Koinei tetahi momo hua pai o te huamata heihei ma Marjorie Druker, rangatira, me te kaihauturu o te Whare Toi o Ingarangi o Niu Tireni i te takiwa o Boston. Ko nga cheries hou me nga aniana o Vidalia hanga tenei huamata heihei i te whakakikorua o te kirikiti. I te mahi ranei i runga i te moenga o te rētihi kua riringihia ki ētahi tiihi me te pekani hei kai maana.
Ko tenei tunu karepe heihei maimoatanga mo te poaka heihei. Mena kei te tere koe, ka taea e koe te whakakapi i te heihei tunu, ara i te heihei rotisserie mai i te supermarket!
He aha e hiahia ana koe
- Mo te Poahehei heihei:
- 1 1/4 pauna heihei (kore kiri, koree)
- 1 te herewiwi riu (tapahia i te haurua)
- 1/2 te riki (pania)
- 1 te rēmana
- 1 rau kokoru
- 1 tīpune tote (kosher)
- Mo te Huamata:
- 1 kapu pekene (haurua; toasted)
- Kohia te heihei (mai i te tunu) ka tapahia ki nga mowhiti
- 1/2 kapu riki (Vidalia, diced)
- 1 haroti (he iti te iti)
- 1/2 parani parani (hou, pakaru)
- 3/4 kapu mayonnaise
- te tote ki te reka (kosher)
- pepa pango ki te reka
Pehea ki te Hanga
Mo te Piko Kai
- A tuu i te heihei i roto i te kohua 4 ki te 6-hu.
- Tāpirihia te wai makariri hei taupoki i te heihei i te 1 inihi.
- Tāpirihia te tiwi, te riki, te rēmana, te rau kokoru me te tote. Kawea ki te whewhe i runga i te reo-te wera nui.
- Whakaititia te wera ki te reo me te korohuki mo te 20 ki te 25 meneti, tae noa ki te tunu i te heihei.
- Ma te whakamahi i te kokopi me te koko, ka tango i te heihei i te kohua.
- Whakaorangia me te tunu i mua i te hanga o te huamata.
Mo te Huamata
- Kohuatia te oumu ki te 350 F. Raina he pepa tunu me te pepa peita pepa.
- Tuhia nga peanana ki tetahi paparanga kotahi i runga i te pepa tunu.
- Ka tunuhia mo te 5 ki te 7 meneti, ma te neke kotahi ki te whakaoho, tae noa ki te mea kakara me te wera. Kia tupato kia kore e wera.
- I roto i te reo whakaranu i te peihana whakanohoia te heihei, te riki, te herewi, te cherries, me te pekani. Tāpirihia te mayonnaise me te āta whakaohokia kia whakamaramatia nga mea katoa i te mayonnaise.
- Te wa ki te tote me te pepa.
- Whakaorangia mo te iti rawa 1 haora i mua i te mahi.
He reta mai i Marjorie: Ko te tango i nga rua mai i te cherries he mea tino nui, engari he pai te atawhai (i kitea i te nuinga o nga toa kai taonga) he pai ake te mahi. Ka mutu koe ki nga hua kapi me nga maihao ka pupuhi ki te ngana koe ki te mahi katoa i te ringa. Mo te pokatata, whakamahi i te heihei tunu-raumati (ara i hokona i te supermarket) hei utu mo te poaching o te uma.
I rehitatia mai i te New England Soup Factory Cookbook: More Than 100 Recipes from the Best Nation of Purveyor of Good Soup by Marjorie Druker (Thomas Nelson, Inc. 2007). (Hokona mai i Amazon)