Te whakaiti i te wai tae noa ki te mea kua maroke
I roto i nga mahi kai, ko te wa o te whakama e tohu ana ki te wai i whakaitihia i te whakamahana tae noa ki te maroke. Ko te tikanga, au sec te tikanga "tata maroke" i te French. He tohutoro mai i nga tohutohu tunu kairani French me te kite pea i nga tohutao kua oti te tuhi.
Ko te whakahuatanga ko "oh-SECK." Mena kei te tango koe i nga tohutohu i roto i te akomanga tunu kai mai i te tunu tunu ranei, ki te tiro ranei koe i tetahi ataata o te whakaaturanga tunu kai whakataetae, ka rongo pea koe.
Te whakaiti i te waipiro ki Au Sec
Ko te whakaiti i te wai ki te raumati ko te tukanga e tino kitea ana i roto i te mahi tunu. He maha nga waahanga waikawa, penei i te waina, i te winika, kua iti iho ki te hau. I tenei wa, ko te wai te manako nui engari ko te iti rawa. Ka tapiritia e ia he makuku iti ki te rihi engari ka hoatu e ia te reka e mau ana, e hiahiatia ana mo te risotto, hei tauira. Ko nga tauira o nga tipu kei te iti te waina, te winika ranei kei roto i te raumati, ko Bearnaise me te white butter.
Ka taea e te rakaraki te mea ngawari ki te whakatutuki me te kore e pakaru. Kaore koe e hiahia kia tunua ma te maroke, engari, kaore he wai, engari he iti noa. He pai ki te whai i tetahi paraharaha iti ki runga i te wera ahuakore, te matakitaki kia pakaru te wai, me te huri i te wera ina whakatata ki te waahi o te tirikara.
Nga tohutao e whakamahi ana i te Sec Sec hei Kaiwhakahaere
Ka kite pea koe i te waahi hei tohutohu i roto i te tunu maoro. Kaore ranei, ka whakamahia te tikanga kotahi, engari ka tuhia i roto i nga korero nui kia kore ai koe e kii i te rire e whakaiti ana koe i nga kai wai, i te wera ranei e whakamahia ana e koe.
Bearnaise : He taonga nui tenei, he kakara reka i te nuinga o te wa, he pai te mahi ki te huka. Ko te winika, te shallot, te peppercorns, me te tarragon he mea whakatikatika hei whakaiti ia ratou ki te haumaru, me te hawhe kapu o te wai ka whakawhitia ki te rua punetēpu. I muri i te hiku o te raumati, ka hangaia te ranu ma te wiri i roto i te waipiro huawhenua, te whakauru pata pata, me te wiri ake ki te whakaputa i te whakaoho.
Beurre Blanc : Ko te korero a te poari na te mea i warewarehia tenei kai i te wa i wareware ai tetahi rangatira ki te whakatairanga i nga tipu huawhenua ki te ranu Bearnaise. Koinei te maimoatanga o te mimiti i te pata e whakamahia ana i runga i nga ika. Ko te tikanga mo te whakaheke i te waina maroke maroke, te winika, me te papanga. Ka iti te ruri i te 1 1/2 kapu ki te rua punetēpu anake. Ko te tukanga e 10 meneti te roa. I muri mai, ka honoa te pata i tetahi wa i te waa, me te wiri ki te whakakii i roto i te ranu.
Risotto : Ko te tukanga mo te hanga raupapa ko te whakarahi i te iti o te waina me te taonga mahana ki te raihi, me te whakaoho tonu. I te mea ka uru te wai ki te raihi, ka tae atu ki te pito o te hau (tata te maroke), ka tapiritia ano he iti o te wai ka tukuna ano te tukanga. Ka tukuna e te raihi ona whetu taiao me te mea e tunuhia ana i tenei ara, a, ka tipu te kiko ki te kirikiri, kaore ano he miraka.