Ko te papati Beurre he maimoatanga iti e whakapokehia ana e te pata, he pai ki te ika me te kaimoana. He whanaunga hou tenei ki te reinga tipu, i timata mai i nga tau 1890 i te taone o Nantes, kei te awa o Loire i te taha hauauru o Parani e tata ana ki te moana o Atlantic.
Whakatauritehia tenei ki nga maamaa ano he putea , kua tae noa mai i nga tau 1600 i te iti rawa.
E ai ki te korero, ko tetahi rangatira ko Clémence Lefeuvre (i etahi korero, i tana kaitautoko) e hanga ana i te ranu heiarnaise, engari i wareware ki te tapiri i nga kohua hua. Koinei te ahua o nga hamburgers i hangaia na te mea he tamata te kaitautoko ki te hanga i te tartare tarutaru, engari ka tunua.
Ko te aha te take pai ki te tango i enei korero mo te kai mai i te witi o te tote. He nui rawa, ko te kanikani béarnaise ko te kaupapa o te korero taketake i runga i te whakaaro ko te mea ano hoki i hangaia e te hapa. Kaore ahau i te tino mohio ki te tono o nga korero e whakaatu ana i enei mahi ki te hapa kino. Mena kua whakaarohia e ahau te pikareti me te papamuri paari, ka nui tonu taku utu mo tena.
Ko tetahi atu rereke i waenganui i te bearnaise me te white butter, ko te whakamahi i te pata wai ka marama te pata , ka hiahia ana kia mahana. Ma te papamuri paowa, i tetahi atu ringa, kei te whakamahi i te pata pata katoa, a he mea nui kia noho makariri kia taea . Na ka taea e koe te kite i te kore e taea te korero i te pakiwaitara.
I tetahi take, e mohio ana matou ko Clémence, a ka mohio matou e mahi ana ia ki a ia te ranu paoa ma te pata (ko te nupeka Nantes , pera i mohiotia i taua wa) me te ika.
Ko nga waina pai mo te whakaiti (ko au sec ranei , ko te tikanga "tata te maroke") ko Chablis, Sauvignon Blanc, ko Chardonnay ranei, engari ka mahi tetahi mea maoa ma te maoa. Mo te parekareka o te papamuri pango reka, whakamatautauhia me te kainoro Champagne .
Kia mahara mehemea ka tika te mahi o te ranu, ka matotoru, ka maamaa, ka kapi. Mena te ahua o te pata kua rewa, kua pakaru te whakaoho, mehemea kaore i tino makariri te pata, kaore ano hoki koe i tapiri wawe i nga poraka pata, kaore ano hoki koe i tino kaha, kaore pea i te toru. Mena ka tupu tera, tangohia atu i te wera me te pupuhi i roto i te iti o te kiore o te huka tae noa ki te hokinga mai o te whakaoho.
Ka taea hoki e koe te whakarereke i te redurre ("te whero whero"), ma te whakakapi i te waina whero me te winika whero whero i te whakaiti.
He aha e hiahia ana koe
- 1 kapu waina maroke maroke
- 1/2 kapu waina winika ma
- 1 tbsp. he parani iti rawa
- 1 lb. pata pata, makariri
- Kosher te tote, ki te reka
Pehea ki te Hanga
- Tapahia te pata ki roto i te puoro (1/2-inihi) me te whakahoki i nga poraka pata ki te pouaka whakamātao hei pupuri i te makariri, he mea tino nui.
- Whakawerahia te waina, te winika, me te purongo i roto i te putea tae noa ki nga whewhe wai, ka heke iho te wera me te haere tonu me te whakaheke i te wai ki te 2 punetēpu. Me 10 meneti tenei.
- I te wa e iti iho te ranunga waina-winika ki te 2 punetēpu, whakaitihia te wera, tangohia nga poraka o te pata i roto i te pouaka pouaka me te tīmata ki te whakauru i nga poraka, kotahi, e rua ranei i te wa, ki te whakaiti, i te mea ka tere koe ki te whisk waea.
- I te mea ka rewa te pata, ka whakauruhia, ka nui ake te pata me te whakahee. Haere tonu kia tae noa ki te 2 ki te 3 poraka e toe ana. Tangohia mai i te wera i te wa e wiri ana i roto i nga poraka whakamutunga, ka paku mo te wa poto, neke atu ranei. Ko te ranu kua oti te panui kia matotoru me te maeneene.
- Te wa ki te reka ki te tote Kosher . I nga wa o mua, ka pakaruhia nga papanga i mua i te mahi, engari ko te mahi pera he mea whiriwhiri. Mahi i muri.
| Ngā Aratohu Nutritional (i ia mahinga) | |
|---|---|
| Calories | 434 |
| Katoa te wai | 46 g |
| Te momona | 29 g |
| Ko te wai kore | 13 g |
| Cholesterol | 122 mg |
| Te konutai | 46 mg |
| Ngā harotihāhā | 1 g |
| Piri Kai | 0 g |
| Pūmua | 1 g |