E toru nga momo o te taro kai-kore - e toru nga Hua

01 o te 10

Ko te tikanga a-kore a Jim Lahey - Ko te taro i timata i te Pupuhi

I whakatauhia e ahau te mahi a Jim Lahey mo te taro kore-kopa me Jeff Hertzberg me te Zoe Francois 'Boule te tunu mai i to raatau Pukapuka a Artisan i roto i te rima meneti i te ra (te Press Press a St. Martin).
Whakatauritehia nga utu.

He iti rawa nga ringa o nga taro e rua, engari he rereketanga tino rereke, e whakaatuhia ana i nga waahanga e whai ake nei. I titiro ano ahau ki te 100% Whole Wheat Sandwich Bread Recipe whakaputaina e King Arthur Flour.

Ko Jim Lahey te rangatira o te Bakery Bakery Bakery i New York City, a, kua whakawhanakehia e ia he huarahi iti ki te mahi i te kai pai, hewari ki te kainga. Kei te kitea tana tohutao rongonui i konei me te wha noa o nga kai; te paraoa, te wai, te tote, me te rewena. I aru ahau i te tunu ma te whakaranu i nga kai e wha (I whakamahia e ahau he paraoa, he paraoa-katoa) me te tuku i te paraoa pokepoke i runga i te putea i te po, ka hipoki ki te takai kirihou.

Tuhinga o mua

Ko te tunu taro

I te ra i muri mai, ka makahia e ahau te paraoa pokepoke ki runga i te kaute nui, ka pakaruhia e rua nga wa.

Na ka kohia e ahau nga wha (neke atu ranei) ki roto i te poipoi, ka nekehia atu te poari katoa ki roto i te peera. He iti rawa te paraoa, he ahua, no te mea i mau te pokepoke ki te kakahu i taku tamata ki te maka ki roto ki te kohua.

Ko te paraoa pokepoke kua tipu mo te rua haora. Mo te hawhe haora i muri, ka whakamaua e ahau te oumu ki te 450 ° F me taku kohua rino e toru me te taupoki i roto.

Tangohia ana e ahau te kohua i te oumu, ka hurihia te paraoa pokepoke ki roto, kaore he hinu, he paraoa ano ranei. I hokihia te taupoki ki te kohua, a hoki ana ki te umu mo te 30 meneti, i runga i nga tohutohu. Ki te whakaoti i te tunu, tangohia e ahau te taupoki ka tunua mo te 15 meneti te roa.

Tuhinga o mua

Nga hua o te tikanga a Jim Lahey

Hua: Ko te taro i puta mai i te paraharaha me te kore he raruraru, ko nga taha katoa he parauri, he parauri pai, he nui me te whakatuwheratanga, me te pai pai. He nui te reka, he pea mai i te tihi roa.

04 o te 10

Zoe me Jeff "Te Kai Tohu Kai i roto i nga Rima Maneti i te Ra" (St. Martin's Press, 2007)

Te tunu o te Pupa

Hei whakamatautau rite, ka rere ahau i enei taro i te ra kotahi me te paraoa, te tote, me te rewena. He rite tonu nga paraoa pokepoke, engari ko te "Artisan Bread ..." Ko te paraoa pokepoke he maha nga tīpune o te rewena, ko te rihi a Lahey e kii ana ki te 1/4 tīpune anake. Ko te "Artisan Bread ..." ka tipu ake te paraoa ki roto i nga haora e toru, i te wa i tangohia e te paraoa a Lahey te 18 katoa ki te whakaatu i te mahi rewena nui.

Na ka hatepea atu e koe tetahi waahanga karepe (ka whakaaturia ki konei) ka hangaia, ka waiho ki runga ki te kiri, ki te paru ranei, i mua i tana tuku. Ko te toenga o te paraoa pokepoke ka taea e koe te hoki ki roto i te pouaka pouaka mo muri mai i te wiki.

Rapua nga tohutao mo enei taro i roto i tenei tuhinga mo te whaea o te ao.

Tuhinga o mua

Te taha ma te Whakatau Tae

Ko era atu rereke i waenga i nga taro he momo tunu me te mahana. Ka tangohia e rua nga haora 2 ki te 1/2 ki te tihi me te tunu i te rua o nga ra, me te mea he paraoa te paraoa, te ringa, me te paraoa pokepoke. Ko te taro Lahey i roto i te kohua i mua i te 450 ° F, i te mea ko te "Artisan Bread ..." ka kai i te 450 ° F i runga i te kohatu tunu i mua i te paraoa ki te paraoa, ki te witi ranei.

