He maha nga tono mo te tunu pai mo te kalfskroketten Dutch i roto i nga tau, engari ehara i te mea he mea e mahi tonu ai tatou i to tatou kainga. Ehara i te mea kaore tatou i te aroha ki a ratou, no te mea e tino mahi ana tatou, engari no te mea he pai ki nga tarai me nga wharekai i roto i te Netherlands. Ko te nuinga o te ahuareka ki a ratau ka puta atu ma te pia. Na ka hari matou kia whakaaetia e nga kaituhi o te New Dutch Cuisine ki te tuhi i te tohutohu a te kaihoroi Tatari, a Albert Kooy, mo te reta tawhito Maori. Ka tae mai ano ki nga whakaahua taahihanga-taahiraa. Na ko nga kaipānui e kore nei e raatau ki te uru atu ki tenei paramanawa kaihoko a te Natere ka taea e raatau ki te noho ki te kainga.
Whakatupato: Ka taea e enei nga reka te wera i roto i te whare, kia rite ki te maha o nga tangata kua paheke ki te reo-kua pakaru ki a ratau ake kai.
He aha e hiahia ana koe
- 2 lb./1 kg veal (rose)
- 1 te riki
- 1 rau kokoru
- 2 cloves
- 1 rakau / 100 g pata
- 1 kapu / 120 g paraoa
- 2 pauna (tapatapahi)
- 1/2 qt./500 ml hua paraoa (mai i te tunu i te kai)
- 1/2 qt./500 ml miraka katoa
- 5 rau rau pepa
- Te tote, te pepa, me te iti iti, ki te pangia
- 1/2 paihere chives (tapatapahi)
- 1/2 paihere te pāhiri (rau-rau, tapatapahi)
- 1 tbsp. Te tiiri Dijon
- 1/2 kapu paraoa (mo te taro)
- 3 hua (mo te taro)
- 4 kapu he paraoa hou (mo te taro)
- 3 hinu hinu (mo te parai hohonu)
Pehea ki te Hanga
- A tuu i te paraoa i roto i te paraharaha me te nui o te wai hei taupoki i te kai. Kawea mai ki te whakaiti. Puta atu i te pungarehu me te tapiri i te riki, te rau kokoru, me te korohu. Tukua kia whakakikorua kia kore noa te kai. Whakanohia te tiihi i runga i te peihana (kaua e maka!) Me te tuku i te kai ki te whakamatao. Tapahia te paratara ki nga pihi iti.
- Hanga he roux (kite pehea te hanga i te roux ) me te pata, te paraoa, me nga paapata tapatapahi. Whakamahia te roux ki te hanga i te salpicon ma te whakauru i te rakau me te waiu. Tukua kia whakakotahi mo te hawhe haora, me whakaoho pai.
- Whakawetohia te gelatin i roto i te wai makariri me te tapiri ki te salpicon kapi , me te whakaoho i nga wa katoa. Tāpirihia te toenga o te kai me te kararehe. Waiho te salpicon i roto i te pouaka whakamātao.
- Whakawhanahia te tipu mai i te salpicon me te paraoa kia rua. Te tiihi-iti i te 356 nga nekehanga F (180 nga nekehanga C). (Tirohia te pehea o te taro he croquette, he aratohu taahiraa-i-taahiraa e arahi ai koe i tenei tukanga.)
Ngā tohutohu:
- Ko Salpicon e whai ana ki te whakarite i tetahi mahinga atu ranei, he mea iti ranei, he paraihe ranei, he mea herea ki te ranu. He roux he ranunga o te ngako me te paraoa e tunua ana kia tae noa ki te miraka.
Kaore ano kia rongohia e te roera roara? He whero māwhero, he pouri atu i te tae atu i te tira tawhito ma. Ko te tikanga ka nui ake te tikanga, ka whakamahia tenei kai ma nga kuao kau tae noa ki te 8 marama. Ko nga kararehe ka hoatu he waahi nui atu ki te neke me te whakatipu i runga i te kai whangai pi. Ka tautohe nga kaiwhiwhi o te tiihi tere ki te whakamahi i nga kuao kaukau miraka, he hua-kore e hiahiatia ana e te ahumahi miraka, ko te nuinga o era ka mate i te wa whanau.