I roto i nga mahi mahinga kai, ko te whakaoho he ranunga o nga wai e rua e kore e pai te whakakotahi, ano he hinu, he winika.
E rua nga ahuatanga o te rerenga: he wa poto me te pumau. Ko te tauira o te whakaoranga piringa ko te raanei noa . Ka whakakotahi koe i te hinu me te winika i roto i te oko, ka whakauruhia, ka huihui tahi mo te wa poto, engari ki te noho mo tetahi wa, ka timata te hinu me te winika kia wehe.
Ko te Mayonnaise he tauira o te whakawhitinga pumau, me te kohu me te hinu. E kore e pai te whakakotahi i te hinu me te hinu ki te hinu, engari na roto i te āta whakaheke i te hinu ki roto i te waipiro manu, ka hangaia e nga wai e rua he whakarewa e kore e wehe.
Ko te ranu Hollanda ko tetahi atu whakawhitinga pumau, e hangaia ana e te waipiro me te pata . Ko te pai o te pata he pai mo te hanga i te whakaoranga no te mea ko te pata katoa kei roto i te 15% o te wai, a ka taea e tenei wai te whakaiti i te whakaoho.
Ko etahi o nga mea e mahi ana hei kaiwhakahee, ko te tikanga ka awhina i nga wai e rua ka noho tahi. I roto i te take o te mayonnaise me te reo Maori, ko te lecithin kei roto i nga ika hua manu e mahi ana hei emulsifier.
Ko te Leithith, he taonga momona e ngawari ana i roto i te ngako me te wai, ka pai te honohono me te hua manu me te hinu ranei te pata, e mau ana i nga wai e rua.
I roto i te whakawhitinga o te taiao, he aha te mea ka pakaru noa nga toenga o tetahi o nga wai i roto i tetahi atu wai.
Ko te wai hua ka nui atu i te rua o nga wai tawhito. I roto i te take o te potae huamata, kei te whakamauhia nga pata hinu ki roto i te winika.
Ka taea ano e te puehu pai te awhina i te whakaoranga, me te kaha hoki. Koinei te take e whai hua ai te roux ki te whakatipu kai . Ko te paraoa i roto i te paraoa e hono ana i te pata ki te kararehe wai.
Kei te mahi ano te tipu o te tipu o te witi . Mo taua mea, he pera ano te tikanga e mohiotia ana ko te pata potae, he tino rereke i runga i te whakawhitinga hononga e whakauru ana i te whakaoho i te pata o te raw ki roto i te ranu tika i mua i te mahi i te reira, me te ngako hinu e whakatipu ana ki te wai i roto i te ranu.
Ko tetahi tauira tino kore o te kai e whakatairangahia ana ko te tiakarete, he kora waiu me te pata pata.
Ko te tikanga, ko te waiu ano he waiuinga o te wai, he waikawa potae me te waiwhakau. Mena kua tapiritia e koe he wai rēmana ki te miraka, ka kohuatia ranei, kua kitea e koe he aha te waiu miraka. Ko te whakawhitinga ko te pakaru o te whakawhitinga, na te mea ka tohatoha nga waikawa o te konupora ki te wehe me te wehe i te wai .
Ko tetahi atu tauira whakamataku o tetahi mea e hangaia ana i te waa ko etahi ahuatanga o te haukiti me te kaha. Ko nga kuri wera he hauati kua whakakorehia i te wa e whakakotahihia ai nga kai, te ngako me te wai hei hanga i tetahi whakakai maeneene, ka panaa ki roto i te waa.