06 o te 10

Ko tehea taro he pai ake?

Ko te reka o te "Artisan Bread ..." ko te paraoa te ahuareka atu i te roi Lahey. Ka taea tenei ma te paanga o te paraoa pokepoke, te nui o te rewena ranei te tote, me nga whakaaro kua pahurehia (i tumanako ahau kia kore e pai tenei taro, ehara i te mea - he pai te taro). Ko te kongakonga o nga taro e rua he uaua, he pouri, engari ko te "Artisan Bread ..." ko te paraoa he nui te pupuhi, ehara i te mea kua tae mai ki te whakauru atu ki te taro toi (he tika, he he ranei).

Ka waiho ano e ahau te rihi Lahey, no te mea he iti ake te mahinga me te tunu. Kei te whakahirahira hoki ahau ki nga tohutoro taro maeneene i roto i te Peti Rtisan i roto i te rima meneti i te ra (te Press Press a St. Martin) ka tamata i tetahi, e rua ranei o aua mea.

Ka hiahia ano koe ki te momo tuatoru o te taro e kore e tunua e ahau, 100% Whole Wheat Sandwich Bread. Mena na, panuihia.

Ano, tirohia te Paeke 10 mo te Kaaataki Pounamu.

Tuhinga o mua

100% Katoa te Wheat No-Knead Sandwich Parei

Ko te paraoa tuatoru ko te mahinga Kingi Arthur Flour mo te 100% Whole Wheat No-Knead Sandwich Bread. Ka konatunatua tenei taro (he pai i roto i te kaitautoko) mo nga meneti e toru, ka huri tika ki roto i te paraoa, ka whakaaetia kia ara, ka tunu ki te 350 ° F mo te 40 meneti. I whakamahia e ahau te paraoa a te Kingi Arthur White Whole Wheat.

Tuhinga o mua

He aha te mea i tupu? - 100% Te Whero No-Knead Paoa

Koinei te taro tino pai o te paihere, a kua rite ki te tunu i te 90 meneti. He pai te reka, he pai te tipu, he pai te noho tahi. Engari, he hanewiti panui tenei, he tino pai te pupuhi.

I whakatauhia e matou ko te kongakonga te tango i nga hua mo te rewena Pakeha me te hanga i nga karaweti riki. Kua tono taku tahu kia nui tenei taro.

Tuhinga o mua

Na, he mea tika kia tunu i nga taro kai-kore?

Tino!

Whakamutunga Nga Hua: E ahuareka ana ahau ki te hanganga tuwhera me te maama o te tunu o te rihi Lahey i runga i te "Artisan Bread ..." ka tunuhia, engari ko te "Artisan Bread ..." he pai te taro, he maha nga rereketanga o te pukapuka ki te whakamatau. Ko nga taro e rua i runga i te papa o runga, ka pai te mahana o nga taro e rua.

Ko te 100% Whole Wheat No-Knead Sandwich Ko te kai nui te maaka, engari kaore e taea te whakarite ki nga atu e rua, no te mea he taro ma te piitiu me nga momo rereke.

Tirohia te Hipanga 10 mo nga Korero Nga korero e tino whaitake ana ki nga tangata e aroha ana ki nga Roera Hard Hard.

Tuhinga o mua

Ko te Discovery Roll Hard Hard Roll

Tāpirihia he Pai: Mo te hunga o koutou e rapu ana i nga pepa putea rite ki a ratou i Germany , i tutuki ahau ki runga i te maatauro mo te hanga. I hatepea atu e ahau tetahi wahi o te paraoa a te Lahey no te mea he iti atu taku parai i te mea i kiihia, a, ko te tangata kooti ahau, ka whakaaro ahau ki te tunu i te atu.

I whakaturia e ahau he CorningWare 16-oz. ramekins i roto i te oumu ki te tunu i te kohua me te waiho i te kapu 1/2 ranei o te paraoa pokepoke i roto i taua mea. Hoki i roto i te oumu mo te 25 meneti (kahore he taupoki) a ka nui toku " Brötchen " i puta noa mai i te kapu, ano he kopikopiko rite tonu ki a au i Germany! Mena he maha o rameke koe, ko te tohutao a Lahey e 5 ma te 6 pukapuka.

Whakatauritea nga utu o CorningWare 16-ounce rihi i konei.