I roto i te parani, he putea he pai o te kai me te kai reka e whakakotahi ana, ka whakamahia ki te waho o te kai me te heihei i mua i te tunu kai.
Ka taea e nga ruha te maoa me te maroke ranei. Ka rite ki nga waahi, ko nga rubs o te barbecue e rua nga mea tino reka: he reka me te reka. Ka taea e koe te hanga i runga i aua mea, engari he pai, he reka hoki te turanga.
Ko nga Rapu mo te Paaweke, Ehara i te Riki
Me timata tetahi whakawhitinga korero mo nga waahi ki te whakamarama i te rereketanga i waenga i te whakapoke me te painga.
Ko te tihi he tere, he paowa-teitei te tikanga e tika ana mo te tunu kai, hei tauira, he putea, he pungarehu ranei.
Ko te Barbecuing he raumati, he iti-temahana (he tikanga 225 F) te tikanga hei whakamahi i te tunu, hei tauira, he pokohiwi poaka katoa, he pungarehu poaka ranei.
He rereketanga nui tenei, a, ko tana pohehe e arai ana i te whakaaro pohehe kia whakamahia nga whaainga mo te maoa. Kahore! Ko nga rukupuku, me te maroke me te maroke ranei, kei te waahi koe ka tunuhia, kaore i te makariri.
Ko te nuinga tenei na te mea ka wera nga repu i roto i te wera o te wera, ka waiho ki a koe he pango me te paraoa. Ko te huka ko tetahi o nga waahanga tuatahi o te kape, ka timata te tahu i te 265 F. Whakaarohia nga pihi kua tunuhia i te 450 ki te 550 F, a ka tunuhia te heihei i te 350 ki te 450 F, ka kite koe i te aha ka pakaru me te kapi kaua e uru.
Na, whakamahia nga taapiri mo te koromatua me te paowa iti-wera, kaore i te makutu. Mo te wera nui, ka piri ki te maoa o te tote Kosher me te pepa pango repo.
Te kai i nga kai i roto i nga riu
I tua atu i te tote me te huka, ko te nuinga o nga kai e whai ana i te karika me nga paura riki, cumin, oregano, paprika me te paura. Ko enei o enei e rua e whai paanga ana me te tae. He mea nui te tae, no te mea i te 225 F, kaore te kai e huri i te parauri ma te tauhohenga Maillard , e tupu ana i nga mahana o te 310 F neke atu ranei.
Mai i te mea kaore he tauira mo te hononga i waenga i te taumaha o te kai ki tona rohe, kaore he raupapa mo te nui o te rihi e hiahiatia ana e koe mo ia pauna. He hiahia noa koe ki te taupoki i te mata katoa. Kaore noa tetahi o nga kaute e piri, ka hinga. Kia hari, ka mau te wai maroke mo nga marama torutoru ki tetahi wahi hauora, he wahi maroke, na kia kaha ake.
Heoi, ka taea e matou te korero mo nga raupapa. I te nuinga o te ra, ka tohaina te maimoatanga o te tote, te pepa pango, te huka, te puehu chili (tae atu ki te paprika me te paura chipotle) me nga mea kakara (penei me te puehu karika, te paura riki, te kumine, te oregano, te paura te puati, me te pera).
Wet Vs Rubs Ruke
I te tikanga, ko te whiriwhiri i te wera me te maroke ko te nuinga o te whiriwhiri e pa ana ki te reka. Ko te tikanga, kaore he huarahi hei whakanui i te reka o te ranunga o Worcestershire me te kore whakamahi i te ranu Worcestershire. A, no te mea kua maoa te ranu o Worcestershire, kei te whakamahi koe i te wai maeneene. Ko te taua ka haere mo te wai citrus me te winika.
I tua atu i te mea, ka rere te wai ki te mata o tetahi wahi kai ka hohoro te tere i te wa e whakaatu ana ki te wera. Engari, ahakoa kua rere te wai, kei te noho tonu te tihana kei reira. Ko te tikanga ko te wai anake te tikanga mo te whakamahi i te reka.
Ko te hinu (tetahi atu wai) e kore e mimiti-engari ko etahi atu kai e kore e whakakorea i roto, ahakoa. Na reira, ko te kapi hinu (he mea whakamaroke ki te hinu, kua hangaia hei piri) kei te whakamahi i te hinu hei peera hei hono i nga kai maroke ki te mata o te kai.
Kia mahara, ko nga hua o te rihi e kore e hohonu ake i te miraimita o waho, e rua ranei nga kai. Koinei te take e kaha ai te maia o te taraiwa. Kei te ngana koe ki te whakamahi i te kai pai ki te mata o te kai kia waatea te kai katoa.
Kia mahara ano ka korero i te rereketanga i waenga i nga papaa maroke me te maroke, kaore i te rite te rereke i waenga i te moa makariri me te maroke. Ko te paanga o mua e pa ana ki te ahua o te rihi e whakamahia ana, me te mahi o te kai me te whakamahi i te ranu- ahakoa i te tunu kai, i te tepu, i nga mea e rua ranei.
Ko te Ataahua Ko te Matua ki te Whakanui i nga Rubs
I te korero mo te wera me te maroke, he mea nui te molasses ki te hanga i nga papa maeneene.
Ka rite ki te hua o te whakamaroke i te huka rawake ki te huka maoa, ka mahi nga molasses hei peera me te reo hei reka. Kia mahara, no te mea he puhoi te weroweka, he iti te temahana, kaore koe e whakaaro ki te huka.
Ko te huka Brown (he aha te mea ka whiwhi koe ki te whakauru ki te huka maama me te molasses) ko te turanga paerewa mo nga papapa maroke. No te mea he parauri, he mea pai te kohi i waenga i te kai me etahi atu kai i roto i nga whaa. Ko te huka maaka me te huka turbinado he pai hoki nga whiringa.