranei ka whakarewahia, ka pupuhi te wai, ka wehe te waiu waiu. Kohia te waiu o te waiu mai i runga, a, ko nga mea e toe ana ka maakahia te pata. Ka roa ake te roa o te pata, a, kaore e tahuna kia rite ki te wera nui.
He hua kei Germany e huaina ana ko "Butterschmalz", he ahuatanga poto noa te pata. Mahalo he pai pai te whakakapi a Crisco-pata. He rite a Ghee ki te pata kua tohua , ki te kore e taea te parauri te waiu miraka, ka hoatu te ngako hei kai reka. Mena he poto te wa, whakamahia te hawhe pata, me te hawhe hinu i roto i tetahi mahi paraihe, parauri ranei hei whakakapi mo "Butterschmalz." Ko te hinu e pupuri ana i te pata mai i te wera, engari ka mau tonu tona reka.