Ko tenei maimoatanga whakamamaehia te honi a te honi-piko te mea ahuareka ki te whakarite me te hanga i tetahi whakaaturanga whakapaipai ataahua mo o manuhiri. Mahi ki te peke me tona huka hinu me nga huawhenua me te huawhenua nui me te kohua nui hei hanga i te kai hei kai, hei mea motuhake.
Kei te whakamahi te tunu i te korotere koroke ranei "te korokoro magret ", ko te uma o te peke Moulard i whakaarahia mo te foie gras. Ko te Moulard he manu nui e mohiotia ana mo tana kai nui. E rua nga whetu o Michelin, a Andre Daguin, ko te tuatahi ki te rapu i te ahua o te taakahu i te Hotel de France i te tau 1959. Ko te tunu kaikorero kua mauhia, kua kitea inaianei i roto i nga wharekai i te ao katoa.
Ka whakawhitihia a Magret ki "te u," a ko te tikanga o te kopu o tetahi heihei kaore i te heihei - ko te kupu French mo te uwha hei "white". Ko te nuinga o nga korero a te kaiwhakahaere mo te peke, ahakoa.
He aha e hiahia ana koe
- 2 te tire magrets (te uha o te koroka)
- 1/2 tīpune tote
- 1/4 tīpune pepa pepa pango
- 4 punetēpu honi
- 3 winika balsamic punetēpu
- Te whakapaipai i nga taputapu tapatapahi
Pehea ki te Hanga
Tapahia nga paku iti i roto i te taha kiri o te uhunga. Ko nga paheketanga he mea iti kia kaua e pangia te ara katoa ki roto i te kikokiko. Wahia te peke i nga taha e rua ki te tote me te pepa.
Whakamahuhia he raupapa nui i runga i te wera nui o te wera, me te rapu i nga uhunga, te kiri kiri ki raro. Whakaitihia te wera ki raro iti i muri i te 3 meneti, ka huri i nga uhunga, ka tunuhia mo te 4 ki te 5 meneti.
Whakawhitihia ki te pereti ka hipoki ki te pepa kia mau tonu to ratou mahana.
Ringihia te ngako o te pakihi me te huri i te wera ki te reo. Whakawetohia te raupapa ki te honi me te winika balsamic , ka tipuhia nga parauri parauri hei kai tunu. Whakakotahutia te hukapihi hukapihi mo te 2 ki te 3 meneti kia huri noa te pango. Taea te reira ki te waahi noa o te tote.
Whakahokia nga ngongo ki te paraharaha, ka hurihia he wa torutoru ki te whakakakahu ki a ratau ki te hukarere honi. Whakanohia, ka mahi ki a ratou i te wa e pai ana ki a koe me te taraiwa me nga nati tapatapahi, ki te hiahiatia.
Kupuhipa a Cook: Ko te Duck magret he pai ake te ahuatanga o te reo, ahakoa kaore pea tenei e pai ki te katoa.
Te Tipiri a Cook: Ringihia te ngako o te ngeru ki roto ki te oko ma. Tukua kia hauo, ka tunu, ka tiaki mo etahi atu whakamahinga kai. Ka noho mo te maha o nga marama, ka whakanui i te rereke rereke ki nga momo tohutao, me nga rīwai. Ka taea hoki e koe te whakamahi ki te rapu i etahi atu kai, te tuku i te ahurei, te tipu ano o te reka.
| Ngā Aratohu Nutritional (i ia mahinga) | |
|---|---|
| Calories | 904 |
| Katoa te wai | 72 g |
| Te momona | 25 g |
| Ko te wai kore | 33 g |
| Cholesterol | 214 mg |
| Te konutai | 151 mg |
| Ngā harotihāhā | 12 g |
| Piri Kai | 0 g |
| Pūmua | 48 g |