Ko te Whenuabrot, ko te taro o te whenua, he mea tunu i nga taro nui e mutu ana i te ra tunu ki te ra tunu, i te wiki kotahi. I te nuinga o nga wa, ka taea e te taro te pauna i te tekau ma rua pauna pauna, ka tunua ki roto i tetahi oumu.
Tenei tetahi rerekētanga o Bauernbrot ranei Landbrot. Koinei te witi katoa me te poipoi poipoi ranei, te tipu "roain" (he rite te roa ki te ahurei). Ko te mea pono, kaore he rewena hokohoko i tenei poari. Ahakoa tenei, he pai te pati me te puhoi, ka ki tonu i te reka. Ehara i te mea uaua ki te hanga, ahakoa.
Ko te paraoa, te wai, te tote, me te ahurea matomato kaha ko nga kai anake. Ko tenei tohutao e kii ana mo te witi katoa (62%) me te paraoa paraoa (38%), engari ka taea e koe te whakamatautau ki te paraoa witi katoa, he pai noa atu, kia mau ai.
I tunuhia te taro i te pikitia ki te Kingi Arthur katoa, he ma te witi ma te paraoa witi. E wātea ana enei e rua i roto i te tini o nga toa kaihoko, ka taea te tono i te ipurangi. Kaore koe e pai ki te hanga i tenei taro me te paraoa e taea ana e koe te hoko mai i to toa.
Ako me pehea e tīmata ai i to ake ake ngoikore (ka taea e tenei waa te tango i etahi wiki) ka hoko ranei i tetahi kaiwhiwhi iti ki konei .
He aha e hiahia ana koe
- Mo te Pupuhi i te Sourdough:
- 1/2 kapu karekau kawa (kaha)
- 1 ringaringa o te paraoa (tapiri kia kaha noa)
- Mo Levain Hanga:
- 3 tbsp./1.3 oz. te ranunga karepe
- 1/2 c./4 oz. wai
- 1 1/3 c./5.8 oz. te paraoa witi katoa
- 2 1/2 tbsp./0.6 oz. paraoa (maoa)
- Mo te Poari Whakamutunga:
- 2 3/4 c./22.4 oz. wai
- 3 c. + 2 tbsp./14.4 oz. te paraoa witi katoa
- 2.5 c. - 2 tbsp./11 i. paraoa (maoa)
- 1 tbsp./20 g. te tote
Pehea ki te Hanga
Tīmata ma te whakapoke i te paraoa.
- I te nuinga o nga wa, ka pupuri ahau i taku whewhe kaikawe ki te 100% neke atu ranei. Ko te tikanga ka whangaia e au ka tapiritia e ahau te paraoa me te wai hei hanga i te potae pancake. Hei tīmata i tenei taro, ka tango ahau i te hawhe kapu, ka pera ranei i taku ahurea kawa me te paraoa paraoa tae noa ki te pakari o te pakanga.
- Tāpirihia te paraoa ki te ahurea kaha, ara, ko te mea kua pahure ake nei kaore i puta mai i te pouaka whakamātao. Hanga he paraoa pokepoke.
- Cover (E hiahia ana ahau ki te hipoki ki te takai kirihou) ka waiho i runga i te papa mo te 4 - 6 haora.
Hanga te Levain
- Whakamahia e toru nga punetēpu o te ahurei, te koiora (ka paunatia te 1.3 i.) Me te tapiri i te 1/2 kapu wai me te 1 1/2 kapu (katoa) ka pana i roto i te peihana me te whakaoho tae noa ki te maeneene. Kohia tenei paraoa pokepoke me te pupuri i te papapa mo te 12 haora.
- I te ra o muri mai, tapiritia he 2 3/4 c. (22.4 oz.) Wai, 3 c. + 2 T. (14.4 oz.) Te paraoa witi katoa me te 2.5 c. - 2 T. (11 oz.) Paraoa paraoa ki te peihana nui whakaranu me te whakaoho tae noa ki te maoa katoa o te paraoa. Hoki ka waiho tenei pokepoke "autolyse" mo te 20 meneti ki te haora kotahi.
- Horoihia te tote i runga i te paraoa pokepoke me te taapiri i te "tine" i roto i nga pihi maha. Whakaranuhia mo te 2 - 3 meneti i roto i te ranunga me te 5 meneti i te ringa. He tino wewete te pokepoke. Kapi.
Tuhinga o mua
- Ko te fermentation nui he 2/2 haora te roa i te pāmahana rūma. I tenei wa, ka tunuhia e koe te paraoa pokepoke e 2.
- Hei pihi, hurihia te paraoa i runga i te poari-pai. Purihia te toru o nga toru (ano he reta) i runga i te whakapae, ka tohatoha i te paraoa pokepoke me te whakawhiti i te toru tuatoru ( taahiraa taahiraa i te taahiraa i konei ).
- Ko te paraoa paraoa i tenei wa e pa ana ki te 3 1/2 pauna. Ka taea e koe te hanga i nga taro iti mai i taua mea, engari i hanga e ahau tetahi putea nui mo nga whakaahua.
Te Whakanui me te Whakamutunga Whakamutunga
- Pukahia te paraoa hei parakihe, a tawhio noa. Te wahi, te taha taatai, ki roto i te kete whakairi pai, ki te oko hinu me te parai. He pai te poaka o taku oko, engari kua kore te hinu, a ka pangia e te paraoa pokepoke me te whakaheke i te iti atu i taku i hiahia ai.
- Katihia te taro, kaore he hipoki mo te pokepoke. He pai te mahi a te pouaka pepa.
- Me waiho tenei paraoa ki te 2 ki te 2 1/2 haora i te temahana rūma.
- Mō te haora i mua i te tunu, whakamahia te oumu ki te 440 ° F me te kohatu tunu mehemea kei a koe, ka whakaineine i te oumu mo te kohu. Ka taea hoki e tenei taro te tunu me te kore e pupuhi, ina tika.
Te tunu
- Kohuatia te pepa pepa, kei te taha o te pepa pihikete kei runga i te kiri o te kai tunu, me te paraoa, te miramera ranei te semolina ranei. Me whakakore i te paraoa pokepoke i te kete tohu ki te paru. Ko te paraoa pokepoke kei te tino maeneene tonu, ka piri tonu, ka ngana ki te pai ki te kore e tarai.
- Kia hohoro te tihi i te pepa tunu ki te oumu, me te whakamahi i te pepa paru, nekehia te pokepoke ki te kohatu tunu. Whakamahia te paraoa mo te tunu, pera i whakaahuatia i konei.
- Kohuatia mo te tekau ma rima meneti, ka whakaitihia te mahana ki te 420 ° F me te tunu kia oti, kia 60 ki te 75 meneti. Whakamātautauhia te taro me te teitei o te pāmahana ka pānuihia me te whakarite he pāmahana ā-roto o te 195 ° F.
- Kia pai te taro mo etahi haora i runga i te peke. Ko te roa o te taro e noho ana, ko te kaha ake o tona kai. Ka taea e koe te peke i tenei taro.
Ētahi atu taro paraoa:
- Bauernbrot - he torutoru nga haora mai i te timatanga ki te whakaoti.
- Roa Mamae - he paraoa kotahi anake.
- Nga purapura - witi katoa me te raihi rye.
Te tunu o te "Te taro - He pukapuka a Baker o nga tikanga me nga Recipes" Jeffrey Hamelman